一個中國土包子的咖啡經(4)

[603樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-6-30 13:30:00 羅蒂：花式還是生活需要的，不過，在這上面很容易像通俗音樂一樣，任一首歌，你聽起來都很熟悉，容易唱也容易忘記。[604樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-6-30 15:01:00 關山江月:味道其實是味之道的強調，所謂過程的重要性。而這個過程，其實是有規律的，只要道理明了，沖泡咖啡卻是一件簡單的事。熟能生巧的事。看來最初時，我們都犯過同樣的錯。呵呵~你直接用開水沖泡都要比你煮出來味道要好很多，跟茶的沖泡的道理一樣。只是，一個是葉子，一個是粉末。[611樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-1 13:38:00 羅蒂：什麼「教誨」呀，你客氣了。展會開得很熱鬧埃想起最早的鮮啤，很多酒店的酒水吧都上了設備，最後利用率極低，現在大多還是靠啤酒生產商配送了。[624樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-3 23:45:00 作者：麥田原回復日期：2006-6-1 00:20:00你需要什麼樣的咖啡器具？看到很多人討論咖啡器具，各人說一樣，都沒一致的意見。以我的看法，咖啡器具無論什麼，都沒有好壞，適合你的就是好的。什麼是適合你的？你希望咖啡在你生活中是一個什麼樣的位置？這決定著你應該選用什麼壺和器具。我把咖啡的主要器具以我的理解作一個分類，給大家介紹一下，以及不同器具的適用人群，或許對初接觸咖啡者會有些幫助。每種器具都是一種沖泡方法，方法不同，沖泡出的咖啡是不同的。每種咖啡液對應的是不同的生活需要。我把所有沖泡方法以出品需要的不同歸納為三種：滴漏式或過濾沖泡法，蒸汽加壓或壓力式沖泡法，再就是虹吸式沖泡法（也有稱塞風式）。1、滴漏式（過濾式）沖泡法，包括了漏斗式，法式，美式。漏斗式是利用水的重力經由咖啡粉，萃取咖啡的方法。所需器具僅一漏斗（塑料材質）和濾紙。算起來，十多元錢就可配齊。美式咖啡壺，是把漏斗式的過程，再合併了水的加熱過程，在一台機器上。使用時，熱水被導引到漏鬥上方，經由漏斗內的咖啡粉，實現咖啡的萃齲這個漏斗是由濾網布製成的，每次使用後清理乾淨，不需要再配濾紙。或者配上濾紙，用後連同咖啡粉和濾紙一道取出，減少清理咖啡漏斗的時間。-----------------------------------------------------關山江月：上面是前面已說到過的器具之一，滴漏式的，似乎跟你說的你的設備相合。你先確認一下。？[631樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-4 19:33:00 關山江月：先回答品種的問題，有商業價值的咖啡主要就是兩個品種。文中已說到，或者在上面的討論中已說到。現在說的都是亞種。你知道的巴西、哥倫比亞等，不是品種的概念。而是一種口味分類。當然，口味是跟品種相關的，那麼這種口味分類只能說明它是某產地具有代表性的品種所具有的口味表現。消費的人，不可能區分很多的品種，所以，你只要告訴他這是什麼口味就好了。我對咖啡產地和品種在口味上表現得差別的分析，只有理論的意義，而無商業的指導意義。比如，一個品種，兩兄弟在一塊地上種，兄弟的地要偏高一些，哥哥的要偏低一些。種苗是一樣的，管理幾乎相同。採收一樣的。最後口味上還是會表現出一些差別。這只是一種象徵意義，但可以啟發我們在同一地區找出最佳地塊，比較分析，然後做出自己認為滿意的咖啡。這樣的操作，不是為了工業上的複製。就是為了滿足我自己的偏好，滿足跟我一樣有著極品味道追求的人的偏好。有意義的話題是口味分類。口味分類目前我們的知識是建立在原來中國不是咖啡產地前分好的，大致是兩種分類法。一種是產地分類。一種是口味習慣分類。兩種分類都把中國排除在外了，即便你產的咖啡品質極高的，衡量它的方法也是比較接近分析。這是我們咖啡只能成為原料生產商的主要原因。我說到這，你大約就明白我為什麼要重新建立一個口味系列的意義了。怎樣建口味系列？這裡不需要討論太細，喝咖啡的人只關心口感怎樣，以及口感附加的文化價值。這種文化價值不是我要加上去的，是某種味道在消費的人心理上可能產生的心理回應。雲南的咖啡是有過輝煌的，雲南小粒，種植者稱為老品種，就曾經有過輝煌。而且，雲南有自己的加工企業，曾經也是亞洲第一的生產線。但這些都不是我想讓大家知道的，因為，我要大家知道的就是我在為他們製作和設計他們喜歡的咖啡，口感上的和能夠心理上理解他們的咖啡。我沒再做更深入的細分，比如，一個口味之下有有品級差別。我做的不是商業，我就是在做一個可以稱得上極品口味的味道。這個味道無法用標準去劃定。四味一香，算是一種解構，可味道不是這樣簡單的劃分。單一個香字就可以讓人不同的領略，上千千種的蘊含。這個世界上，政府關心的事情不是我關心的，我就關心我的和喜歡味道的人的味道。你說的海南的那個帖我也看了，很熱血，但大多參加討論的都不懂咖啡，所以就熱血沸騰。我們缺少的是懂得味道的人，製作的和品賞的。其實什麼都不缺，缺少的是機緣。[632樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-4 22:28:00 再說幾句：我明白了雲南咖啡走不出去的道理，我也並不想滿世界呼籲，我覺得這很愚蠢。