【食物營養】怎樣的燕麥最保健

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一、燕麥的營養成分高

燕麥含碳水化合物66.9%、蛋白質15.6%，脂肪6.7%，膳食纖維5.3%，還有豐富的維生素B1、B2、E、煙酸，以及鈣、磷、鐵、鉀等微量營養素。其蛋白質中的氨基酸組成比較全面，包含人體需要的9種必需氨基酸，尤其是含賴氨酸高達0.68克/百克，它能很好地補充經常吃大米、麵粉者容易缺乏的賴氨酸。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。

二、燕麥可以降糖和減肥

燕麥雖然屬於澱粉類食品，但不像大多數澱粉類食物那樣消化吸收速度很快，使血糖很快上升。燕麥無論怎麼烹調，都是低消化速度，它能延緩小腸中葡萄糖的吸收，從而能延緩餐後血糖上升的速度。所以燕麥的血糖生成指數只有55.0，屬於血糖生成指數中等的主食，經常食用燕麥可以降糖和減肥，長期食用燕麥片，有利於糖尿病和肥胖病的控制，對糖尿病患者非常有益。

燕麥可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），同時又不會影響到高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）的水平，所以能夠降低心血管疾病的風險，對預防中老年人心腦血管疾病能起到很好的作用；它含的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有促進傷口癒合、防止貧血和預防骨質疏鬆的功效；燕麥中含有豐富的亞油酸，對人的脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力、延年益壽大有裨益。另外，一項新的研究表明，吃燕麥片早餐有助於防止乳腺癌，可使絕經期前女性乳腺癌危險降低41%。由於它富含蛋白質和鉀、銅等微量營養素，對於兒童及青少年的中樞神經、免疫系統、血液、骨骼組織以及腦、肝、心等的發育有重要影響。因此，營養學家都認為燕麥是對人類有益的健康食品。

三、含β-葡聚糖高的燕麥好

燕麥的另一特點是富含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，它雖然不能被人體在小腸吸收，但它在大腸中有較好的發酵性，產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，可改善腸道的環境，使有益菌加快增殖，抑制腐敗菌繁殖，還能促進腸道細胞的更新。

市場上有燕麥粒、燕麥片，沖泡型或需要煮後再吃的各種燕麥產品，有的香味十足，有的口味不錯，許多人不知該選哪一類好。下述建議供你參考：挑選時主要關注的是標籤中β-葡聚糖含量，含量越高的越好。還有一個方法是：當燕麥煮成粥後，能將「藏」在燕麥粒裡面的β-葡聚糖釋放，口感越黏稠的，表示溶出的葡聚糖越多，保健效果也就越好；而不黏的燕麥片，保健效果就會大打折扣，很可能是加了糊精、植脂末、糖、香精的所謂麥片產品，對人體的有益作用是很低的。有一點需要提醒消費者，市場上有的標有「麥片」的產品，絕大多數是不含燕麥的，或只含很少量的燕麥成分。這是因為目前還沒有燕麥產品的國家標準，所以一般的麥片產品，基本上都不含燕麥。

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