紅燒龍蝦球

　　在菜場或超市購買的鮮活的小龍蝦，因為是做蝦球，小龍蝦的個頭不需要特別的大，中等的就可以了，這樣價格上也會適當便宜些。

　　買回來的小龍蝦先用清水沖洗幾遍，如果害怕小龍蝦的鉗子夾手，可以用廚房剪直接將大些的鉗子剪下來，大鉗子內有肉，放在盤中備用不要丟棄。接下來如果還是有些擔心的話，可以用右手將一塊濕毛巾裹住蝦頭，左手摁住蝦尾，左手往前擰，右手往後擰，可以輕鬆將蝦頭擰下。

　　接下來要去蝦線，這個部位很臟，一定要事先清理乾淨，觀察小龍蝦的尾部有3瓣，揪住中間的尾巴往外拉，就可以將蝦線拉出扔掉。

　　為了讓蝦球更入味，還要用廚房剪將背部剪開。

　　再就是取蝦黃，將蝦頭一分為二，看見那個黃色的部分了嗎，這就是蝦黃。

　　輕輕將蝦頭一抖，蝦黃就會自動脫落，如果不能自動脫落，用手指頭幫助即可出來，挑出來的蝦黃用清水浸泡著備用。

　　將所有處理好的蝦尾和蝦鉗再次清洗乾淨後瀝干水分放在盤中備用。

　　將收集的蝦黃用清水輕輕的沖洗乾淨，注意不要用太大水沖洗，會將蝦黃沖走的。

　　將適量的食鹽、料酒、花椒撒在蝦尾和蝦鉗上。

　　將所有食材攪拌均勻腌制至少十五分鐘。

　　在腌制的時候準備蒜瓣和薑片。

　　將油鍋燒至七八成熱後倒入適量的色拉油。

　　將蒜瓣和薑片倒進去煸炒出香味。

　　倒入蝦尾和蝦鉗。

　　迅速翻炒。

　　加入適量的料酒繼續翻炒。

　　再加入老抽上色。

　　出鍋前倒入蝦黃。

　　迅速的翻炒，使每一個蝦球上面都可以包裹上蝦黃。

　　最後裝盤食用。

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