我甚至不想去引起一些曾經喜歡「雲南小粒咖啡」（學界稱謂「潞江一號」）的人的回憶。我想，現實是我們做事情的條件。你說到一些品種烘焙口味的問題。一般有說「三分豆七分烘焙」，這是把口味形成的過程提煉出「名言」了。其實，每一分代表的是百分之百的重要。所有細節都一樣重要。而我又特別信奉，每一個品種，都有其最佳特性，烘焙只是一條尋找這種最佳特性的道路，所以，我花三分的力氣去找到好的豆子，再花七分的力氣去走完發現這種豆子最具特色的方面的道路。我想，每個人都應該有自己堅持的烘焙理念。品嘗，咖啡是靠味覺來鑒別的，一般好喝不好喝就是評價，聰敏的人會進一步體會味道里的淺吟低唱，風高浪急。這些人才是真正的評判者。一個梨子，你沒有嘗過，我告訴你它的糖分和酸度，你還是體會不了。所以，我敬重每一位對味道敬重的人，這裡的面冷，silver,微雨，香雪，等等，他們不妄言，用他們的味覺來體會一件關於口福的物品，並且把他們的親身體會告訴我們。而面冷，據我所知，他品嘗過的咖啡，是很多人用二十輩子也趕不上的。我的意義就是謙謙地為他們去發現一些不同的，然後跟他們一道分享。晨鐘暮鼓，日升日落。但是，我可以負責任地對所謂「不懂喝咖啡」的人說，好喝與不好喝時最好的標準，但是，你不可以下結論說咖啡原來不好喝，是因為你沒接觸到好的，或者沒有找到你喜歡的。一種東西，流芳百年，肯定是因為有好的與不好的，所以讓人永遠去尋找它。[633樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-5 16:36:00 作者：焦糖羅蒂回復日期：2006-7-1 17:08:00在這裡真的學到很多，不是客氣的。工欲善其事，必先利其器，不可否認咖啡的機器也是很重要的。咖啡文化的進步往往伴隨咖啡機器的創新或變革，不同的咖啡器具發掘出咖啡不同的味覺領域，這一點歐美比我們走的很遠。雖然咖啡機的原理大同小異，但其對細節的不同處理、有序處理使咖啡業更為多元化更易於標準化也更深入人心。如果開一家咖啡店，對咖啡機的選擇是第一位的，這決定了一家咖啡店的咖啡風格。-----------------------------------------------------羅蒂：這話倒是對的。這裡，能亮出身份，在咖啡消費服務領域的，你是第一人。我看你真的很專業，需要我向你請教一些咖啡館作業流程里的東西。中式和西式餐飲其實都追求多樣化，基於不同習慣下的多樣選擇。但是，咖啡館的作業流程卻是需要找到標準化的東西，方便推廣。不能說標準化就扼殺了多樣化的存在，它們只是存在在不同的地方。我其實是業餘，按面冷君所言就是「山野村夫」，真正說到推廣，按我理解其實就是希望能與大家共享。歐洲人每個人都是上帝，他們希望製造出一些僕人來為他們服務，所以機器的流程的全自動化有著這樣深刻的心理驅動。學習，但是不要迷信。特別再通過自己向外推出的時候，一定是要消化過了，甚至是詰問和否定過了。比較起來，我覺得上面有人總結過的咖啡品賞跟咖啡消費是兩回事，這話說得經典！[634樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-5 16:52:00 如果你準備用2隻波希米亞水晶杯調配BAILEYS加田園君的「高原陽光」，那老夫可以悄悄告訴你，這是絕對又是美食，又是調情之佳品。-----------------------------------------------------高原陽光那種香氣有一種親切感，似乎跟什麼都能相融。[637樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-7 17:50:00 味道的高下——說咖啡的醇厚和淳厚蒸汽式咖啡所獲得的油質豐富的咖啡，因其味道厚重而被稱為醇厚。不過，這種醇厚不僅僅是香味上有所表現，苦和澀也同樣厚重，考驗著專趣黑咖啡者的忍受力。深度烘焙的咖啡為了追求這種醇厚，同樣也損失了咖啡里如蛋白質和一部分易揮發性脂類，同時因為咖啡纖維在高溫作用下的碳化，也帶來了新的「苦」的味源。這種追求，就是所謂「醇香」的追求。所謂「醇」，就是味道的厚度。醇香根本無法獨立存在，它帶來的新的讓人不快的苦澀，似乎成了一種好的口感的映襯，像一首音樂的不對稱的不和諧部分。這種存在是「醇香」的追求中不可避免的，因而它存在的合理性只好被人接受。並且，讓它們成為咖啡美感組成當中的一部分，而不斷得到稱頌。最典型的就是把五味人生的哲學引入到咖啡的品賞文化里。不過，品賞咖啡的人一般都是一些享樂主義者，或者是一些浪漫主義者。帶有說教或宗教性質的五味人生哲學，除了是一些假意對生命有所感悟的文人的筆下的「靈感」，它根本就沒能對咖啡本質上的表裡如一的快樂給予恰當的解釋，甚至是一種對咖啡無知的誤解，或者是文人解釋自己情感時錯誤地借用了咖啡。（未完待續）[638樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-7 18:27:00 關山江月：來得不遲吧~，一切才剛剛開始呢。呵呵~[642樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-8 16:25:00 作者：_Mathilda回復日期：2006-7-7 21:15:00我什麼都不懂..但是好像覺得咖啡好的.我在悉尼..這裡基本人人都有喝咖啡啊.咖啡＆巧克力.是很哆人都離不開.我想自然有它的魅力所在.