?5招清除蔬菜里的致癌物！趕緊收藏！

06-05

1 1. 洗菜的時候不要浸泡

有人洗菜時習慣浸泡，認為這樣才能將農藥等毒素清洗乾淨。其實不然，根據研究證明，用洗潔精洗過，然後再漂洗乾淨，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鐘的樣品。

浸泡還有一個問題，如果菜沒洗乾淨，還有農藥殘留，會越泡越臟。如果浸泡超過30分鐘，還會造成維生素流失。買回來的菜先置室溫半天讓農藥揮發，再用清水多衝洗幾次就可以。

2 2. 綠葉菜冷藏效果好

蔬菜中含有低量的亞硝酸鹽，在室溫下儲藏1～3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峰，冷藏條件下，大約3～5天達到高峰。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜，亞硝酸鹽產生量特別大，所以冰箱儲藏的效果比較好。而根莖類的胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿蔔、胡蘿蔔等，則不需要放冰箱，這些植物含有的酵素會慢慢將殘留農藥分解。

3 3. 涼拌菜加蒜泥

蒜汁中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素C和其它還原性物質能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。涼拌蔬菜或腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒都有利於降低亞硝酸鹽的含量。

4 4. 炒菜保存前少翻動

剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以，要儲存的菜最好炒好馬上分裝一份，待涼後再放進冰箱。從冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高溫回鍋，才能徹底殺死細菌。

5 5. 蔬菜川燙後再放冰箱

蔬菜在沸水中焯一下，能減少食物表面的微生物，並且可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。存放冰箱就不用擔心其安全性。先焯熟綠葉蔬菜，撈出後攤放在冰過的大盤中，涼到室溫，再分裝成幾分放冰箱中，每餐吃一份。這樣可存放24小時。