粗雜糧的保健作用[分享]

粗雜糧的保健作用[分享] 粗雜糧的保健作用粗糧是除精白大米、麵粉等細糧之外的其他粗製的含纖維多的糧食，如糙米、小米、玉米、高粱、黃米等。雜糧指的是種植面窄不是主食的輔助糧食，如燕麥、蕎麥、綠豆、黃豆、黑豆、蠶豆、紅小豆等。粗糧和雜糧難於界定，粗細只是相對概念，並沒有數和量的具體要求。隨著科技和經濟的發展，其內涵也不斷發展，不同歷史時期，內容也不斷變化。稻米和小麥同其他糧食一樣都有糖層、胚芽和胚乳，如只脫去外殼而保留糖層、胚芽和胚乳，就是糙米或粗面；再經加工碾磨，去掉糖層、胚芽，只保留胚乳（僅含澱粉）就成了精米、精面，它口感雖好，但失去了大部分的營養素。生活經驗證明，大米的精華在「糙」，麥面的精華在「粗」。檢測表明，糙米中總營養分布是：糖層佔29%、胚芽佔66%、胚乳僅佔5%，小麥中胚芽佔92.6%、胚乳僅佔7.4%。可見穀物在加工中丟失的糖層和胚芽的營養相當保留下胚乳的12－20倍，而且胚芽中還有大量的維生素B1和維生素E，它們不但能健脾、開胃、養顏，還能減少體內膽固醇的積累，並對過氧化脂肪引起的動脈硬化、高血壓、心臟病有防止作用。粗糧中還有大量的食物纖維能加速毒素的排泄，有防癌作用。國際衛生組織和國際老人協會曾對長壽老人的飲食習慣作調查統計，長壽老人中50%常食雜糧粗糧。88歲的中國保健食協抗衰老學會會長李維禎先生，自幼到老都常食五穀雜糧。日本有1000多年傳統的長壽「五穀飯」，就是用大米、小米、紅小豆、麥子和大豆混合煮成，此飯比單一米飯的營養高5倍，這就是食物互補的作用。1.玉米。經醫學、營養學家長期研究發現，玉米中脂肪、磷、維生素B2的含量居穀類之首。與大米白面相比，脂肪含量高一倍多，胡蘿蔔素更不可比。玉米中亞油酸和維生素E能降低膽固醇，防止動脈硬化。玉米中較多的鈣可防止高血壓。最新發現，玉米中豐富的「谷胱甘肽」是抗癌因子，能與外來致癌物質結合排出體外，纖維素能減少腸癌的發病率。2.小米。小米是穀物之王，曾是以前的主食，食物檢測：半公斤小米含蛋白質48.5克、脂肪8.5克、粗纖維0.5克、維生素B20.45毫克、維生素A1600個國際單位。吃小米不僅強身健體，還可防止病去恙。中醫認為小米有養腎氣除胃熱、治消渴、利小便的功效。夏天喝小米粥更有解暑降渴的作用。3.高粱米。自古有「五穀之精」、「百穀之長」的盛譽。其製成的各式食品，以軟香糯受青睞，又消食健胃，可治多種疾病。高粱米性味微寒，有涼血解毒的作用，如加蔥鹽與羊肉湯共煮粥，連食可治陽虛盜汗。4.燕麥。燕麥是不起眼的雜糧，但營養價值很高。其脂肪含量是大米的4倍、白面的5倍，所含人體必需的8種氨基酸，維生素E含量也較高。它含的「燕麥精」具有谷香味。燕麥粉是產婦、嬰幼兒、慢性病的食療補品，還是心血管病、糖尿病、脂肪肝、便秘等食療的主要食物。抗癌專家發現，五穀雜糧一般都含有抗癌物質，如大豆獨有的「晶體物質黃酮」是惡性腫瘤的剋星。美國癌症研究人員在動物試驗中證實，黃酮可遏止結腸癌、肺癌、食道癌等。蕎麥所含的維生素B17是癌症的死對頭。五穀雜糧中的多數都含有維生素E，能保護腦細胞，清除體內垃圾，提高抗病能力。目前國人癌症發病率劇增也與食用粗糧減少有關。個人飲食防護和營養保健最簡單易行的辦法是，每周食用粗糧2~3次，或者進行粗細搭配，不要嬌慣孩子長期以小食品和速食麵為主食。食品企業、食品商家和食品工作者應當倡導以健康為本、營養平衡為基礎的飲食方式，共同引導全社會提高健康飲食、科學飲食的知識水平，向不合理的飲食結構和方式進行鬥爭，使人們的飲食自然合理。
推薦閱讀：