所以也更增加了我想認識的決心咯.樓主前面講的.呵呵.我看了.但是都不太懂的說.我是個門外漢.但是我願意從基層學起啊..樓主...教教偶吧.....如果我想自己煮咖啡..需要什麼東西呢?具體怎麼做呢?買豆自己回家磨.買什麼豆可以呢.怎麼辨別豆的好壞呢?還有磨好了怎麼煮?煮好了加什麼?牛奶?還是直接加糖???問題很哆..----------------------------------------------------嘿嘿，問題真的很多的哈。等我兩天，我把味道的基本元素說完掉，你就可以從你喜歡的味道著手，備器具，買豆豆。當然，還要自習一哈沖泡啦，像關山江月一樣，看起來很蠻撞，不過很有意思的哈。[644樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-10 12:58:00 終於結束了，世界盃！30天，如某個不分黑夜白天的星期天，拚命地耗費著，用一切的墮落來證明自己的熱愛。毀掉自己，消滅自己。只有這樣，世界盃的光芒才更加耀眼。連咖啡也跟著成為一種毒藥，讓黑夜更明亮，讓白天更蒼白。好好睡覺，修養生息。一切恢復正常，咖啡也該恢復正常。[648樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-12 16:10:00 連續兩天網路故障,剛維修好.[649樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-12 16:14:00 續咖啡的醇味和淳味咖啡的本質就是快樂和自由。香味從苦中釋放出來僅僅代表某種偏好，而不是咖啡的本質。所以，醇香的追求，一定要適合某種「度」的要求。否則，苦味一定會成了快樂和自由的枷鎖，讓劣質的咖啡找到文化的借口。人世間已經有太多的苦難，咖啡就是來讓人得到解脫的，它帶來的味覺的體驗是一種生命新鮮活潑的嘗試，讓每一天，每一時間都出離了物質世界對人的束縛，讓人生活在超物質世界中。這就是為什麼享樂主義者和浪漫主義者喜歡咖啡的原因。與醇味相對應的是淳味。一般人很難體會這兩個同樣是對味道的厚度描繪的辭彙的本質區別。醇味代表的是某種偏好，它固執地追求脂類物質對味覺的觸摸，甘願墮落於劣質咖啡的不完整的物質含量，由此產生了新的豐富和修飾它的技藝。總是有人為追求此技藝產生的效果樂此不疲，並津津樂道。它模糊了咖啡的品質界限，忽略了咖啡在培育過程中需要給予品質上的提升和改造，讓體驗味道的人也陷入平庸和虛假，成為技藝的追求者，而不是天然厚朴的讚頌者。味道的體驗者一旦止於此，他本身的品位也就止於此。淳味，並不是醇味的對立面。它包含了對構成醇味的脂類物質的肯定，但並不去刻意追求。它更在意咖啡質地上的脂類物質含量，同時，咖啡蛋白質和糖類物質，那種造成咖啡氣質上的輕靈和芬芳更是需要從咖啡質地里得到豐厚表現。厚朴，質本朴來還朴去，春暖花開的覺醒和涌動，就是建立在不刻意追求而是敦厚地遵循和原質的表現的過程里。醇厚是一種固執的人性的表達，淳厚是一種自然的隨緣的心性的流露；醇厚是一種自戀和對其它存在的蔑視，淳厚是一種平和和對自然之美的心愿相隨；醇厚是對人本的主觀的讚美，淳厚是對咖啡本質的深刻領會。比較起來，淳厚才是對咖啡品質的最完整和貼切的描述。醇厚和淳厚在形態上的表現，醇厚存在於黑咖啡里，淳厚表現在清咖啡中。很長時期，不加奶糖的咖啡被人稱為黑咖啡。其實，黑咖啡指的是不加奶糖的蒸汽濃縮咖啡。傳授咖啡知識給我們的，因為對蒸汽式咖啡的推崇，忘記了除了蒸汽式咖啡還有其它形式存在，他們說不加奶糖的咖啡就是黑咖啡。我們記住了他們的教條，以一種謙虛接受了這一教條，從此把所有不同形態的不加奶糖的咖啡都稱為黑咖啡，讓我們的味覺，處於混沌和懵懂狀態。這種混沌其實讓我們的味覺產生了退化，只能體會醇厚。醇厚就是加味的味道，而不是味道本身。淳厚，才是味道本身，是質本純來的味道。清咖啡是所有自然的沖泡方法所得的咖啡。咖啡的本質在這些沖泡方法里得到應有的尊重，優良本質的表現就是淳厚。淳厚在中國人的味道里是本來就有概念，說明中國人對味道的追求自古就有著對純良本質的體會，它不像醇厚可以修鍊，只能追溯和回歸，因而它是味道的極致的標準。咖啡味道淳厚的概念，不是一時的心血來潮和偏激，它僅僅是對中國人的味道標準的一種回歸，讓迷失的味覺重新回到正確的軌道。與酒類不同，酒類雖然也有醇厚與淳厚的區分，但酒類的發酵工藝已經使酒的味道發生了與原質根本性的改變，醇厚經由歲月的累積，自然地改變，成就了酒類的醇厚為一種自然過程對人生的啟發。由於酒在中國人的生活里從來就是人的性情的最好解釋，中國人對酒的理解不需要別人的引導，因而淳厚在酒類里從清酒中得到表現，也得到中國人的理解。咖啡卻是被一個單一的醇厚替代了所有延長的味道，淳厚被一個不地道的辭彙——寡味——替代。與咖啡親情相擁以後，我發現，味道真正是一種不變的最高境界，無論什麼物質，當它成為一種口福，無論它的形態如何變化，它仍然只遵循一種規律，那就是自然的規律。平和、自由、親善、厚朴，我們通過發掘它們的本質，啟發，提升和凈化我們自己。有的人以為，咖啡在中國沒有文化的根基，中國是茶的國度。其實錯了，茶也就是一種味道，關於味道的一切追求和闡釋就是茶文化的主體部分。既然也逃不出對味道的追尋，咖啡在中國的味道里有著不同於別國的解釋和理解，僅僅只需要一種平常心的對待，味道的深厚土壤里就會產生咖啡的燦爛花朵。很有意思的是，茶也有著醇厚和淳厚的區分。厚重的苦味的茶，曾經讓人誤以為是茶的味道本身。現今的茶的時尚回歸了茶的本身。