秘各類茶特點與功效及禁忌

1. 綠茶的特點與功效及禁忌

綠茶，屬不發酵茶，它的品質特徵為葉色，湯色黃綠，外形多樣，滋味鮮醇爽口，香高色綠，綠茶是我國產量最多的一類茶類。

1、綠茶製作工藝

綠茶製作工藝有四種，根據殺青方式和最終乾燥方式的不同，分別為：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。

用鍋炒的方式進行乾燥而製成的綠茶稱為炒青綠茶。又由於在乾燥過程中受到的作用力的不同，有長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青之分。

①長炒青 它的品質要求：外形條索緊結，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。各種長炒青由於各地茶樹所處的生態條件不一，炒制技術也不完全相同，因此，它們除具有炒青綠茶的一般特徵外，又有各自的地區品質特徵。

②圓炒青 它的品質要求：顆粒圓緊。圓炒青產於浙江、安徽等地。要求顆粒圓結重實，色澤墨綠油潤；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。因產地不同，品質又不盡相同。

③扁炒青 它的品質要求：扁平光滑。因製法不同，品質特徵也有差異。

④特種炒青 它是在製造過程中，雖以炒為主，但因採摘的原料細嫩，為了保持芽葉完整，最後當成品茶快乾燥時，改為烘乾而成。名茶有洞庭碧螺春、廬山雲霧、南京雨花茶等。

它是以烘焙方式進行乾燥製成的綠茶。除了部分烘青名優綠茶直接供消費者品飲外，多數烘青綠茶，主要通過精製後，用來作為窨制花茶的茶坯。

①一般烘青綠茶的品質特點：外形條索緊直，色澤深綠有潤。沖泡後，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清明，葉底明綠。

②精製後的烘青綠茶的品質特點：條索緊結細直，平伏勻稱，色澤深綠油潤。沖泡後，香氣較醇，湯色、葉底顯黃。精製茶經過鮮花窨制後，外形與精製茶基本相同。但其內質，特別是香氣發生了較大變化，香型依鮮花品種而異，均具有明顯花香，香氣鮮靈，清高純正。文章來自微信號：cha567 。另外，滋味由鮮爽變為濃厚，澀味減輕而苦味略增；干茶、茶湯、葉底都略黃。

它是用高溫蒸汽殺青而製成的，這是我國古代茶葉製作的一種工藝。唐代時傳至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉綠茶、等都是採用蒸汽殺青製作的。而我國自明代起，已改用鍋炒殺青，很少用蒸青的。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比，蒸汽殺青製成的綠茶具有「三綠」風格：干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。但香氣較悶，澀味較重。

它是鮮葉經過殺青、揉捻，以後利用日光晒乾而成，主要產於：中南、西南地區，其茶樹呈喬木型，茶樹葉粗老，主要用於製作黑茶的原料。

2、綠茶的功效

（1）有助於延緩衰老。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。

（2）有助於抑制心血管疾病。 茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。

（3）有助於預防和抗癌。 茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據有關資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療，均有裨益。

（4）有助於預防和治療輻射傷害。 茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。

（5）有助於抑制和抵抗病毒菌。 茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。

（6）有助於美容護膚。 茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

（7）有助於醒腦提神。 茶葉中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。

（8）有助於利尿解乏。 茶葉中的咖啡鹼可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸，有助於使人體儘快消除疲勞。

（9）有助於降脂助消化。

（10）有助於護齒明目。

3、綠茶的禁忌

（1）不喝頭遍茶：因為茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。

（2）空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀。

（3）喜喝新茶：因為新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。

（4）胃寒的人不宜過多飲，過量會引起腸胃不適。神經衰弱者和失眠症者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，由於茶對乳汁有收斂作用。

（5）忌用綠茶服藥，忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會與很多藥物結合產生沉澱，阻礙吸收，影響藥效，俗話說：茶水可解藥性。隔夜茶時間過久，維生素已喪失，而且茶里的營養成分會成為細菌、黴菌繁殖的養料。

