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紅燒龍蝦球

  

  在菜場或超市購買的鮮活的小龍蝦,因為是做蝦球,小龍蝦的個頭不需要特別的大,中等的就可以了,這樣價格上也會適當便宜些。

  

  買回來的小龍蝦先用清水沖洗幾遍,如果害怕小龍蝦的鉗子夾手,可以用廚房剪直接將大些的鉗子剪下來,大鉗子內有肉,放在盤中備用不要丟棄。接下來如果還是有些擔心的話,可以用右手將一塊濕毛巾裹住蝦頭,左手摁住蝦尾,左手往前擰,右手往後擰,可以輕鬆將蝦頭擰下。

  

  接下來要去蝦線,這個部位很臟,一定要事先清理乾淨,觀察小龍蝦的尾部有3瓣,揪住中間的尾巴往外拉,就可以將蝦線拉出扔掉。

  

  為了讓蝦球更入味,還要用廚房剪將背部剪開。

  

  再就是取蝦黃,將蝦頭一分為二,看見那個黃色的部分了嗎,這就是蝦黃。

  

  輕輕將蝦頭一抖,蝦黃就會自動脫落,如果不能自動脫落,用手指頭幫助即可出來,挑出來的蝦黃用清水浸泡著備用。

  

  將所有處理好的蝦尾和蝦鉗再次清洗乾淨後瀝干水分放在盤中備用。

  

  將收集的蝦黃用清水輕輕的沖洗乾淨,注意不要用太大水沖洗,會將蝦黃沖走的。

  

  將適量的食鹽、料酒、花椒撒在蝦尾和蝦鉗上。

  

  將所有食材攪拌均勻腌制至少十五分鐘。

  

  在腌制的時候準備蒜瓣和薑片。

  

  將油鍋燒至七八成熱後倒入適量的色拉油。

  

  將蒜瓣和薑片倒進去煸炒出香味。

  

  倒入蝦尾和蝦鉗。

  

  迅速翻炒。

  

  加入適量的料酒繼續翻炒。

  

  再加入老抽上色。

  

  出鍋前倒入蝦黃。

  

  迅速的翻炒,使每一個蝦球上面都可以包裹上蝦黃。

  

  最後裝盤食用。

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