茶的醇厚最有代表的表現就是普洱茶了，它的自然的歲月的變化造就了醇厚，讓人默默地體味著一個歷久不變的甘怡的知己。在此之前，淳厚是茶的時尚的主體，飄逸的思想，潔凈細膩的肌膚，與身相隨翩翩的裙裾，精細而別緻的綴飾，需要茶的味純質清的自然清風與之共存，所有的時尚，正好與茶的淳厚互相給予了合乎情理的解釋，造成都市最和諧的風景。這種風景還會繼續延續。咖啡的醇厚不是一種自然的悠久歲月的沉積，它的效果也就如一次艷遇，讓人回味卻不明那種驚艷是否真實。只有淳厚，咖啡本質上的優良，才是穿透我們生命，讓我們找回自己的味道，而且，它是塑造我們內質和形體的最好味道。一定要用一種聲音來解釋咖啡的醇厚與淳厚，醇厚是一陣風火擂鼓，淳厚則是一根既細且長的弦上發出的純粹的高音。或者，醇厚是山谷里的一陣迴響，淳厚則是山澗的小溪輕唱。它們同樣持久而悠長，不同之處在於——醇厚是餘味漸消，淳厚是韻味長留。[650樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-12 16:44:00 關山江月：這兩天我這都沒上得了網，你要的清單一會就給你。你的小磨的磨芯是陶瓷的。其實是由一個磨芯和磨套組成小磨的功能部分，其它就是結構了。[656樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-14 9:57:00 作者：_Mathilda回復日期：2006-7-10 07:21:00呵呵..我倒是想買啊..感覺在悉尼可能會很貴..也不知道哪種適合我.你有空給解釋一下吧.前面你介紹的那些.哪種合適..呵呵我也不懂.改天我去兜兜.看到合適了買.呵呵.我不著急..不忙.等著就是了----------------------------------------------------------我這介紹的其實是我自焙的，市面上是買不到的。你要自己在家沖泡，你首先是要確定你的器具。器具主要是咖啡壺和咖啡磨。我上面有文章簡單分類介紹過。我的分類是按咖啡液的用途來分的，如果你是較喜歡濃厚口味並加奶糖調和，可選擇家用的蒸汽式咖啡機。如果你是比較喜歡清淡，如清咖啡，你可以選擇美式咖啡機來沖泡。咖啡磨上面也介紹過了，手動磨效率很低，電動磨使用時會有高熱產生。按照想像，手動磨很有情調，其實咖啡生活化以後，咖啡就很具體了，需要高效率來取得，所以，如果你想把咖啡當做你生活的一項內容，還是買電動的。咖啡豆的選擇，在國外所有烘焙咖啡，它都應當標有咖啡的烘焙深度，一般是中度和深度烘焙。剛開始接觸咖啡，我建議你選擇中度烘焙的。幾句話很難全面。咖啡需要體驗，結合實踐來找到自己喜歡的。[657樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-14 11:11:00 作者：焦糖羅蒂回復日期：2006-7-10 13:20:00我對前輩自製的接觸式小型烘培機還是比較感興趣的，我對烘培實操沒什麼概念的，希望前輩能指點一下。--------------------------------------------------羅蒂：烘焙工藝無非溫度時間。咖啡的烘焙，豆子的變化過程是有規律的。一般按烘焙度來掌握烘焙效果。不過，味道是在豆子變化過程中形成的，所以，某個溫度階段有某個溫度階段形成口味的具體要求，「火候」要恰到好處。設備，必須要滿足這種自由調控的需要。只能說這麼多了。[658樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-14 14:26:00 作者：麗江一日回復日期：2006-7-12 17:00:00以前只愛喝茶, 咖啡喝多了, 便有些離不開. 最喜歡的是滾燙的cappuccino----------------------------------------------------我一開始也是喝的卡普，自己做的。後來買了奶油和攪拌器，就自己用奶油來雕花了。再後來買來各種果醬，調些果味的覺得很好玩。愛爾蘭咖啡在那段時間也實踐過，只是那時什麼是朗姆酒根本不知道，以為只要是酒就可以了，鬧出不少笑話。熱的卡普真是不錯，只是膩了就像換換口味。現在只喝清咖啡。清咖啡真是無變而變，變化無窮。[659樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-14 15:38:00 啡友fruit123發站內簡訊:一直滿喜歡咖啡的~我這裡有包別人送的咖啡~可是不太看的懂（汗~英語不好~用軟體翻譯~很多單詞找不到）恩~喝的時候味道還不錯~可是覺得有點陳了~還有就是不是咖啡豆~是咖啡粉很細很細的~很想諮詢下樓主~多了解點~謝謝~---------------------------------------------------市場上咖啡粉的粒度多是按蒸汽式咖啡的粒度，算是細粒度。如果咖啡本身夠好，按一般沖泡出來，咖啡的香氣和香味都弱了。有些陳味，說明時間太久。咖啡如果很好，仍然有一些「甜味」，那是焦糖的味道，你似乎覺得是香味。咖啡的陳化，其實是一個變質的過程，首當其衝的就是脂類物質。典型的就是會有「蚝」味，變質的脂類，對身體是有害的。[660樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-14 16:54:00 關山江月：你說到粒度的掌握。粒度跟味道是關聯的，不同沖泡方法有不同粒度。