水晶蝦餃的做法

1.筍切丁。胡蘿蔔切圓片。

2.洗凈的蝦仁一半用刀背拍成泥，一半不處理。

3.蝦泥內加入筍丁、豬肉丁、蝦仁，再加適量鹽、白砂糖、胡椒粉、香油、料酒攪拌至起筋，再加少量生粉拌勻冷藏。

4.澄面和生粉按10：3的比例配比，加一點油和糖，加沸水用筷子攪拌。

5.攪拌好後將麵糰揉搓至光滑均勻，放在密封容器內餳發五分鐘左右。

6.麵糰搓長條切劑子，搓圓按扁擀成餃子皮。

7.放餡兒包蝦餃。

8.籠屜上擺好胡蘿蔔片，胡蘿蔔片上擺好蝦餃，大火蒸六七分鐘即可。

9.蘸醋食用最佳。