2. 黃茶的特點與功效及禁忌

黃茶的製作工藝近似綠茶，屬輕微發酵茶，程度在10-20%，特點是茶葉在進行乾燥的過程中加以悶黃，造成茶葉成黃湯、黃葉。黃茶香氣清悅，味厚爽口。

1、主要的黃茶分為：黃芽茶、黃大茶、黃小茶

由於品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。

【黃芽茶】原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的「君山銀針」，四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽霍山的「霍山黃芽」。

【黃小茶】採摘細嫩芽葉加工而成，黃小茶外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南嶽陽的「北港毛尖」，湖南寧鄉的「溈山毛尖」，湖北遠安的「遠安鹿苑」和浙江溫州、平陽一帶的「平陽黃湯」。

【黃大茶】採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成。黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的「霍山黃大茶」和廣東韶關、肇慶、湛江等地的「廣東大葉青」。

2、黃茶的功效

（1）黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

（2）納米黃茶能更好發揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。

（3）黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門（無名指本節處）能使微量元素透入穴位，增強穴位磁場產生調節作用，增加脂肪代謝。

（4）黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。

（5）此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

3、黃茶的禁忌

（1）缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸會影響身體對鐵的吸收，使貧血加重。

（2）神經衰弱者：茶中的咖啡因能使人興奮，引起基礎代謝增高，加重失眠。

（3）動性胃潰瘍患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影響潰瘍癒合。

（4）泌尿繫結石者：茶中的草酸會導致結石增多。

（5）肝功能不良者：咖啡因絕大部分經肝臟代謝，肝功能不良的人飲茶，將增加肝臟負擔。

（6）便秘者：鞣醱有收斂作用，能減弱腸管蠕動，加重便秘。

（7）哺乳期婦女：咖啡因可通過乳汁進入嬰兒體內，使嬰兒發生腸痙攣，貧血，還會影響孩子的睡眠。

（8）心臟病者：飲茶過多，會使心跳加快，有的還可出現心律不齊。

（9）孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦小體弱。

（10）醉酒者：酒精對心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，兩者一起發揮作用，對心臟功能欠佳者，十分危險。

3. 白茶的特點與功效及禁忌

白茶是我國茶類中的特殊珍品。屬輕微發酵茶，程度在20-30%，它對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩葉都滿披白毫，加工特點是不經炒、揉直接進行乾燥而成。白茶湯色黃綠清澈，滋味鮮醇。

1、主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等、老白茶。

【白毫銀針】：簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中「美女」、「茶王」之美稱。由於鮮葉原料全部采自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡後，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。

【白牡丹】因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。

【貢 眉】貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉製成，這種用菜茶芽葉製成的毛茶稱為「小白」，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的「大白」毛茶。

【壽眉】用采自菜茶（福建茶區對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶。通常，「貢眉」是表示上品的，其質量優於壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。製作貢眉的鮮葉的採摘標準為一芽二葉至一芽三葉，採摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的製作工藝分為初制和精製，其製作方法與白牡丹茶的製作基本相同。優質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡後湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。

2、白茶的功效

3、白茶的禁忌

（1）白茶性寒涼，對於胃「熱」者可在空腹時適量飲用。

（2）胃中性者，隨時飲用都無妨。

（3）胃「寒」者則要在飯後飲用。

4. 烏龍茶（青茶）的特點與功效及禁忌

烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶。程度在30-60%，是介於紅茶與綠茶之間的一類茶，其品質既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。