不過，文字很難說清，所以，給你帶了一點滴漏式沖泡的樣粉。那只是一個參考。一般來說，需要味道重一些，則粉細一些；味道清淡，則粗一些。取捨全由你。[664樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-15 15:18:00 作者：somedancing回復日期：2006-7-12 21:29:00最近不大喝咖啡，不過還是支持！-----------------------------------------------------some:[665樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-15 15:31:00 作者：萬里尋回復日期：2006-7-13 10:36:00小粒咖啡和綠豆都是雲南保山的名產了。去潞江壩出玩時，也曾在種植園裡穿行過，現在還能憶起當時的畫面。到外地讀書工作後，經常讓家人捎帶小粒咖啡和綠豆，一是送人，二是宣傳。印象中，最開始的小粒咖啡有二種，一是保山本地，另一種產於昆明，都是速融型，窄長扁扁的硬盒包裝。生性愚鈍，對於茶酒咖啡這一類東東鑒識能力極差——從來只覺咖啡都一個味，而且好放多多的糖：）今天花了一個多小時讀完樓主等人的貼，才知道原來裡面有這麼多的講究、故事和風情。受教了。有機會一定要到你的咖啡店裡去當一回小資。具體是在昆明哪裡？-------------------------------------------------------原來是保山滴。咖啡館基本是被洗過腦了，所以，一時還轉不過彎來。如果你要找我設計的產品的咖啡館，昆明有兩個地方較好。一是創意英國那兒，叫「麥瑟芙」咖啡吧的。二是金實小區的「唇香」咖啡吧。都是友情支持，給了我一個平台，不是我自己開的哈。[671樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-19 12:09:00 作者：焦糖羅蒂回復日期：2006-7-14 20:17:00麥前輩，首先感謝您對烘培方面的指導，這個東東是需要多實踐才能掌握的，看人家做好象很簡單，可輪到自己……呵呵……前面聽了你對咖啡之淳與醇的論述，突然有一種豁然開朗的感覺。如你所言，咖啡之道有如歌唱之道，有美聲、民族、通俗等多種唱法，正是有了這多元的方式和文化讓我們對咖啡有著更多層次的體驗。我們喝咖啡最主要的是要喝好的咖啡和尋找一種最適合自己的方式，以此為基礎更深層次地追尋極品咖啡的千變萬劫的味覺感受和試驗其它千百種沖泡方式並體驗它們帶來的不同樂趣和對咖啡味道的細節改變，但最後的回歸我想還是不過一杯清咖啡來得貼心和自由。（有點男女間相處的感覺哦）我們缺少的是機緣，一個緣字便道出了淳派的淡泊寧靜、清新自然。我很認同您對醇派的評價，自戀、固執和對其他方式的不屑，過於強勢地推銷自己的咖啡之道，這從他們的咖啡師培訓便可略見一斑，受訓的咖啡師必須全盤接受這一套咖啡知識體系。 關山江月君，對你第一次光臨星巴克所遭受的「不幸」感到深切的同情。中國的星店便是醇派的堡壘，也許米國的星店也是推崇清咖啡的，因為在星店及其他一些米式咖啡店中，法式壓壺是他們最為推崇的沖泡工具，店中所有的單品咖啡（包括原味和香味）都規定由此沖泡器調製。方法：將米式磨豆機調到法式刻度，倒入14克豆磨出與砂糖相仿粒度的咖啡粉，將咖啡粉放入壺中，沖入90度以上開水，加蓋，蓋上夾計時器（計時4分鐘），配小杯出餐，請客人在計時器響後將濾網壓下，便可享受一杯原汁原味的咖啡了。在星店裡可以買到極品的藍山也可以買到特級的哥倫比亞也可以買到夏威夷可納、肯亞AA等等據說保證正宗的名咖啡，這些豆據說是星店重金在原產地精選採購生豆和自行烘培的，是按照各種豆的不同特性決定其烘培的程度的，所以說星店並不是所有的咖啡都是一律深烤的。一律深烤的是愛思巴蘇拼配豆，深烤的目的除了追求醇香度和萃取漂亮的咖啡油脂外也是為了咖啡調製的標準化和加長保質期（比淺烤的豆長2-3個月）。國內的米式咖啡店的推廣者們因為這一種方式的受眾面廣，易於流行和推廣，便於製作和保持相近的質量便大力的傳播著這一種咖啡文化，也許這只是我一廂情願的看法吧。-------------------------------------------------------羅蒂總結得好極！我提出「淳」的概念，就是希望在各種花式的同時，甚至是在各種花式之先，應該更多關注一下咖啡原本的質地。否則味道就會墮落。前幾天碰到一位先生，跟我說他也是餐飲皆咖啡的。賣得很好，很成功。我很感謝他的坦白，他說他的咖啡是用速溶咖啡兌咖啡液來賣的。羅蒂知道，這樣成本大大降低了，而且，「香氣」很足。消費者喜歡，那種奶精的香味，而其實並不是咖啡味。這個例子說明，咖啡味根本就被人重新定義了。但是，那種奶精現在大家已經開始用來做奶茶，甚至更多種類的飲品，等什麼味道里都是那種主流的奶精味以後，真正的各種味道又該怎麼辦？嚴重的是，大家喜好的奶精味，其實是工業的產物，對人體的危害漸漸被揭露出來。為什麼會這樣？是流傳千年的咖啡本身沒有吸引力，所以才要等大家都知道前期的追求錯誤才回歸咖啡本身？用人的生命來做這樣的實驗代價也實在太大！其實，咖啡本身味道實在是妙的，這不單是自然生命觀的追求，只是追求原味支出的金錢太高，包括商家的成本太高，而且也太難。劣質的只好用廉價的工業產物來裝飾，咖啡只是一種文化的符號，這個符號已經足夠讓人意想翩翩，實際物質是什麼並不重要！而且，味覺從來就是弱智的，它根本就是容易被誘騙的。