常見的三種食用油健康吃法

06-05

常見的三種食用油健康吃法

　　每次逛超市，密密麻麻的各種食用油是越來越讓我們眼花繚亂，調和油、色拉油，花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油，初榨油、精鍊油……要挑對既健康又放心還適合自己的Mr.油，且看我們精心奉上的和食用油的這場戀愛經。　　最清新的戀人：橄欖油　　戀愛榜樣：地中海居民　　象徵著智慧、和平與勝利的橄欖枝花環，大片種植橄欖樹的古老莊園，備受當地居民青睞的橄欖油……我們在一點一滴地觸摸歷史悠久的橄欖樹文化時，幸運地發現了地中海沿岸的居民有別於西方其他國家民眾健康長壽的秘密，作為一種最適合人體營養的食用油，橄欖油被廣泛地應用於地中海特色美食中，烹調食物和製作沙拉。　　健康成分：橄欖　　早在古希臘時代，西歐古畫和金字塔壁畫中，美女身旁總是伴隨小心翼翼捧著陶管的侍女，罐內盛的就是神秘的橄欖油。淡黃色的橄欖油，富含植物甾醇β—胡蘿蔔素等營養物質，大量的單不飽和脂肪酸及豐富的微量元素，如角鯊烯、維生素、酚類抗氧化物等，都對人體健康非常有益。　　適合對象：　　心血管疾病和消化道疾病患者：橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬於最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇)，提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用。對強健骨骼有需求的人群：橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿蔔素，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著。　　養顏一族：橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，可以給乾燥皮膚以滋潤。沐浴後塗遍橄欖油，用熱浴巾包裹十分鐘，再用溫水沖洗，能很好的滋潤肌膚。　　怎樣挑選到好的橄欖油有五看　　一看酸性值。一般正規產品都會標註酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。　　二看「特級初榨」(或「特級原生」)的字樣。國際橄欖油協會將橄欖油分成初榨油和精鍊油兩大類。初榨橄欖油是天然橄欖油，未經過任何化學處理，其中特級初榨為最高級別，英文是「ExtraVirgin」。　　三看產地。產地是決定價格的重要因素之一。義大利、西班牙、希臘為世界三大橄欖油生產國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質量較好，價格也較高。　　四看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，金黃色中帶有點綠色的為上上品，越清亮品質越好，越渾濁則越差。　　五看包裝。特別是特級初榨橄欖油，必須密封和避光保存，所以，在購買時選擇橄欖油品牌，一定要注意深色瓶包裝，同時瓶口有塑封膜包裝的橄欖油品牌為上品。　　戀愛菜式：鴛鴦蘿蔔卷　　速配理由：橄欖油清新的果香齒頰留香，用其烹飪的每一道佳肴，無論是拌、炒、燴、燉，都可以品出濃濃的橄欖油香。淡淡的檸檬色又能讓你擁有田園般的舒暢心情，整個夏天擁有清新爽口好滋味。　　材料：白蘿蔔少許，胡蘿蔔一根，歐麗薇蘭特級初榨橄欖油，糖醋汁　　製作方法：　　1.將胡蘿蔔切細絲狀，攪拌時放入少量的橄欖油。　　2.將白蘿蔔去皮，切成薄薄的一整片，放在鹽水裡腌制，使其變軟。　　3.將切好的胡蘿蔔絲用腌制好的白蘿蔔皮緊緊地包卷。　　4.待卷好之後，切成小段，將其放入糖醋汁里浸泡，最後裝盤，將小段的蘿蔔絲卷拼成一朵花型，精緻的冷盤給夏天增加幾分清爽。　　最養人的戀人：油茶籽油　　戀愛榜樣：中東地區居民　　中東地區氣候乾旱、土地沙化、蔬菜極度缺乏，於是人們在清晨空腹飲用兩勺茶油，來滿足身體對各種維生素的需求，這是他們流行千年的習慣。　　健康成分：油茶籽　　在中國南部省市極少的高山地區，野生罕有的高山油茶樹就隱秘於此。珍貴稀少的油茶樹，從開花到採摘，歷經冬、春、夏、秋四季雲霧滋養，飽含日月精華和天地靈氣。油茶籽油就是榨取優質野生高山茶籽精製而成，因為原料珍稀，營養價值高，在我國曆屬皇家貢品，《天工開物》中贊其「油味甚美」。　　油茶籽油現如今被譽為「東方橄欖油」，其脂肪酸組成與橄欖油相似，其中的飽和脂肪酸比各種食用油都低得多，甚至比橄欖油還低。　　適合對象　　注重健康生活的中老年人：玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中50%以上是亞油酸，人體的吸收率高達97%，對於大多數人特別是中老年人來說是一種理想的食用保健油。　　