豆腐配「黃金搭檔」更營養

?豆腐有植物肉的美譽，給它配上最要好的「搭檔」，能讓營養翻倍。下面就看看豆腐搭配哪些食物做菜好吃又營養。

豆腐蛋白質豐富，但其蛋白質氨基酸的含量和比例不是很合理，也不適合人體消化吸收。如果在吃豆腐的同時加入一些高蛋白質食物肉類和雞蛋等，不但能和豆腐互補，還利於蛋白質消化吸收。首選肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐。

推薦：蒜香肉末燒豆腐

原料：豆腐1塊，蒜苗、肉末、胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒、白糖、薑片、油適量。

做法：肉末加入胡椒粉、花椒粉、生抽，繼續加入料酒、白糖和薑片拌勻腌制半小時以上；嫩豆腐切小塊，加入半勺鹽，輕輕晃勻腌制半小時，倒掉水；蒜苗白和青的部分分開切，大蒜切碎，蔥切蔥花，所有材料準備好；起鍋坐油，五成熱時放入肉末，炒散後加入蔥花和一半的蒜碎，炒出香味，倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒勻，加蓋小火燜5分鐘，打開加入另一半蒜碎和蒜苗的白頭部分，炒出香味後加入蒜苗葉、撒胡椒粉翻勻關火食用。

就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物，如蛋黃、動物內臟（雞胗、豬肝等）。將白豆腐和血豆腐一起做成「紅白豆腐」非常理想。

推薦：紅白豆腐熘草菇

原料：新鮮草菇250克，豆腐200克，豬血100克，蔥、姜、食用油、鹽、生抽、雞精、澱粉適量。

做法：草菇去雜質，洗凈備用，豆腐和豬血洗凈，切塊備用；草菇對半切開，炒鍋加熱，倒入適量食用油，放蔥、姜爆香，倒入草菇翻炒，加入生抽和少量的鹽；大約2分鐘，草菇炒出少量水時，倒入豆腐和豬血，輕輕翻炒，倒入少量水，微煮1分鐘，最後加入雞精拌勻，倒澱粉勾芡，即可關火裝盤。

豆腐中含有一種叫皂苷的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂苷長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。

推薦：紫菜豆腐湯

原料：紫菜、豆腐、雞蛋、香油、鹽、水澱粉適量。

做法：豆腐切小塊，紫菜撕碎備用，雞蛋加香油打散，涼水下入豆腐燒開，加鹽燒至豆腐塊變大；下入紫菜加入水澱粉後把打散的雞蛋慢慢撒在湯里，關火加入雞精和香菜沫即可。

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維缺乏，單獨吃可能帶來便秘的麻煩，而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜含草酸高，應先焯一下，再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

推薦：木耳燒豆腐

原料：豆腐1塊，胡蘿蔔1根，香菜、木耳、蒜、蚝油、雞精適量。

做法：豆腐切成方丁入鍋炸至金黃，鍋中油燒熱，入蒜片炒香；加入胡蘿蔔與木耳炒香，加入豆泡、蚝油、少許水，燒沸，加香菜、雞精出鍋。

提醒：大量食用豆腐會攝入過多的植物性蛋白，使體內含氮廢物增多，加重腎臟負擔。因此，老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。本報綜合報道

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