這樣下去，垃圾就開始橫行了！市場的競爭，味道的高下，全成了資本的競爭，成了弱智的比量。所以，「淳」，淳厚，淳樸，需要提高到超出味道本身的意義上去體會。[672樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-19 12:19:00 關山江月：現在我先去吃飯，吃完飯來跟你交流~[673樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-19 14:54:00 1、咖啡表面的油光。深度烘焙的咖啡，一般在烘焙時控制著不使油脂立刻溢到表面，因為到這一步，咖啡本身也焦了。擱置一到兩天，隨咖啡孔隙的氣體排出，油脂也溢出來。中度的烘焙，油脂不泛出到表面。藍山的烘焙為了保持原質，是中度偏淺的深度。所以不應該有油脂溢出。不過，在北美，咖啡烘焙以後，進行了覆脂處理。幾乎所有的咖啡都進行這種工藝處理。所覆的脂，就是人造脂，是氫化植物油。關於氫化植物油，你可搜一下，它究竟是什麼東西。這種油脂，它有著接近乳脂的香味和香氣；另外，它的性質較穩定，不會很快變質；它還起到隔絕咖啡豆跟空氣的接觸，延長咖啡的保質期。所以，單看表面，甚至嘗味，都只覺得很好。2、咖啡豆大校咖啡豆大小的分級，是一個參照標準，不是品質標準。一般你看到A級、AA級、AAA級就是粒度大小分級。品質分級，目前並沒有統一標準。用粒度來參照品質，同一品種，AAA級粒度最大，但它也意味著可能成熟過度了，咖啡採收作業，品質管理是成熟適度。所以，AA級卻有可能是品質最好的。3、如果你已有一台滴漏式機器，我認為，操作得法是可以得到原味的。所以，如果不是想嘗試所有設備，暫時可以不用著急去購壓濾式的。味道濃淡，一是看你粉量執行的標準；粒度；再有就是如果我給你參照的粒度，粉量也合適，那麼就跟你機器的大小有關。比如，你用6~8人份的機器來沖泡單杯，漏斗很大，滴漏的速度就快了，效果也會差。沖泡時，別著急先把玻璃壺卡進漏口。大約讓水將咖啡粉浸過了，再將玻璃壺卡進去。你用的牌子的機器我以前用過家用蒸汽式的，是在福建合資生產的。我理解，這種牌子，它的家用蒸汽式的確很好，滴漏式卻沒見過。大約是四年前吧，價格也就是七百多元；而滴漏式，從原理上來說，顯然不值這個價。[686樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-20 22:31:00 關山江月：剛接觸咖啡，睡不著。晚飯後試試喝一杯杜仲茶。我不懂藥理，只是最近看球賽把生物鐘打亂了，喝杜仲茶發現好睡多了。而且熬夜以後腰酸背痛，一覺起來，竟也好了。試試？剛接觸咖啡，彆強迫自己喝很多。[687樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-20 22:37:00 360ml/20g，也太少啦！試試加到30~40g。或者，水量減半。[689樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-20 23:43:00 面冷君，你又出去遊歷去啦，給我們帶來什麼故事？呵呵~全賴大家熱心！[695樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-21 14:16:00 羅蒂,你好像是夜貓子埃呵呵~你是專業的，多來為大家釋疑。[697樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-23 17:25:00 回復啡友:虹吸壺使用過程中的溫度控制虹吸壺用來體會咖啡沖泡的過程，有一定的觀賞性。沖泡的咖啡濃淡皆宜，全由沖泡者自己喜好。但虹吸壺是一種開放式設備，海拔，氣溫，氣流等都成了影響咖啡沖泡味道的因素。所以，如果沒有長時間的體驗，每次的味道，仔細品味，竟然會有差別。很多吧師都有這樣的體驗，尋找答案，竟有跟沖泡時的心情相關的說法。實際上，虹吸壺的使用，影響因素雖多，但溫度過程式控制制（火候）才是最主要的影響因素。只要掌握好沖泡過程的幾個關鍵點的溫度，要得到穩定的味道其實並不是難事。1、水粉的比例虹吸壺沖泡咖啡，咖啡液的味道好在醇與淳之間。過濃和過淡只能是一種趣好，標準的味道的取得，全看水粉的比例。推薦比例：160ml/23g（水/咖啡粉）以三杯份的虹吸壺為例，水的位置正好在標註有2p的位置，咖啡豆數量用8g量勺正好是三平勺。粉以中細粒度較好。2、插入上座的時機（第一次溫度關鍵點的把握）酒精燈給水加熱時，把粉先裝入上座，然後把金屬吊鏈探入下杯的水中，讓吊鏈觸到底部，有小氣泡生成。這時插入上座讓水開始升入上座時機較好。原理：金屬吊鏈導熱較好，接觸底部時水的熱脹冷縮的原因，致使氣泡生成。這時的溫度，大約在95度左右。高於95度則是有大滾泡生成，溫度已達98度左右。插入以後，繼續加溫，水開始升入上座。下杯的水溫度超過95度，到達上座，由於熱擴散，溫度正好在90~95度之間。水開始加速上升，最後會有上沖現象。注意開始調節火和燒杯的距離，使水上沖儘可能減緩。因為上衝過猛，水溫也超過了95~96度。此時攪拌咖啡粉，使水粉混合均勻，同時也起到加速散熱的作用，讓可能高出要求的溫度儘快降低。3、上座溫度的保持這個過程被稱為「燜」的過程。讓火和燒杯的距離保持到下杯的水逐漸上升，在上座不引起沸滾，咖啡粉似乎像蓋子一樣，罩在上座水表面。一般火和燒杯的距離大約是在下杯底水表面的那個位置，過程中還得有適當調節，目的就是讓下杯的水的上升盡量減緩。