【基礎甜品奶醬製作方法】MERINGUE SUISSE 瑞士蛋白霜

左右蛋白霜品質的好壞是蛋清的新鮮度和攪拌時的溫度。蛋新鮮的比較難起泡,不過，如果能打發起來，氣泡卻能相對穩定，所以盡量使用新鮮的。溫度要在人體肌膚的溫度會容易打發。還有，糖也能提高氣泡的穩定性。

不過，從途中加上起泡沫好。

卵白6個分量/糖380g

1、蛋清加上糖，糖分次加入；

2、攪拌打發混合起泡沫；

3、隔水加熱至40度左右，邊加熱邊攪拌，打蛋球以及打蛋桶也提前加熱至40度左右，將蛋清轉入到打蛋桶中；

4、打蛋機上用中速打發至直角狀態，如圖所示；

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