1、烏龍茶按外形分：顆粒、條索；按產地分：閩北、閩南、廣東、台灣。

【閩北烏龍茶】主產在福建北部的武夷山、建陽、建歐一帶，閩北烏龍以山脈劃分，其中以小氣候品質的為最優；閩北烏龍以武夷岩茶為最出名；武夷山因其地理氣候特殊，形成了岩茶的優異品質，它是典型的丹霞地貌的特徵，土壤大部分由風化岩、紅礫岩、沙礫岩為主；具有小氣候的環境，茶樹周圍有大量的擴葉林，形成一種既有陽光，又不會直接照射到的光，稱為「慢射光」或「折射光」；水分充足，因起土壤鬆散，可從根部吸收水分，這些都是形成岩茶特殊品質的自然條件。

正岩：景區70平方公里，九曲溪、崇陽溪、黃柏溪以內的；

半岩：三條溪邊緣地帶的；

微岩/洲茶：公路兩邊和周邊的鄉鎮。

【閩南烏龍】主產在福建南部的安溪、漳州、泉州、永春一帶，閩南烏龍分為鐵觀音和色種；鐵觀音：是一種特定製法製成，以春茶品質為最好，秋茶次之，夏茶較差。口感以拖酸和正炒為主。

【廣東烏龍】產地廣東潮洲、汕頭一帶；由於選用原料和製作工藝的不同，按品質不同可分為單樅、浪菜、水仙3個品級。香氣屬花香型，有玉蘭、蜜蘭、黃枝、桔梗等。

【台灣烏龍】產地台灣南頭、阿里山、梨山一帶；台灣烏龍茶屬於半發酵茶，有輕發酵和重發酵之別。

輕發酵的茶類似於綠茶，發酵程度在10%~40%，品種有：文山包種；

重發酵的茶類似於紅茶，發酵程度在40%~70%，品種有：（白毫烏龍、東方美人、香檳烏龍、膨風茶）這四種茶是一種茶的名稱。

半發酵的茶發酵程度在50%，品種有：凍頂烏龍、阿里山烏龍、梨山特、杉林溪等。

2、烏龍茶的功效

（1）消除危害美容與健康的活性氧，活化SOD、美白肌膚、預防老化；

（2）飲用烏龍茶能瘦身(有效預防和抑制肥胖，抑制皮下脂肪過度增加)；

（3）每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏；

（4）降血脂(降低中性脂肪)；

（5）預防蛀牙；

（6）抗腫瘤。

3、烏龍茶的禁忌

（1）忌空腹飲用。空腹喝茶帶來的危害是顯而易見的。空腹喝茶，可輕易稀釋胃液，降低消化功能，加上胃腸的吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，將引發頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。

（2）忌睡前飲茶。烏龍茶還有豐富的茶多酚等元素，如果睡前飲用它，很容易導致我們產生足夠的興奮情緒，將很難在正常的作息時間內得到入眠和休息!

（3）忌飲冷茶。烏龍茶冷後性寒，對胃不利，還可能引發冷感冒；烏龍茶茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性的終合物，冷茶入體內，使體內得不到足夠鐵的來源，加劇有患貧血疾病的患者病情惡化!

（4）忌生理特殊時期飲茶。茶葉有分解脂肪的功能，營養不良的人，再飲茶分解脂肪，會使營養更加不良。茶葉中含有大量茶多酚、咖啡鹼等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發展!哺乳期飲濃茶，過多的咖啡鹼會進入乳汁，小孩吸乳後會間接的產生興奮，易引起少眠和多啼哭。

5. 紅茶的特點與功效及禁忌

紅茶，屬全發酵茶，發酵程度在80-90%，特點是紅湯、紅葉。茶葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥製成。有紅條茶和紅碎茶之分。

1、紅條茶

它是我國的傳統紅茶。因製作方法不同，紅條茶又有工夫紅茶和小種紅茶之分。紅條茶一般要求滋味醇厚帶甜，湯色紅艷明亮。

（1）工夫紅茶 是我國傳統的獨特茶品。它因初制時特別注意條索的完整緊結，精製時需費工而得名。

工夫紅茶的品質特點是：外形條索細緊，色澤烏潤。沖跑後，湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因採制地區不同，茶樹品種有異，製作技術不一，因而，又有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、湖紅、越紅之分。

