探秘國家隊運動員食堂 煲一鍋湯要花2000元(圖)

一個小湯煲里加上藥材和食材，價值達到2000多塊錢。從早上6點鐘煮到下午5點鐘，11個小時煲好一鍋湯，只夠8個運動員喝。國家隊的運動員們在食堂取餐2008年北京奧運會日益臨近，各個項目國家隊都在全力備戰。營養膳食也是成就金牌不容忽視的重要方面。到底吃什麼、怎麼吃才能使得運動員保證比賽所需的充足營養呢？為了對此有更深了解，記者近日來到國家體育總局訓練局，「食訪」了幾個訓練基地。擊劍隊主食十多種擊劍運動項目管理中心不久前聘請了營養師，記者第一站就選擇了這裡。科研醫務組組長高明向記者介紹說，現在競技水平越來越高，強隊之間的差距不大，要想取得好成績，飲食方面的作用變得越來越重要。擊劍項目的運動員比賽時需要保持高度的精力集中，在飲食上就要吃多糖的食物，多喝水，少吃肉。擊劍隊的午飯時間是11：30到13：30，記者在撲鼻的香味引領下來到了運動員餐廳。工作人員將一道道色香味俱全的飯菜擺上自助餐桌，總的來說可以用8個字來概括「葷素搭配、營養美味」。在餐廳，營養師李偉軍成了記者的「食陪」。他說：「對於擊劍運動員來說，糖的補充十分重要。所以餐廳里每天都會準備10種以上主食供運動員選擇，主食品種多，這樣可以吸引運動員多嘗兩樣，一下子就增加了他們主食的攝入量。」饅頭、花捲、米飯、4種不同餡的包子、炒餅、肉餅、燒餅、廣式炒麵、西式海鮮面、炸醬麵、芋頭，一共14種主食，記者深深為主食多樣化折服。菜譜三個月內不重樣李偉軍接著說：「所有的菜口味都比較清淡，少油多營養是我們的宗旨。純肉菜每頓只有2到3個，都是以牛羊肉為主；魚則是每頓有兩道，而且基本上每個月不會重樣。而水果、酸奶、鮮果汁以及煲湯是我們保證運動員水分補充的重要手段。」運動員打菜時，站在自助台前的服務員會向他們介紹菜的原料和做法，營養師李偉軍向重點運動員推薦營養價值高的菜，餐廳的廚師長張付明則在一旁細心記下運動員對菜的意見，可謂是三元合一。張付明說：「我們中心十分重視運動員的飲食，為了讓運動員更適應國外的飲食，今年還聘請了一位西餐師傅，現在每天有一道西餐，慢慢這個量也會加上去，畢竟西餐更具營養。而為了保證運動員對食物的新鮮感，我們的菜譜三個月內不重樣。」看到運動員們吃得又多又香，張師傅臉上露出了笑容。訓練局食堂煲湯昂貴在國家體育總局訓練局常年訓練的包括乒乓球、籃球、體操、游泳、排球、田徑等13支國家隊，可以說這裡是我國奧運金牌最大的產地，也是記者「食訪」的第二站。記者走進訓練局運動員餐廳，發現一大盆冰鎮綠豆湯被擺上了桌面，這也成為最受運動員歡迎的「飲料」。進入5月份以來，北京已經連續數日最高溫度達到30攝氏度以上，為了保證運動員在高溫天氣里的正常訓練，餐廳特意為隊員們準備了冰鎮綠豆湯來去暑。由於在此就餐人數有400多人，而且很多運動員都要喝上兩三碗，所以僅中午一餐就得提供四大盆綠豆湯。總局訓練局有13個項目的國家隊在此訓練，不同項目有不同的飲食特點。餐廳的採購員與廚師在這兒工作久了也成了「專家」，大家逐步總結出來，牛肉能夠加強耐力，比較適合排球隊；植物性蛋白能增強身體柔韌性並控制鹽分，適合體操隊；糧食產生熱量快，適合游泳隊；海鮮能提供爆發力，適合田徑隊……除了日常的菜肴之外，訓練局食堂給運動員們增加營養的秘方就是煲湯。牛肉、甲魚、烏雞這些是必不可少的，有時候魚翅鮑魚也會成為做湯中的材料。採訪中，韓師傅告訴記者，一個小湯煲里加上配好的藥材和食材有的價值達到2000多塊錢。從早上6點多鐘就開始煮，一直煮到下午5點鐘，11個小時煮出一鍋湯，只夠8個人喝，所以這也只能照顧重點運動員了。韓師傅介紹說：「除了日常為餐廳準備飯菜之外，我們的廚師還經常被國家隊借調。現階段，女排、乒乓球、羽毛球都帶了我們的廚師去外地集訓。」鏈接：專門軟體跟蹤運動員營養國家體育總局對運動員的飲食十分關注，他們定期會組織各項目訓練基地的大廚們參加營養配餐學習班，還會派專家深入各基地給運動員上營養課。此外，國家體育總局運動營養研究中心經過一年多的研發，已經研製出一個相對成熟的運動員營養分析系統軟體。其部門負責人伊木清博士向記者介紹說：「這個軟體是對運動員膳食與營養情況進行記錄、分析和跟蹤。這不僅可以幫助我們了解重點運動員的飲食習慣，還能讓我們從微觀方面了解運動基地配餐的營養價值。通過這個軟體對菜品參數的計算，我們會對油脂超標或者營養比例不達標的菜品叫停或是提出改進意見。」據介紹，此營養評估系統已經於今年5月初在國家體育總局訓練局，及擊劍中心等試點基地投入使用。在未來的三個月里，各試點基地將進行食譜錄入工作，即通過這套評估系統分析菜品成分、營養價值，以及運動員對各道菜品的評價。所得到的這些數據，將成為運動營養研究中心制定優質金牌食譜的重要依據。*******************************************************************************************公告:6月20日至7月10日期間,因故將暫時停止轉摘文章,造成不便還請原諒.*******************************************************************************************
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