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蔬菜要多吃,除了這幾種

蔬菜含有豐富的膳食纖維,能夠有效緩解血糖的升高,因此糖友在三餐中搭配豐富的蔬菜並攝入足夠的量,這對血糖控制是有很大好處的。但是值得一提的是,以下這6種蔬菜糖友千萬不能過量食用,因為它們含有豐富的澱粉,有助於血糖的升高。

土豆

土豆又稱為馬鈴薯,是歐美國家的一種主食,就與我們生活中的大米、麵粉一樣,在生活中發揮著巨大的作用。因此,土豆在歐美被親切的稱為「第二麵包」。

土豆在我國常被祖作為冬春季蔬菜廣泛使用,是肉類的絕好搭配,將土豆紅燒肉、東北亂燉等演繹的非常美味。

又如清爽土豆絲、醋溜土豆絲等,給人清爽可口的感覺,炸薯條等則給全世界的朋友帶來美味。

所以,無論煎、炸、炒、煮等,都會讓我們的生活變得有滋有味。但是,人們在食用時往往忽略了其作為主食的一面。

營養數據表明,100g土豆中含有17.2g的碳水化合物,澱粉含量較高,能夠替代一部分的主食。

又因土豆中所含的澱粉是一種抗性澱粉,血糖生成指數比大米低很多,所以食用土豆對於糖友來說也是一種不錯的選擇。

紅薯

紅薯營養豐富,富含澱粉、糖類、蛋白質、維生素、纖維素以及各種氨基酸。其維生素含量之高是其他糧食作物不能比的,同時含有大量的纖維素,是非常好的營養品。

營養數據表明:100g紅薯里含有25.2g的碳水化合物,澱粉含量較高,糖友如果多食用就會造成熱能超標而影響血糖的控制;而且紅薯含有優良品質的膳食纖維和微量元素,能夠有效緩解血糖升高的速度。

所以糖友在食用紅薯時,要減少1/3主食的量,將自己每天所需的熱量控制在合理的範圍內。

南瓜

南瓜中含有的果膠能夠延緩腸道對糖和脂質的吸收;微量元素鈷能夠活躍人體的新陳代謝,促進造血功能,並參與人體維生素B12的合成,是人體胰島細胞所需的微量元素,對預防糖尿病、降低血糖有特殊的療效。

值得提醒的是:南瓜的降糖指數為75.0,屬於高升糖指數的食物,但是碳水化合物含量不如穀類,因此,正常食用量不會造成血糖的波動。

對於食用老南瓜的糖友來說,因為南瓜澱粉較多,容易引發血糖波動,所以小護建議糖友在食用老南瓜時,要適當減少主食的量,並與綠葉子菜合理搭配使用。

山藥

山藥的營養價值豐富,其所含有的黏液蛋白能夠使糖類緩慢吸收,抑制餐後血糖急劇上升,同時避免胰島素分泌過剩,有效調控血糖;山藥中還含有胰島素分泌不可少鎂和鋅等成分,能促進血糖中葡萄糖的代謝。

現代科學分析,山藥的黏液蛋白能防止脂肪沉積在血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣化過早的發生;還可減少皮下脂肪堆積。這對於肥胖的糖尿病人來說,是一個不錯的選擇。

但每100克山藥含12.4克碳水化合物,與土豆相比,山藥的能量和碳水化合物含量要低一些,但仍屬於高碳水化合物的蔬菜,糖友們食用時適可而止。

烹飪山藥時,煲湯是最好的做法,比如山藥排骨湯。能最大程度的保留山藥的營養價值,且葷素搭配,溫潤滋補,油脂和鹽的含量較低,非常適合糖友食用。

蓮藕

藕中水分和維生素C含量豐富,既能止渴又能調節糖代謝,而且藕中豐富的膳食纖維還能抑制餐後血糖的上升。

藕的碳水化合物含量很高,達19.8%,其相對於其他葉子菜等澱粉含量較高,因此,多吃並不是很好的選擇,在吃蓮藕時,糖友要適時減少主食的食用。

豌豆

豌豆顏色似翡翠,形狀像珍珠,綠油油的豌豆一年四季都能買到,做湯燒菜都可以配上青豆,不僅顏色好看,味道也不錯,還能適當補充維生素C以及維生素B1。

豌豆雖然排在飲食中,但是其能量卻不容小覷。每100g豌豆有111kcal的熱量,21.2g的碳水化合物,由此,我們可以看出,其1/5都是碳水化合物。因此,糖友在飲食搭配上最好不要使用豌豆,或者可以使用其他豆類替代,如荷蘭豆、四季豆、扁豆等。

責任編輯:糖小護

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