【食物營養】怎樣的燕麥最保健
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一、燕麥的營養成分高
燕麥含碳水化合物66.9%、蛋白質15.6%,脂肪6.7%,膳食纖維5.3%,還有豐富的維生素B1、B2、E、煙酸,以及鈣、磷、鐵、鉀等微量營養素。其蛋白質中的氨基酸組成比較全面,包含人體需要的9種必需氨基酸,尤其是含賴氨酸高達0.68克/百克,它能很好地補充經常吃大米、麵粉者容易缺乏的賴氨酸。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。
二、燕麥可以降糖和減肥
燕麥雖然屬於澱粉類食品,但不像大多數澱粉類食物那樣消化吸收速度很快,使血糖很快上升。燕麥無論怎麼烹調,都是低消化速度,它能延緩小腸中葡萄糖的吸收,從而能延緩餐後血糖上升的速度。所以燕麥的血糖生成指數只有55.0,屬於血糖生成指數中等的主食,經常食用燕麥可以降糖和減肥,長期食用燕麥片,有利於糖尿病和肥胖病的控制,對糖尿病患者非常有益。
燕麥可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇),同時又不會影響到高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)的水平,所以能夠降低心血管疾病的風險,對預防中老年人心腦血管疾病能起到很好的作用;它含的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有促進傷口癒合、防止貧血和預防骨質疏鬆的功效;燕麥中含有豐富的亞油酸,對人的脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效,對老年人增強體力、延年益壽大有裨益。另外,一項新的研究表明,吃燕麥片早餐有助於防止乳腺癌,可使絕經期前女性乳腺癌危險降低41%。由於它富含蛋白質和鉀、銅等微量營養素,對於兒童及青少年的中樞神經、免疫系統、血液、骨骼組織以及腦、肝、心等的發育有重要影響。因此,營養學家都認為燕麥是對人類有益的健康食品。
三、含β-葡聚糖高的燕麥好
燕麥的另一特點是富含水溶性膳食纖維β-葡聚糖,它雖然不能被人體在小腸吸收,但它在大腸中有較好的發酵性,產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸,可改善腸道的環境,使有益菌加快增殖,抑制腐敗菌繁殖,還能促進腸道細胞的更新。
市場上有燕麥粒、燕麥片,沖泡型或需要煮後再吃的各種燕麥產品,有的香味十足,有的口味不錯,許多人不知該選哪一類好。下述建議供你參考:挑選時主要關注的是標籤中β-葡聚糖含量,含量越高的越好。還有一個方法是:當燕麥煮成粥後,能將「藏」在燕麥粒裡面的β-葡聚糖釋放,口感越黏稠的,表示溶出的葡聚糖越多,保健效果也就越好;而不黏的燕麥片,保健效果就會大打折扣,很可能是加了糊精、植脂末、糖、香精的所謂麥片產品,對人體的有益作用是很低的。有一點需要提醒消費者,市場上有的標有「麥片」的產品,絕大多數是不含燕麥的,或只含很少量的燕麥成分。這是因為目前還沒有燕麥產品的國家標準,所以一般的麥片產品,基本上都不含燕麥。
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