普洱熟茶品質主要由渥堆決定嗎？

渥堆，是普洱茶熟茶製作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，不僅直接關係到熟茶成品茶的口感，且還具有一定的風險，一不小心茶葉就會報廢。

普洱熟茶的誕生其實非常短暫，只有40年左右。雖然普洱茶產自雲南，但把普洱茶「發揚光大」的卻是廣東、香港等沿海地區。上世紀五六十年代，廣東地區茶樓盛行，為了節省開支，許多茶樓就大量進購當時非常便宜的雲南大葉種普洱茶，卻在機緣巧合下發現普洱茶陳化後飲用的絕美滋味。

於是，普洱茶越陳越佳的口碑不脛而走，為了滿足日益增大的茶葉需求量，雲南的制茶人開始苦思如何加快普洱茶的發酵陳化，借鑒黑茶的製作工藝，進而由中茶公司開發出了普洱渥堆。

渥堆的工藝看起來十分簡單——將鮮葉殺青乾燥製成毛茶之後，按量堆成小山的形狀，洒水，蓋上布，讓茶葉進行發酵，按照經驗，制茶師傅會定時翻動茶葉和洒水，以控制茶堆的溫度和茶葉發酵的環境。

一般來說，渥堆工藝要持續一個月左右，不過近年來有廠家為了減輕堆味、增加口感而改良工藝，採用低溫、少量多次洒水、長時間發酵，渥堆時間甚至達到了3個月。

經過渥堆後的普洱茶湯色晶瑩紅潤，味道醇厚甘甜，與普洱生茶相反的是，熟茶十分溫和，對人體的刺激非常少，長期飲用還能起到養胃潤腸的作用。

但如果工藝技術不高，制茶師傅經驗不足，渥堆也存在風險的，最常見的就是燒堆，溫度過高，讓處於堆心的茶葉變黑碳化，失去了飲用價值。

除此之外，不成熟的渥堆工藝還會對茶葉產生一些負面影響——如果葉底像柴火一樣特別干、特別焦，可能就是渥堆時燒了心；如果葉底十分耙軟，一捏就爛了，可能就是渥堆時水分控制不好，水分太高的緣故；還有一些熟茶中品飲到的焦味、霉味，也有很大的可能是從渥堆里產生的負情況。所以一般在茶廠里，都會請經驗豐富的老師傅來照看渥堆。

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