原理：下座的水這時上升，其實是傳遞熱量到上座的過程。因為上座的熱量不斷擴散，需要補充熱量，維持溫度基本恆定。過了，在上座引起沸滾，溫度就高了，只要保持緩慢上升，溫度就基本恆定在92~96度之間。三十秒以後，進行第二次攪拌。這次攪拌的目的是讓上座的咖啡粉，表面的和下面的置換一下位置。攪拌不宜太強，方法是，把攪拌沿玻璃壁往下探，然後劃向中間。以此方式周邊都處理到以後，把攪拌在中間粉彙集的地方往下壓幾次。此過程需要的時間大約是5秒左右。繼續「燜」的過程，20秒。撤火，旋轉攪拌，讓咖啡粉和水得到更完全混合。準備過濾。4、第三次溫度控制咖啡液開始落到下座。之前，用濕毛巾在下杯底部特別是剛才加溫時過火的位置快速抹動，可以聽見濕毛巾上的水在下杯玻璃壁接觸時發出「嗤」聲。這是一次不可忽略的溫度控制過程。此時，下座過火的位置的溫度在100度以上，咖啡液如果此時接觸到這個高溫，就被燙傷了。喝起來，會有焦苦的感覺。咖啡液快速降落，將濕毛巾移動到下杯靠瓶頸的位置，這時，是為了冷卻下座的空氣，冷縮的作用，可對上座的咖啡液起到「抽吸」的效果，讓萃取更加完全。咖啡上座，透氣以後，就可將上座取下，等待裝杯品嘗。總結：整個過程，其實就是三次溫度控制，也可以說是虹吸壺沖泡方法的三個溫度關鍵點。涉及到的知識，就是大家都知道的沖泡咖啡的合適溫度，只是大家在具體操作時，卻不會應用了。更有人不明白此中的道理，於是有了很多玄而又玄的說法，不但沒能改進沖泡技術，還讓人對虹吸壺產生多少玄機難測的想像。之所以要保持92~96度間，是因為咖啡中蛋白質等形成好口感的物質在這個溫度以上會損失；另外，生物鹼和鹽類在這個溫度以上會得到生成和加強，而這些物質幾乎全帶來不好的口感。有些朋友是經過咖啡教師教授出來的，跟我說了很多的方法，說是老師教的。我說，你去問老師為什麼？如果說的是玄的，那就是老師也是糊塗的。道理都是簡單的，明了的。[698樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-23 17:35:00 面冷君，酒杯根據不同需要選用，咖啡沖泡根據不同需要選擇方法。當然，還有更多啟示，精神是一樣的。[699樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-23 17:44:00 關山江月和羅蒂關心推廣問題，謝謝二位！推廣問題是一個很細緻和具體的「做」的工作，在此不多說，多說無益，無異於空談。[702樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-24 19:38:00 作者：關山江月回復日期：2006-7-20 13:36:00一百多個方月租7萬，要賣多少個麵包才能回來吖！==============================================這是一個很簡單的問題...但我一直奇怪那些赴湯蹈火的人難道不會在簽字之前同樣問一下這個問題嗎?「偷工減料「算是替這個房租背了「黑鍋」。----------------------------------------------------嘿嘿，都成了炊事班長啦~[703樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-25 17:21:00 作者：關山江月回復日期：2006-7-20 14:59:00老是被打斷...不知道是不是我嚴格按照360ML水加兩勺豆(粉)的配比來泡的緣故,今天出來的咖啡顏色和濃度感覺好多了.水剛加好,把濾網蓋好的時候,表面有很豐富細密的泡沫,可惜喝不到這些泡沫,等倒出咖啡來的時候,泡沫一者沒有剛才豐富,二者都沾在濾網,杯壁上了,我想這是濾壓壺的一個遺憾了.但是比起那個蒸汽滴濾壺來總是好一些,畢竟還能看得到...看看也不錯的.----------------------------------------------------這個泡沫跟蒸汽式的泡沫式不一樣的。蒸汽式的那個泡沫叫「crema」，有油脂，醇，等的意思。這種泡沫卻主要是咖啡空隙里的空氣被熱水浸進去以後產生的氣沫，不可以比較。[717樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-27 22:57:00 作者：silver2006回復日期：2006-7-27 18:14:00很久沒來了，還是這麼熱鬧。去了一趟雲南，風景很美，忙得沒時間喝咖啡。唯一在瀘沽湖邊，喝道一杯速溶的，竟然要五塊錢，老闆說運費很貴。-----------------------------------------------------silver回來啦！大喜！來雲南啦？玩得開心吧？可惜，最早我想把我這個系列放到瀘沽湖的，可那邊本地的不了解咖啡，更多老闆還是覺得速溶好喝，所以，他們把這種品味賣給你了。還是推薦大理，大理的咖啡吧開得都很早，十多年物價飛漲，咖啡居然沒漲過價。太白樓老闆很平實，我告訴他其它地方賣的我這個系列的價格，他居然不信，他把咖啡跟大眾飲料混為一談了。這樣也好，只要大家來了，想找個地方小憩一刻，都會去他那的，是不？[718樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-27 23:11:00 關山江月：推廣是一個長期過程。