世界上恐怕沒有比岩茶更難懂的茶了

這個世界上恐怕沒有哪種茶，比岩茶更複雜了。

武夷山有「三十六峰，九十九岩」，岩岩有茶，而茶味卻岩岩不同。

武夷山有「茶樹品種王國」之稱，品種上千種，現有近100種。

岩茶工藝關鍵在「看青做青」、「看茶焙茶」，這8個字說明一件事：岩茶工藝只可意會不可言傳，這正是對工藝複雜的最好詮釋。

複雜的山場、品種、工藝，共同成就了岩茶在市場上的王者地位。在岩茶眾多品種中，又以肉桂最受喝茶人喜愛。

肉桂原產地在馬枕峰

肉桂最知名的山場是牛欄坑，可是，肉桂的原產地卻在馬枕峰。

《武夷茶經》里表述：「肉桂，原產馬枕峰……已有100多年歷史，1985年福建省農作物品種審定委員會認定為省級品種」；《武夷岩茶名叢錄》里也有表述：「肉桂，原產馬枕峰，慧苑坑等處也有此相同之樹。」

岩茶好不好，首講山場。我們常講的「岩韻」，恰恰是山場賦予的。

馬枕峰在武夷山主景區內，是岩茶的核心正岩山場。從主景區進入，約二十分路程，再從一條窄小的山路順山勢而上就可以到達馬枕峰，路程異常陡峭險峻。

作為肉桂的發源地，馬枕峰環境尤其適宜肉桂生長，周圍山峰很多，空氣濕度強，茶樹多生長在半山腰，光照時間充足。

這裡做出來的肉桂，除了具備一般肉桂的特徵外，更有馬枕峰山場環境賦予它比普通肉桂更濃烈的辛辣感、花香和韻感。

馬枕峰留存了為數不多的老樹肉桂。跟老叢水仙一樣，老叢肉桂也有「叢味」。對比新叢肉桂的辛銳刺激，老叢肉桂的味道就沒那麼烈，滋味更為醇厚，岩韻更顯。

好工藝讓正岩山場的茶更好

馬枕峰山場好，意味著 「出身好」，生在那的茶樹已「贏在起跑線上」，再加上高超製作技藝，更是出類拔萃。

好的工藝可以讓好山場的茶錦上添花。岩茶初制加工中，做青走水要走透，青葉發酵要得當，精製炭焙時要多次焙火把茶焙透了，才能讓香氣滋味穩定、茶湯醇厚、岩韻突顯。

傳統工藝的岩茶製作周期長，一般歷時3－6個月，茶焙好後必須放一段時間讓它退火，不然喝了容易上火，茶香也會被火味蓋住，所以傳統岩茶隔年更好喝。

你知道正岩肉桂是什麼味道嗎？

問起「什麼岩茶最香？」，多數會說，肉桂。

肉桂獨特的桂皮香，辨識度記憶度都極高。不過，正岩肉桂的香氣必須豐富變化有層次感，因此才有「香不過肉桂」的美譽

除此之外，正岩肉桂的香氣透著藏在滋味里並透著骨鯁，也有人形容為「霸氣」。這種香氣好像會滲透杯蓋，有沖頂的感覺。尤其像馬枕峰這樣的極品肉桂，香氣不僅有勁持久，還帶有馨甜的草木香和獨特的山場氣韻。

「岩骨花香」是對岩茶最高的評價，從口感上來講，正岩肉桂首重「岩韻」，其次口感又要求醇厚細膩，辛銳則濃長的品質風格。

就像馬枕峰肉桂入口辛銳刺激卻不失醇厚，水底的岩骨硬挺且有沉穩的「叢味」，越往後泡茶湯越甜爽，可泡至十幾道。