【祁紅】：祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，產於安徽省祁門、東至、貴池、石台、黟縣，以及江西的浮梁一帶。「祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。」祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱「群芳最」、「紅茶皇后」。

【滇紅】：滇紅茶是雲南紅茶的統稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。

【寧紅】：寧紅工夫茶我國獨特的傳統功夫茶之一。以其特有的風格而稱譽於世，素以條索緊結秀麗、金毫顯露、鋒苗挺拔、色澤烏潤、香高持久、葉底紅亮、滋味濃薄和鮮爽而馳名中外。（美國茶葉專家威廉·烏克斯在《茶葉全書》專著中評述：「寧紅外形美麗、緊結、色黑，水色紅艷引人，在拼和茶中極有價值。」稱讚「寧紅色、香、味俱屬上乘」。）

【閩紅】：閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，均系福建特產。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。

政和工夫：政和功夫是「閩紅」三大功夫之一，政和工夫產於閩北，以政和縣為主，松溪以及浙 江的慶元地區所產紅毛茶，亦集中政和加工。基本製法源於武夷「正山小種」而又有所改進，原料產地環境與茶樹品種也與正山小種有所不同，因而形成自己的獨特風格。成品茶條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀;香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅艷，滋味醇厚。

坦洋工夫：坦洋工夫是「閩紅」三大功夫之一，曾以產地分布最廣，產量、出口量最多而名列「閩紅」之首。坦洋工夫分布較廣，主產福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。有「紅衣佳人」美稱的坦洋工夫紅茶，其外形條索，緊結圓直，色澤烏潤，茶毫細細，略顯金黃，香氣高爽，湯色明亮，滋味醇厚，適於清飲。也可調成檸檬茶、奶茶、玫瑰紅茶、冰紅茶，還可以用濃香型的高度醇酒調配成奶酒茶。

白琳工夫：白琳工夫產於福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。以主產地福鼎白琳命名，其以高超的純手工製作技藝和獨特、優秀的產質，其外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內質湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。曾與福安縣「坦洋工夫」，政和縣「政和工夫」並列為「閩紅三大工夫茶」而馳名中外。

【湖紅】：主產湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市。湖紅工夫以安化工夫為代表，外形條索緊結尚肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。

【越紅】：越紅工夫系浙江省出產的工夫紅茶，以條索緊結挺直，得實勻齊，鋒、苗、顯，凈度高的優美外形稱著。越紅工夫茶索緊細挺直，色澤烏潤，外形優美，內質香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。

（2）小種紅茶：產於我國福建武夷山星村桐木關一帶。由於小種紅茶的茶葉加工過程中採用松柴明火加溫，進行萎凋和乾燥，所以，製成的茶葉具有濃烈的松煙香。因產地和品質的不同，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。

武夷山市星村鎮桐木關一帶。這裡地勢高峻，冬暖夏涼，年均氣溫攝氏18度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之間終日雲霧繚繞，且土質肥沃。由於採用松柏木柴明火加溫萎凋和重煙焙乾，茶葉吸收了大量的松煙，有特具的松煙香味。對水質要求不高，適應性強，無論何時何地沖泡，味道不減。

(關聯知識：金駿眉，首創於2005年，由福建武夷山正山茶業首創研發。該茶茶青為野生茶芽尖，摘於武夷山國家級自然保護區內海拔1200—1800米高山的原生態野茶樹，6至8萬顆芽尖方製成一斤金駿眉，結合正山小種傳統工藝，由制茶師傅全程手工製作，是可遇不可求之茶中極品。其外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃，顯毫香高。)

