服務員必備培訓大全

（1）、上班前先檢查自己的儀容儀錶。在客人面前，你的形象不屬 於個人，而是屬於餐廳。

（2）、不管是否在自己的工作區域，只要走過路過，養成隨手撿起地上垃圾的習慣，舉手之勞卻可行大家方便。

（3）、客人未到時，包房內只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節約一度電，那麼整個樓面每天至少可以節約六十度電，一個月或一年下來就不是個小數目了。

（4）、營業前，仔細檢查自己的工作區域餐前準備工作是否做好，如衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙籤盅等。這就像考完試後也要仔細複查一下考卷一樣。

二、迎接顧客服務

（1）、服務中拆筷套時注意不要把筷套弄壞，這是很容易做的事情，成本隨之就降下來。

（2）、要了解自己房間的客人情況，如預定人的姓名、位數等，最大可能記住客人的名字、職務、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務，努力把客人轉變成餐廳的固定客戶。並非只有經理才會有老客戶，作為普通服務員，如果你願意，你也一樣可以。

（3）、包房的客人進房間後，脫外衣時要主動為客人掛好衣服；離去時主動為客人拿包或衣服。其實，這時你是在很客氣地履行「監督」的職責，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬於自己的東西帶走。

三、顧客點菜服務

（1）、客人所點菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。菜品不管有沒有，第一時間告之是尊重。

（2）、開單時字跡要清楚明白，不要浪費點菜單，不要寫狂草或者當書法練習。一張菜單是經過很多環節的，應該讓所有人都能看明白。

（3）、點完菜而客人未到齊時,一定要標明。

所有菜品「叫單」；客人到齊後，只有主食「叫單」；熱菜上齊後要通知客人已上齊菜品，並根據實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。

（4）、點完菜後要複查台號,內容包括菜品做法、就餐人數、所點菜品是否準確等。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩。

（5）、如遇到客人同時點口味或原料重複的兩道或多道菜品，但你提示無效時，要在菜單上標五角星以做注釋。要讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重複點菜。

（1）、如客人帶有小孩，及時為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好顧客都有用。

（2）、上菜前盡量先檢查菜內是否有異物(如頭髮、玻璃、蟲子、蒼蠅等)，多把一道關卡，就減少一分投訴的可能。就餐廳的利益損失，也許就可以在這一關彌補。

（3）、上菜時要清楚響亮報上菜名並請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什麼菜。因為不是一位客人點所有一桌菜，報菜名可以讓其他客人了解並記住他喜歡吃的菜，這樣會為餐廳積累下一批客人。

（4）、端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。

（5）、上菜要先劃單再移位然後上菜，並考慮下一道菜的上菜位置。

（6）、上菜的服務規則是左上右撤；倒酒水飲料的規則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。

（7）、如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機（如冷盤未上熱菜就已上來）,要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。

（8）、菜品全部上完並劃單後，要及時告訴客人。因為等所有菜品上齊後再提醒客人菜已上齊，會讓顧客有一段白白等待的時間，客人會不舒服。

（9）、拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規範服務的表現，使用得越多工作會越順手。

（10）、就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀叉。

（11）、上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調羹，不要等客人要求時才想起。

（12）、看到蒼蠅、飛蟲等，應立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲，不僅客人會倒胃口，還會讓餐廳環境大煞風景，如飛到菜品里更是麻煩。

（13）、要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。

（14）、客人用餐過程中，注意客人對環境、菜品、價格的看法並努力記下反映給經理。每天不斷總結就能揣摩到顧客的心理。

（15）、隨時保持桌面和工作台的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在是不協調。

（16）、 客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人打開，會讓客人更加驚喜。記得每次疊時疊一個不同的花式，這就需要平時沒事學一些疊紙技巧。

（17）、看到客人掏香煙，應該馬上拿打火機，第一時間為客人點煙。

（18）、客人把筷子或其他餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上乾淨餐具。服務員應該手急眼快，不要處處等著被要求。

（19）、隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內是否有酒。這樣，餐廳不僅可以提高酒水銷售，還會避免客人乾杯時杯子里沒酒的尷尬。

（20）、如暫時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務區域。客人需要的服務是隨時隨地的，有時就恰好是在離開的那小會兒。

（21）、營業中接到沽清通知時，要及時告知身邊的其他同事。

（22）、在工作中，如有事找不到經理時，請到預訂處或樓層迎賓小姐處問訊經理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經理效率要高。因為迎賓小姐一般都配備對講機。

（23）、客人買單時，對未打開的酒水飲料，要徵詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩，連收銀酒吧都會一起麻煩。

（24）、買單前後應說三聲「謝謝」：送上賬單時說聲「謝謝」、收到錢時說聲「謝謝」、送回找零或發票時再說聲「謝謝」。客人是我們的衣食父母，當然應該抓住機會多說幾聲「謝謝」。

（25）、買單後收到客人的錢款後，當著客人的面點清金額，並要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯，最好還是當面點清楚。尤其要注意鈔票的真假。

（26）、買單給客人送回發票和找零時，記得在找零內袋放一張所在餐廳的預訂卡，多做一件小事，就會多給餐廳帶來客人光顧的機會。

（27）、客人買單以後，將花瓶放上桌，表示已買完單。客人離去時候，看到桌上的花瓶，其他同事或者領導就會放心了。

五、顧客餐後服務

（1）、收台的時候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然後是小件（筷架、筷子、調羹、牙籤盅）等，按順序收台效率會大大提高。收台時還要特別注意，不要把煙缸內的垃圾倒在檯布內，以免燒壞檯布，嚴重時會引起火災。

（2）、客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧台，積少可以成多，愛店如家從小事開始做起。

（3）、客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為乾淨的可以給客用衛生間。變廢為寶的事情做得越多越好。

（4）、使用物品要遵守原則:哪裡拿的東西放回那裡,給誰借的東西還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發現，這的確是一個好習慣，不但你方便，大家都很方便。

（5）、發現設備設施損壞，要及時報告主管或工程部，以便得到及時維修，避免影響正常營業工作。前提是每天都檢查一遍。

（6）、遇到客人或上級主動有禮貌地問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。

（7）、撿到客人遺留的任何物品，要馬上交給經理或預定處，以便及時與客人取得聯繫還給客人。這對己對人都是尊重。

（8）、下班前一定妥善交接好工作，再請示主管是否可以下班，得到允許後再下班。也許領導還有別的事情安排去做，這既是尊重，也是責任心的表現。

酒店服務過程中的很多細節是需要我們所有的酒店從業人員去用心感觸、不斷總結和交流獲得的。因而我們酒店人員要多注意在平時的工作中去學習，站在顧客的角度用心的服務，相信還有更多的服務細節會成為餐廳感動顧客的瞬間，為酒店的經營發展帶來新的生機和活力。