新模式 150平時尚小店，日一萬三流水

文丨職業餐飲網 趙魚羊中國茶歷史悠久，受眾廣闊，但是在傳統的市場里，茶館一直都披著一件古樸的外衣，讓普通人、年輕人不能輕易接近。茶，一直不能像賣咖啡的星巴克一樣，讓大眾很親切的接受。但這個現狀，卻被上海的連鎖時尚茶館——茶香書香打破了。作為世界級飲品，居然沒有品牌茶香書香的創始人羅軍，綽號「老羅」，是著名茶文化專家，資深茶葉品牌策劃顧問，上海世博會中國茶葉聯合體策劃人，多年專註茶葉產品力與消費者的研究。對茶品市場分析後，老羅發現，茶作為一種全球性的飲品，市場極其廣大，但卻還沒有一個品牌。而同樣作為世界飲品的咖啡和可樂，卻有著全球知名的品牌，比如，咖啡的星巴克，可樂的可口可樂和百事可樂。品類年消耗品牌分布範圍發源地茶9000億杯無全球中國咖啡6000億杯星巴克全球巴西可樂1000億杯可口可樂、百事可樂全球美國經過市場分析，老羅又發現，市場上，對消費者吃飯之後的時間和空間關照的地方很少，也就是說，很少有人去關照消費者在除了飯點之外的那一杯茶，和那一段時間。顛覆傳統，茶館時尚化經過一番醞釀，2011年底，老羅在虹口龍之夢商場，開了第一家茶香書香，開始專門提供對消費者除了吃飯之外的飲品，及時間與空間的服務。這家店面積150平米，開張第一個月，店裡就開始排隊，只供應下午茶的茶館，月營業額達到40萬。

這家茶館，從客群、裝修、產品上，都顛覆了以往茶館的概念。傳統茶館客群：年齡段基本都在35歲以上，年輕人很少；高端商務人士洽談。裝修：古香古色，一般以隔間為主。產品：中國傳統茶，茶藝為主，講究慢喝。茶香書香客群：25歲左右的年輕人為主，年齡段整體較傳統茶館提前10歲。普通人休閑時尚。裝修：更加時尚，類似咖啡館，略顯寬鬆，注重交流。產品：對中國傳統茶產品進行挖掘，產品更加時尚，更加註重年輕人的口味，改慢喝為快喝。選址都在星巴克旁邊從市場的角度來說，老羅的茶香書香，對客群、裝修的重新定位，以及結合自己多年的茶文化、工藝的研究，打造了時尚茶品，讓專業化的品茶，從以往高端，普通人難進門的茶館，走進了尋常百姓的生活。可以說，茶香書香是茶品這個維度橫空出世的星巴克。他家店裡，沒有中國茶莊的嚴肅，也沒有日式茶室的侘寂，反倒有一種輕鬆優雅的氛圍。

從2011年第一家茶香書香誕生，這個茶界星巴克就顯示出了強勁的生命力。2011年到2013年，兩年時間，茶香書香連續開了9家店，每家店的選址都在商場，且都在星巴克附近。「茶香書香，旨在為消費者提供健康有效的交往時間，」老羅說，「一杯好喝的茶，一份新鮮的食品，一張讓人舒服的笑臉，用這些，來點綴消費者用餐之外的時間。」打造商務社區，時尚茶館的2.0版從2015年起，茶香書香的經營理念又有了創新。「過去，店面選址一般都在商場；現在，茶香書香將更多的定位在社區、商業社區等區塊。」老羅介紹。據了解，在上海凌空SOHO，面積500多平米的茶香書香，將是一個旗艦店，「也是茶香書香的2.0版本。」在茶香書香凌空店，室內空間分為三塊，分別是：飲品區、就餐區、讀書區。快飲品區：主要提供一些可以快速飲用的茶品飲料等。該區的空間很舒展，桌子與桌子之間間距較大，比較像一些休閑咖啡館的尺度感，讓消費者在其中，更像是在自家客廳一樣，更方便其談事，休閑。

慢飲就餐區：在此區域，座位擺放比較緊密，更適合功夫茶一類的飲用，及方便消費者享用一些店內的食品及甜點。

讀書區：此區域是由幾個擺滿書的大書架圍合而成，消費者在此區域，可以享受慢茶，或者乾脆倦在一角，安靜的讀書。

茶品改進，讓年輕人更喜愛茶香書香的定位及理念，在幾年時間裡，逐步得到了市場的認可。其實，產品才是它的核心。對於很多年青人來說，「茶難喝、喝茶難、難喝茶」是老大難的問題。為此，羅軍先召集了一批科研人員，建立了專註研究消費和市場的「國茶實驗室」，搜羅超兩百種茶葉品種，在中國的傳統工藝上，結合年輕人喜歡的口感和味覺，開發出了許多時尚的茶品方式。如茶香書香開發的海岩茉莉花茶和海岩堅果拿鐵等。其中，就包括被不少年輕人青睞的「海鹽茶」系列。

小結：茶香書香，一直致力於讓中國茶變得更好喝。老羅的理念是，「中國茶想要有生命力，必須得靠年輕人；而要吸引年輕人的胃，就必須要把中國茶做得時尚、好喝。」茶香書香把星巴克的咖啡元素，換成了茶元素，讓茶變得更時尚，年輕人更喜愛。也正如老羅所說：中國不缺好茶，也不缺茶館，缺的是一個方便的地方。茶香書香，可能就是這麼一個舒服的地方。（本文作者趙魚羊 微信號dreamaqu 若對文章有探討，請加作者微信）
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