政和、建陽等地生長的。也被稱為「煙小種」，茶葉的整體品質稍遜正山小種一籌，紅茶色澤比正山小種黑潤，顏色更加深一些，具有明顯的松煙味，比較適合西方國家的濃重口味。在國外一般都是加糖或者加奶飲用，牛奶遇熱水變腥的特點中和LAPSANG濃重的松煙香，再加入方糖，其湯色與滋味就如咖啡，素有中式咖啡的美譽。

2、紅碎茶

它是國際茶葉市場的大宗紅茶。它是在紅茶加工過程中，將條形茶切成短細的碎茶而成，故命名為紅碎茶。其與普通紅茶的碎末，不可混為一談。紅碎茶要求茶湯味濃、強、鮮、香高，富有刺激性。各種紅碎茶因葉形和茶樹品種的不同，品質亦有較大的差異。傳統紅碎茶，是指按最早製造紅碎茶的方法，即茶葉經萎凋後茶坯採用平揉、平切，再經發酵、乾燥製成的紅碎茶，有葉茶、碎茶、片茶和末茶4個品種。

3、紅茶的功效：

紅茶具有提神醒腦和消除疲勞的效果，因為紅茶里含有咖啡礆，咖啡礆可以刺激大腦皮質，令你的反應更為敏捷，加快血液循環。

紅茶可以消暑解熱，茶裡面富含茶多酚、果膠和氨基酸、醣類等物質，這類物質可以刺激唾液分泌，使你的口腔覺得滋潤，還可以產生一種清涼感，夏天飲用也不錯哦。

4、紅茶的禁忌：

1、不要用紅茶送葯服用，而且在服藥前後的一個小時里不可以飲茶，否則很容易會影響茶的效果。

2、紅茶可以加糖和牛奶，但是卻不適宜和紅茶一起食用。

3、飯前不適宜飲用紅茶，飯後也不適宜立刻喝紅茶。

6. 黑茶的特點與功效及禁忌

黑茶是屬於後發酵茶，程度在100%，依據成品茶的外觀呈黑色，主產區為四川、雲南、湖北、湖南等地。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶香味醇和，湯色深，橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。

黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶，四川黑茶，滇桂黑茶及湖北黑茶。

湖南黑茶：湖南黑毛茶經殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序而製造成。黑毛茶分為4個級，高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。湖南黑毛茶內質要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。湖南黑茶成品有「三尖」、「四磚」、「花捲「系列。

三尖：天尖、貢尖、生尖。皆屬湖南黑茶之上品,採用 穀雨 時節鮮葉加工而成。

天尖：是用一級黑毛茶壓制而成， 外形色澤烏潤，內質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。

貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

生尖：是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

四磚：黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶，皆屬緊壓茶類。

黑磚茶：採用安化優質黑毛茶為原料，通過破碎、篩分、發酵、蒸制、機壓、烘乾等工藝程序精製而成。外形為長方磚形，磚面端正，四角平整，模紋清晰。磚面色澤黑褐油亮，內質香氣純正，滋味濃厚，回味甘甜，湯色紅黃透亮，葉底老嫩尚勻。

花磚茶：以安化高山茶為原料，通過破碎、篩分、發酵、蒸制、機壓、烘乾等工藝程序精製而成。外觀上磚面平整、花邊及文字圖案清晰、稜角分明、厚薄一致、色澤黃褐;內里香氣純正或帶松煙香、湯色橙黃或紅黃、滋味醇和。

茯磚茶：以安化黑毛茶為原料，通過破碎、篩分、發酵、蒸制、機壓、烘乾等工藝程序精製而成。鬆緊均勻，金花蕃蕪，香氣純正，滋味醇和微甘，湯色紅濃明亮，葉底勻齊尚嫩。隨著存放時間的延長，獨特的陳香醇味越來越突出，被譽為中國古絲綢之路上的神秘之茶、西北少數民族的生命之茶。

青磚茶：以存放一兩年的安化黑毛茶為原料，通過破碎、篩分、發酵、蒸制、機壓、烘乾等工藝程序精製而成。外觀上磚面平整、花紋圖案清晰、稜角分明、厚薄一致、色澤為黑褐;內里香氣純正持久、湯色紅亮、滋味醇和。