心腦血管疾病患者：人體對科學精鍊的油茶籽油的消化吸收率達97%，長期食用能有效降低血液中的膽固醇，防止動脈血管硬化和冠心病的發生。　　體質虛弱的病人：茶籽油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。豐富的抗氧化劑維生素E，能防止腦衰老。　　孕產婦：每克茶油僅含9卡路里熱量,可以預防產後肥胖，在民間歷來都有婦女產後使用油茶籽油的傳統。特別是客家風俗中，產婦坐月子都會喝茶籽油煮鯽魚湯來複原虛弱的身體。因此油茶籽油被福建、台灣一帶俗稱「產子油」和「月子寶」。　　嬰兒：根據其成分和可消化性，油茶籽油是最近似於人奶的自然脂肪。在西南民間，仍有古法沿襲至今，對未滿周歲的嬰兒，尤其是非母乳餵養的嬰兒，經常使用油茶籽油塗抹嬰兒的小屁股或者額頭。　　熱愛美麗的你：油茶籽油蘊涵維生素E和豐富的單不飽和脂肪酸，為古時中國歷代貴族滋潤肌膚、秀髮的佳品，讓你由內而外散發健康氣息。　　戀愛菜式：菠菜汁拉麵　　速配理由：《本草綱目》謂油菜籽「炒過榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣雲」。澄清透亮、氣味清香的菜籽油，不含芥酸、膽固醇和黃曲霉素。無論煎、炸、炒、煮、拌，都能原汁原味品嘗出滋潤的味道。　　材料：菠菜半斤，雞丁少許，黃瓜丁少許，金龍魚油茶籽油，番茄醬，雞湯　　製作方法：　　1.將菠菜放在熱水中燙幾秒撈出，放入少許水打成蓉狀，濾出菠菜汁放入碗中，加入雞湯。　　2.將配菜雞丁和黃瓜丁用油菜籽油和少許鹽翻炒，至十成熟。　　3.將拉麵用白水煮熟後，直接放在菠菜汁的碗中。最後在拉面上澆少許喜愛的配菜即可。清新的麵條和著撲鼻的香味，定能讓夏日煩躁的心情頓時變得寧靜起來。　　最芳香的戀人：玉米油　　戀愛榜樣：墨西哥居民　　玉米有多種顏色，除了常見的白色和黃色玉米，在墨西哥還有紫羅蘭色、藍色和黑色玉米。玉米餅是墨西哥人餐桌上不可缺少的一種食物。因為玉米餅含有更少的澱粉和更多的蛋白質，血糖生成指數比其他澱粉類食物低，食物血糖生成指數是指一種食物能夠引起人體血糖水平升高多少的能力。高血糖生成指數的食物中的葡萄糖會很快進入血液，導致人體血糖快速升高，而低血糖生成指數的食物中的葡萄糖則能緩慢、平穩地進入血液。因此能很好的降低糖尿病的發生率。　　健康成分：玉米胚芽　　玉米在世界上被稱為「黃金作物」，其原因是它的營養價值很高。而玉米中的營養成分，尤其是各種維生素和礦物質等大多集中在玉米的胚芽中。由此可見，從玉米胚芽中製取的油脂，其營養成分是非常豐富的。　　適合對象　　注重健康生活的中老年人：玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中50%以上是亞油酸，人體的吸收率高達97%，對於大多數人特別是老年人來說是一種理想的食用保健油。　　對心血管健康有健康需求的人：據實驗證明，連續4~5個月食用玉米油，對高血脂能夠起到釜底抽薪的作用，含豐富亞油酸的玉米油是醫藥工業上製造脈通、亞油酸丸、益壽寧等藥品的原料。　　低膽固醇之王　　玉米胚芽油本身不含膽固醇，而其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，它能夠降低對人體不利的膽固醇；亞油酸是人體必須的脂肪酸之一，在人體內不能合成，對人體代謝很重要。此外，玉米油還含有谷固醇和磷脂。它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效抑制有害膽固醇的吸收。日本科學家研究認為，長期食用各種植物油，對人體血液中膽固醇濃度降低的結果是：玉米胚油降低幅度最高，為16%。　　戀愛菜式：香酥素肉排　　速配理由：精製的玉米油色澤金黃透明、清香撲鼻、口味清淡、沒有豆腥味、很容易消化吸收、油而不膩、且具有穩定性，很適合作快速烹炒和煎炸用油，不僅可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不失去其營養價值。　　材料：金龍魚玉米油，香菇，白靈菇，胡蘿蔔絲，筍絲，油炸豆腐皮，雞蛋　　製作方法：　　1.將香菇絲、白靈菇絲，以及胡蘿蔔和筍絲放鹽炒八成熟。　　2.將炒好的熱菜塞入油炸豆腐皮中，然後用雞蛋將豆腐皮的口封住。　　3.然後將封好的油炸豆腐皮均勻的裹上麵包糠，放入滾熱的玉米油中，炸至七成熟。　　4.將炸好的豆腐皮切成等大小的兩半，裝入盤中，加上些許點綴，外酥里軟的素肉排既健康又美味。　　和食用油的那點誤會　　好的油也要有正確的食用方法，否則不單單珍貴的營養流失，健康也會在無意之間受到損害。　　1.