假日滋補餐：燕窩鵪鶉蛋牛奶羹益智養顏

　　五一假期，若不想跟人擠破頭去逛街、游景點，最好就是窩在家裡找節目了。女士們正好大把時間呵護一下自己，睡個美容覺啦、做個面膜啦。那不妨再徹底一點，燉一道燕窩鵪鶉蛋牛奶羹犒勞自己吧，有養陰潤燥、益氣補中、豐肌澤膚之效。

　　●美食科學堂

　　鵪鶉蛋

　　很多人喜歡給小孩子吃鵪鶉蛋，因為一般認為鵪鶉蛋比較有營養和滋補，其實營養師指出，在相同重量下，鵪鶉蛋和雞蛋所含營養素其實基本相同，但也有些許差 別，像鵪鶉蛋磷脂的含量要高一些，有助於孩子的大腦發育。那6歲以下的幼兒，吃鵪鶉蛋就非常適宜，每天3~4個為佳(3~4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋)。

　　中醫認為鵪鶉蛋有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對有貧 血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。日常中也有不少鵪鶉蛋食療方，像針對治貧血、病後體虛的，可取鵪鶉蛋、桂圓、紅棗、薏米，加紅糖煲 成甜湯，經常飲用；若是有慢性胃炎，則將鵪鶉蛋打入牛奶中，文火煮沸，常服有效。

　　鵪鶉蛋一般煮熟剝殼即食，不過用在糖水裡也十分常見，像今天介紹的燕窩鵪鶉蛋牛奶羹，還有雪耳蓮子鵪鶉蛋糖水、白果腐竹鵪鶉蛋糖水、益母草鵪鶉蛋糖水等等。鹵或鹽

　　鵪鶉蛋也很美味，可以當成零食食用，好食又有益。

　　下面介紹一道有創意的鵪鶉蛋紅燒肉，鵪鶉蛋吸飽肉汁，應該要比單純的滷蛋要更香哦：

　　五花肉500克、鵪鶉蛋15隻、八角兩個、姜蔥蒜各適量，冰糖、老抽、生抽、料酒、鹽和油適量。五花肉用開水汆燙，撈起切塊；鵪鶉蛋煮好，剝殼備用；炒 鍋里放少許油，放入肉塊翻炒片刻，加入蔥姜蒜炒出香味，再加入冰糖煮融，倒入料酒、老抽、生抽、鹽和八角翻炒；加水和剝好皮的鵪鶉蛋一起燜燒一個小時左右 即可。

　　●靚湯心水

　　第二次浸泡燕窩的水不要倒掉。

　　圖文小西

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　　做法：

　　1.燕窩先用清水浸泡2~3小時，揀去雜質，濾去水分，再用大半碗水浸泡兩小時，直接下鍋隔水燉兩個小時；

　　2.鵪鶉蛋洗凈，用水煮熟後剝殼；

　　3.往燉好的燕窩裡加入鵪鶉蛋、牛奶和冰糖接著燉10分鐘即成。

　　功效：

　　養陰潤燥、益氣補中、豐肌澤膚。