花捲茶：始名「百兩茶」，即一卷（支）茶，凈重合老稱一百兩。後來發展成「千兩茶」，即一卷（支）茶，每支凈重為老稱一千兩。好的花捲茶茶身內部生長著一種「菌花」，現已經被證實為「冠突散囊菌」。花捲茶的生產在原料選擇上需經篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經其絞、壓、跺、滾、錘工藝，以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊，呈圓柱形狀。

四川邊茶：四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經等地生產的南路邊茶，壓製成緊壓茶——康磚、金尖後，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產的西路邊茶，蒸後壓裝入篾包製成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省（區）。南路邊茶製法是用割刀采割來的枝葉殺青後，經過多次的「扎堆」、「蒸、餾」後晒乾。西路邊茶製法簡單，將采割來的枝葉直接晒乾即可。

滇桂黑茶：雲南黑茶是用滇曬青毛茶經潮水漚堆發酵後乾燥而製成，統稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯，湯色橙黃，香味醇濃，帶有特殊的陳香，可直接飲用。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶（即七子餅茶）。廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產於廣西蒼梧縣六堡鄉而得名。已有２００多年的生產歷史。現在除蒼梧外，賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數量的生產。六堡茶製造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥，製成毛茶後再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最後使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。

湖北黑茶： 湖北出產的青磚茶的總稱。老青茶主產於湖北省咸寧地區的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣茶汁濃香可口，具有清心提神，生津止渴，暖入禦寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。

2、黑茶的功效：

（1）補充膳食營養

（2）助消化、解油膩、順湯胃

（3）降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病

（4）抗氧化、延緩衰老，延年益壽

（5）抗癌、抗突變

（6）降血壓

（7）改善糖代謝，降血糖，防治糖尿病

（8）殺菌、消炎

（9）利尿解毒、降低煙酒毒害

3、黑茶的禁忌

（1）孕婦忌喝黑茶，尤其是不宜喝濃黑茶，黑茶茶葉中含有大量茶多酚、咖啡鹼等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發展，避免咖啡鹼對胎兒的過分刺激，孕婦應少飲或不喝茶。

（2）太瘦、營養不良及蛋白質缺乏症者黑茶茶葉能去脂肪，阻礙人體對蛋白質的吸收，所以太瘦、營養不良及蛋白質缺乏的人，飲茶最好能節制。

（3）婦女哺乳期不宜喝濃黑茶哺乳期喝濃黑茶，過多的咖啡鹼會進入乳汁，小孩吸乳後會間接的產生興奮，易引起少眠和多啼哭。

（4）素食者不能喝黑茶素食者喝黑茶，容易缺乏維生素B、鐵、鈣等營養，黑茶茶葉成分會阻礙人體對這些維生素的吸收，所以素食者飲茶更須適量。

（5）失眠者不能喝黑茶失眠的原因很多，但是不論是哪一種原因所致失眠，都不宜在臨睡前喝黑茶，因為黑茶茶葉中的咖啡因和芳香物質都是一種興奮劑，它能使中樞神經系統及大腦興奮，使心跳、血流加快，使人久久不能人眠。

（6）患有嚴重的動脈硬化、高血壓病人不能喝黑茶這類人喝黑茶應慎重，至少在病情不穩定時不宜飲濃黑茶，因為黑茶茶葉內含有茶鹼、咖啡因、可可鹼等活性物質，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的形成。

（7）貧血患者不能喝黑茶黑茶茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性的終合物，使體內得不到足夠鐵的來源，所以貧血患者不宜喝黑茶。

（8）特殊疾病患者不能喝黑茶如低血糖患者，黑茶茶葉能在很短的時間內，迅速降低人體血糖，所以空腹及低血糖患者應忌喝黑茶。

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