葷油不能吃，植物油多吃無妨　　很多人認為葷油既然不能吃，植物油多吃也無妨，因此，有些家庭每日每人植物油攝入多達50克甚至更多。其實這是個大誤區，食用不當，植物油也會導致高血壓高血脂等疾病。　　經過化驗，食用油用量過大，不僅會影響食品的味道，還會影響到人體對食物的吸收。長年吃這樣的菜肴，對心腦血管極其不利，還易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。　　在一般能量攝入的情況下，一天除去攝入的動、植物食品中所含脂肪外，一個正常人每天植物油的攝入量在20~25克左右為宜，有肥胖和高血脂的患者，應該再減少，但不應少於10g～15g。　　2.害怕肥胖或高血脂不吃油　　把所有的菜肴都做成涼拌菜和白煮菜就健康嗎？　　其實，提倡少油烹調並非鼓勵無油飲食，因為適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預防膽結石的發生。即便在節食減肥的時候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，同時避免因為必需脂肪酸的不足損害皮膚的健康。　　3.只要是油就可以用於煎炸　　當植物性油經長時間加熱時，不飽和脂肪酸會發生變化，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由於重複的加熱作用，會最終變成對血管不利的脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反覆煎炸食品。炒菜時，在烹調油熱後即可放入食品，不要等到油溫過高時再進行烹調。1、建議使用的油品：豬油、奶油、椰子油、棕櫚油，主要的脂肪種類：飽和脂肪酸，烹調方式：涼拌、煎、炒、煮、炸。說明：耐高溫，故適合煎﹑炸。由於攝取過多的飽和脂肪酸，易導致心血管性疾病，因此不建議長期單獨以飽和脂肪酸做為烹煮的油品。2、建議使用的油品：橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油主要的脂肪種類：單元性不飽和脂肪酸，烹調方式：涼拌、煎、炒、煮皆適宜。說明：不宜油炸因化學性質不甚穩定，建議盡量避免以油炸方式來烹調，但如果須以油炸烹調時，基於健康的考慮，還是以單元性不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸較佳。 3、建議使用的油品：玉米油、黃豆油、葵花油、葡萄籽油、紅花籽油主要的脂肪種類：多元性不飽和脂肪酸，烹調方式：涼拌、煎、炒、煮皆適宜，但烹煮溫度不宜過高。說明：因化學性質極不穩定，並不適合高溫長時間油炸方式烹煮。　　4.橄欖油好就只吃橄欖油好了　　健康專家建議家庭不要長期食用單一油品，油要變換著吃，可以適時適當地混和食用調和油，這樣真正才有利於身體健康。　　調和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油(如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等)按照一定的比例進行配製而成，其營養成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習慣。在對消費者的食用油調查中發現，由於對食用油健康的認識不夠，多數家庭幾年如一日吃同一種油。　　5.一大桶油最實惠　　買一大桶油，每天打開蓋子倒油並不妥當。油的氧化變質是一個鏈反應，具有很強的「傳染性」。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，新鮮的油也會較快地變質。所以，用一個大塑料瓶來反覆盛裝烹調油的做法是不正確的，很容易使油加速氧化。正確的做法是，用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥櫃當中，炒菜時才拿出來。小油杯和小油瓶應當定期更換。盡量購買新鮮的小包裝油。即使大桶油買來之後應當放在陰涼處，蓋嚴蓋子，嚴防空氣和水分進入。　　6.只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度　　這是一種誤解。過去所使用的未經過精鍊的油在120℃開始就冒煙，只有到冒煙較多時才達到180～200℃的炒菜油溫。如今的油品去除了雜質，大量冒煙的時候已經達到250℃左右，此時不僅導致油發生高溫劣變，也會損失菜肴原料當中的維生素等營養物質。正確的做法是在油剛剛有一點煙影子的時候便放入菜肴，或者往油里扔進一塊蔥皮，四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，證明油溫適當。