麻婆豆腐里放什麼肉呢？

06-05

麻婆豆腐相傳最開始是子啊清朝的同治年間，那時候有個叫做「陳興盛飯鋪」的店，這個小飯店一直都是由老闆娘經營，老闆娘的臉上有些麻子，所以被叫做「陳麻婆」陳麻婆在做豆腐上有著自己獨特的見解，做得一手好豆腐，非常受人們的喜愛，所以把他做的豆腐叫做麻婆豆腐，於是這道菜呢，被流傳的各地，也有了不同的改變，最開始是用牛肉做的，後來為了不吃牛肉的人也能嘗嘗味道，改成了豬肉，所以這道菜放豬肉也可以，放牛肉也可以，全憑喜好。

麻婆豆腐

首先準備材料：豆腐，牛肉，青蒜葉碎，花椒粉，豆豉，郫縣豆瓣醬，鹽，姜，蒜，白砂糖，水澱粉，油，雞精，準備好後將姜切成末，蒜切成末，將牛肉切成末備用，豆腐洗乾淨，切成大小相等的小塊，準備炒鍋加水燒熱，放入鹽，放入豆腐，水煮沸後撈出豆腐過涼水備用，另起炒鍋加油燒熱，放入肉末，開小火炒變色後盛出備用，在倒油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後放入蒜末，和剁好的豆豉炒勻後倒入水，放入白砂糖，雞精攪勻後煮至湯汁沸騰，將切好的豆腐和牛肉末放到鍋里煮一分鐘，放入水澱粉勾芡，等到湯汁煮至濃稠後盛盤出鍋就可以了。

麻婆豆腐

首先準備材料：豆腐，豬肉餡，郫縣豆瓣醬，花椒，蔥，蒜，澱粉，麻椒，準備好後將豆腐切成大約一厘米左右的小塊，豬肉剁成肉餡，蒜切成末，蔥切成蔥花準備炒鍋加油燒熱，放入花椒和麻椒，炒出香味後撈出，放入蒜末和郫縣豆瓣醬，小火翻炒大約一到兩分鐘，再放入肉末翻炒至肉末變熟後倒入一小碗開水煮大約3分鐘，放入切好的豆腐塊，煮至入味，倒入水澱粉後出鍋盛盤揚上蔥花後就可以了。