酒糟紅燒肉的做法

　　下面，與大家交流一下具體做法——

　　第一步腌肉：要想吃肉，三天前就得把肉買回來。一整塊的五花腩肉，用開水略煮熟，洗凈後放到酒糟缽子里，然後密封。酒糟缽子里有一層用黃酒調開的酒糟，肉皮就擱在酒糟之上。三天之後，取出肉塊洗乾淨，酒糟已經把肉塊熏得金黃斑駁。

　　第二步切肉：腌好的腩肉切成方塊備用。這時可見被酒熏過的肉緋紅細膩，珠圓玉潤，猶如美人。酒香此時已經浸潤其中。

　　第三步煎肉：把切好的肉放到熱鍋里，細火慢煎，小心烹煮。肉香酒香開始慢慢調和。此時，人的耐心不是一個痛苦的過程而是烹調樂趣的體現。煎肉而不是油炸，其中的好處是能夠把肉汁和酒香封在肉里。

　　第四步煮肉：煎好的肉注入清水，老抽、冰糖、花椒與山楂同煮，細火熬上一個小時，直至把肉里過多的脂肪溶出。老抽可以上色，冰糖是這個菜的關鍵所在，既可以除去肉腥味，又可以讓肉變得清爽，調和口感。山楂可以讓肉變得更加軟綿，據說還能去掉膽固醇，用我媽的說法是解肉毒。

　　第五步燜肉：隔去花椒和山楂和油脂，用發好的木耳和榛蘑干與肉燜煮直至汁水收干，加鹽調味，這道菜就算做成了。木耳與肉同吃，能吸油脂。榛蘑的香味與酒糟肉香更是絕配。燜好上菜，這樣耗去周末的半個下午，身心也徹底放鬆。

關鍵詞： 紅燒肉——紅燒肉是一道著名的本幫菜，成菜色澤金黃，肥而不膩，入口即化，充分體現了本幫菜「濃油赤醬」的特點。紅燒肉的做法有很多種，各地均有不同的特點......

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