黃山名茶知多少

名山出名茶，黃山歷史上就盛產名茶，黃山茶葉很多知名度很高。享有盛譽的茶葉主要有黃山毛峰、太平猴魁、松蘿茶、祁門紅茶、頂谷大方等多個品種。黃山茶業集團有限公司出品的麥茶、蒸青茶、焙煎茶等深受國外市場歡迎，填補了安徽省空白。黃山毛峰名列中國十大名茶之列，曾名「黃山雲霧茶」，創製於清光緒年間，主要產於安徽黃山及歙縣地區。該茶按質量分為特級、一、二、三級和一般五種。特級毛峰從採摘到精製，功夫極精。其特點是：外形秀美，每片長約半寸，芽葉肥壯勻齊，細扁稍捲曲，白毫多而顯露，尖芽緊偎葉中，形似雀舌，色澤油潤光亮，綠中泛微黃。沖泡時霧氣結頂，清香四溢，沁人心脾。茶湯清澈明亮，香氣持久似蘭蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可謂「清秀脫俗，茶中仙子」。開湯後霧氣結頂，清香四溢，若惠蘭之香，且沖泡後芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沉。毛峰茶在茶涼之後，仍有餘香，人稱「幸有冷香」。有「輕如蟬翼，嫩似蓮須」之說。入口爽，進嗓潤，味甘為貽，餘味深長，能振奮精神，消除疲勞。 黃山毛峰以清明時節採制的最為香鮮。祁門紅茶簡稱祁紅，素以香高形秀享譽國際，產於中國安徽省西南部黃山支脈的祁門縣一帶。當地的茶樹品種高產質優，植於肥沃的紅黃土壤上，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，以8月份所採收的品質最佳。祁門紅茶創製於1875年，以工夫紅茶為主，無論採摘、製作均十分嚴格,故而形質兼美。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤；內質清芳並帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。祁門紅茶1915年獲得美國舉辦的巴拿馬萬國商品博覽會和評品會一等金質獎，以後多次在國內外評比中得獎。太平猴魁是全國十大名茶之一。產於黃山區新明鄉，尤以猴坑高山茶園所採制的尖茶品質最優，特稱「猴魁」。 「太平猴魁」茶創始於十九世紀，在尖茶中獨樹一幟。外形兩葉抱一芽，平扁挺直，不散.不翹.不曲;全身披白毫,含而不露;葉面色澤倉綠勻潤,葉背淺綠, 葉脈綠中藏紅;入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,懸在明澈嫩綠的茶計之中, 似乎有好些小猴子在杯中對你伸頭縮尾,有"刀槍雲集"."龍飛鳳舞"的特色。其滋味鮮綠醇甘甜，香氣高爽持久，湯色清綠明凈，有爽口.潤喉.明目.提神之效。1915 年在巴拿馬舉辦的萬國博覽會上,中國展出的"太平猴魁"茶獲一金質獎章和證書，解放以後， 曾多次獲得省優.部優及國優金質獎.金牌獎。屯溪綠茶簡稱「屯綠」，又稱「眉茶」。屯溪綠茶的集中產區在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及祁門裡的東鄉等地。黃山茶鄉所產的各種綠茶過去由「屯溪」集散、輸出、因此，統稱「屯溪綠茶」。屯溪綠茶之所以品質優異，主要是由於它們產地有優越的自然環境。除具備一般茶區氣候溫潤，雨水充足，土質松疏等條件外，還具有山高谷深雲霧多，溪澗遍布濕度大，林木茂盛水 土好等特點。黃山山脈綿延150多公里，高山峻岭，層巒疊嶂，新安江、青弋江、昌江三條 大河發源於此，千百條溪流縱橫交錯，四百多萬畝山林保土保水，形成一個「晴時早晚遍地 霧，陰雨成天滿山雲」的蔽蔭高濕的自然環境。茶樹大多生長在海拔300—1000米之間山坡 上，天天處在雲滋霧潤之中，不受寒風烈日侵蝕，因而葉片肥厚，經久耐泡；再加上茶區遍 生香花，採茶季節正是山花爛漫之時，花香熏染，所以，屯溪綠茶顯得特別清香。品種：屯綠以大類區分有炒青、烘青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些茶 葉雖然外形不一，湯色名異，但一經品茗，都是香氣馥郁，滋味醇厚，飲後令人神馳心怡。特點：外形纖細美觀，條索勻整壯實，色綠帶灰有光澤，香氣清高持久，滋味濃厚醇和。工藝：此茶精采巧制，工藝精湛。製作工藝流程可分三十七道工序，有幾百種變化，須經十四天方 可製成。製作時，做到「現采現制」，鮮葉殺青，掌握「高溫勻殺，先高後低，透悶結合， 多透少悶」和「嫩葉老殺，老葉嫩殺」的原則；揉捻時，嫩葉要「輕壓短揉」，老葉要「重 壓長揉」； 焙乾時，要掌握「分次，中間攤晾」的原則，採用「炒二青高溫快炒，輝鍋低溫 高炒」的技術。「黃山貢菊」 作為茶的姐妹，是從菊花群體中選育出的優良品種，原產於歙縣金竹嶺一帶，既有觀賞價值，又有藥用功能。據民間傳說，「黃山貢菊」原是宋朝徽商從浙江德清縣作為觀賞藝菊引進的。在一大旱之年，有許多人得了紅眼頭痛病，有人採用鮮菊花泡水將火，十分靈驗。 以後人們經常用鮮花或菊花干泡水泡茶，醫治目赤羞明、膽虛心燥等病。從此，這一帶農家門前屋後廣種菊花，為了久藏又特意烘製成干菊花，金竹嶺由此聞名遠近。清光緒年間，北京紫禁城裡也流傳紅眼病，皇上下旨，遍訪名醫良藥，黃山知府獻上黃山菊花干，京人泡服後眼疾即愈。於是徽菊名氣大振，被尊稱「貢菊」。貢菊歷來被當作一味重要的中藥材，並出口東南亞。
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