【適合下雪天的6款禦寒菜品送給你】

06-05

冬陰功燴東海奇鮮

原料：香螺、目魚蛋、小墨魚，明蝦，搶蟹各150克。調料：冬陰功湯300克，剁椒30克，鹽、香葉各2克，料酒5克，薑片、紅辣椒片、芹菜嫩葉、蔥油各10克。

製作：1、香螺用刀敲開，取帶有香螺肉的一半殼，摘除泥沙和雜質後洗凈；小墨魚去墨囊後與香螺、目魚蛋明蝦，搶蟹一起放沸水中大火汆30秒，撈出裝盤。

2、剁椒、冬陰功湯、薑片、紅辣椒片、料酒、鹽、香葉調勻，入盤中上籠大火蒸6分鐘取出。

3、鍋內放蔥油，燒至八成熱時出鍋，澆在盤中，撒洗凈的芹菜葉裝飾即可。

冬陰功湯：原料：香茅3克，南姜100克，檸檬葉2片，草菇200克，朝天椒20克，雞湯500克，辣椒膏15克，椰奶45克，魚露、香菜、檸檬汁各25克，砂糖10克，雞粉5克。製作：雞湯放煲中，放香菜、檸檬葉、南姜、香茅大火燒開，放草菇、辣椒膏、雞粉小火煮沸後再加魚露、檸檬汁、砂糖小火煮沸後放入朝天椒熄火，放入椰奶調勻即可。

石鍋燒椒鱔魚

製作：

1、土鱔魚800克宰殺制凈，切段，加蔥段、薑片各10克，料酒、鹽、雞精各5克腌制入味。

2、將青、紅美人椒各100克，青、紅小米辣各50克放到明火上烤至表皮起皺，去掉表皮，加蒜子20克、鮮花椒25克剁碎，做成燒椒醬。

3、鍋上火，放入菜子油30克，燒熱，下台灣香豆腐50克煎熟，加仔姜25克、燒椒醬100克炒香，墊在燒熱的石鍋內。

4、鍋內下菜子油300克，燒至五成熱時，下鱔片爆至七成熟，倒在石鍋內，澆芝麻油、花椒油各5克即可。

熱血沸騰

製作：

1、先把鴨血旺放開水鍋里汆水，撈出來和豬肥腸塊一併放開水鍋里煮熟，撈出來備用。

2、凈鍋里放油燒熱，先下豆瓣醬、薑末和蒜末炒香，摻清水燒開後，調入辣椒面並放入鴨血旺和豬肥腸，下鹽、味精和雞精，勾芡後便起鍋裝入器皿。撒入辣椒面、蔥花和花椒面，澆熱油激出香味便可上桌。

石鍋老媽雞

主料：

農家土公雞1隻（約3000克）。

輔料：

瓶裝子薑片150克、美人椒節100克、青尖椒節100克、鮮花椒80克、泡海椒100克、泡薑片80克、姜米60克、蒜米60克。

調料：

香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、鹽、十三香、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。

製法：

1、把雞宰殺治凈後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。

2、往炒鍋里放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、姜米、蒜米和自製的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋里，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋里後，燒上汽再壓數分鐘，關火。

3、往凈鍋里放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋里的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快乾時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。

火鍋嫩兔

製作：

1、現殺活兔肉400克切塊，加鹽、味精、雞精各5克，生粉10克腌制入味，加熟豬油100克拌勻（防止滑油粘連，口味更香）。

2、鍋下色拉油燒至三成熱，下兔肉滑油至熟。

3、鍋留底油燒熱，下郫縣豆瓣醬、蔥末、薑末各50克，八角5克炒香，加水1千克燒開，加麻辣火鍋底料20克，味精、雞精各4克，白糖3克調味，撈出渣，放入兔肉煮沸，起鍋，用焯水的木耳、圓蔥各30克墊底。

4、鍋燒熱油，將圓紅泡椒30克炸香，淋在兔肉上，撒蔥花、香菜各5克即可。

血旺雞雜煲

主料：

雞胗、雞腸、雞肝共400克、雞血300克。輔料：

芹菜節、蒜苗節各100克。調料：

小米椒節20克、野山椒末15克、子薑絲20克、豆瓣醬10克、辣鮮汁6克、老抽3、鹽1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鮮湯150克、濕生粉3克、豆瓣油15克。製作：1、把雞胗切成花刀片，雞腸斬成節，雞肝片成片，共納碗里後，加鹽、料酒、老抽和濕生粉拌勻碼味。另把雞血切成丁，入沸水鍋里汆一水後，撈出待用；2、凈鍋放色拉油燒熱，下碼好芡的雞雜過油後，倒出來瀝油；3、鍋里放豆瓣油燒熱，先倒入雞雜，再加小米椒節、野山椒末、子薑絲和豆瓣醬一起炒香，入雞血塊並烹少許的鮮湯後，加辣鮮汁、老抽、鹽、胡椒粉、海米粉、白糖調好味。4、待燒至雞雜入味時，淋入濕生粉收汁，最後撒入芹菜節和蒜苗節翻炒勻，盛入墊有洋蔥絲且已燒燙的砂鍋里，上桌即可。提示：1、雞血入鍋後容易碎需要在宰殺雞的時候注意在接血的大碗里加入大半碗清水並在清水中調入少許食鹽，待雞血凝固後用90度開水燙熟雞血後用刀劃開分塊備用；2、菜品在燒制調味後加入雞血塊同燒入味，注意不能夠過多的翻動防止血塊碎掉。