可是，你從頭到尾看過帖，應當是知道我就是在這裡有網友提醒，才開始有了一點點「商業」的，很初級的起步，能保持不很快銷聲匿跡就很好了。所以，你要我現在談推廣，我自己無從談起啊~另外，談到推廣，已經是商業操作的具體行為部分了，是不是應該分時分地呀？我想，這裡的人大多只是喜歡咖啡罷了，他們要的只是咖啡的真實和透明，我想，我還是先滿足他們的這種需要。不過，事實上，接受了網友建議，開始一點點「商業」以來，我的確接觸到了更多的喜歡咖啡的人，比閉門造車要好很多。說明，「商業」是更廣地惠及人的最好途徑。[719樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-27 23:19:00 羅蒂：還是跟前面幾位一樣，我不想介入到你的品嘗過程，去暗示和影響你。等你自由品過，再跟你交流。你對味道的描述語言倒是很精準的。上面的silver，也是很精準的，不過他只是喜歡咖啡。他來了，我真高興！[721樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-27 23:33:00 這次的上海國際咖啡節，跟以往的展會不一樣。這次，叫「節」，就是要給咖啡帶來一點「隆重」效應，把咖啡跟日常生活的聯繫通過一些程式表現出來。可能，組織者早就覺得咖啡在中國文化里可以找到同質的東西，而不是把一種外來的文化簡單灌注到我們的生活。所以，在策劃的時候也找過我，謙虛地說要點意見。後來，又提醒我，可以安排一定的文化傳播渠道給我。我卻覺得我的思考並未形成系統，很幼稚，草草拿到一個盛會上，或許會誤人，也誤我自己。所以說下次，希望我能完全自信了，再去。也想去感受一下氣氛的，只是離不開。關山若去，回來跟我們侃侃~[722樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-28 11:55:00 作者：弱控制回復日期：2006-7-23 19:28:00絕對的，記號---------------------------------------------------歡迎！[723樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-28 11:59:00 作者：志晗回復日期：2006-7-18 18:59:00記號----------------------------------歡迎！，經常來看看。[724樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-28 17:03:00 天空：好久不見你來了，來了么多說點體會。你的那種不講道理的喝法讓我佩服佩服！[725樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-29 16:42:00 培根記去年四月間，朋友送我一盆紅掌。我對花卉略知一些，皆因早幾年嘗試過切花生產，不得不從知性方面去了解。紅掌在《花經》里被稱為紅燭。紅燭形意上更符合精神品格上的欣賞，紅掌卻是人越來越社會化以後，都市傳情達意通俗化的需要。正好這時我的幾盆蘭草正在變成枯草，搶救不及，眼看著它們死去。新來的紅掌替代了它們。專門查了紅掌喜興和習性，它是需要潮濕和溫熱環境的，每天必澆水，而且得澆透，根對土的要求是酸性，透水透氣性要好。土已經由朋友配好，朋友是學昆蟲的，現在卻花更多時間在植物上，因而土基的配合幾乎是一種實驗數據一樣精準。餘下的我的事情只要每天不忘澆水，洒水，應該沒什麼問題。幾天以後，葉腋下鑽出一些肉根，嫩嫩的，半懸著。澆水的時候沒忘了每天在這些根上也噴些水。再過幾天，葉腋胞上開始慢慢張開，從上看透下去，裡面有點紅芯，知道是花要長出來了。給朋友打去電話，把這些變化說了一遍。問朋友，如何保持土基上的肥力。朋友說，只要將平時衝過的殘茶葉子施進去，就可以了。再過十多天，果然一個小巧的花苞抱成一團，伸了出來，還連帶著又一個也是抱成一團的葉苞出來。花開得時候，新的葉苞也張開來，逐漸由嫩綠成為墨綠。新葉就這樣成熟起來。新葉的腋下又開始鑽出根芽，腋苞越來越鼓起來，竟然是又一個花苞孕成，從葉腋胞里伸出來了。一樣的，一朵新花帶出一片新葉，新葉又成熟。如此，到11月，一共開了三朵紅掌和生出三片新葉。冬季天冷，水也是冰涼，我把花置於室內，水澆得少了，想植物過冬也暫時休眠的，冰冷的水可能會害了它。這樣，一直過完冬天，少水少肥，自然也少去關心它了。到了四月，不見植物過了冬天進入陽春時的生髮和欣欣向榮的樣子，心下慌了，又開始每天把它拿到陽台上取暖和澆水。至到5月，還是沒見太大變化，開始找起原因。跟朋友討教，他說他那的花早開了，建議我給它換盆，說原來帶來的盆太小，一定不能滿足它了。於是在街上，找了擺流動花攤的，讓他帶一個紫砂盆來。說明了，帶來看了喜歡才買。第二天，他帶來兩個花盆供我選，一個中號的，一個大號的。大號的都快趕上辦公室里種鐵樹的大小了，幾乎可以用來給小孩做澡盆。再看中號的，題的字是「花開萬年紅」，想那紅掌一枝枝開出來，似乎也代表了這樣的祝願，於是覺得很巧，便買下來。土不夠，先也跟擺攤人說過帶土的。去看土，卻是讓我氣不打一處來。那些土裡很多的水泥渣，還有一些破爛的塑料袋片片，明顯就是一些建築垃圾。買了盆，讓他明天重帶土來，說明一定要腐殖土。後一天帶來的土超出了我的想像，裡面除了腐殖土，還配有很多木屑和碎馬牙石。這樣的土正好是保證了持久肥力，既疏鬆又透水透氣。回到家連忙把花移栽了。果然原來的盆里中間是一個玻璃瓶倒扣在盆底的透水孔上，盆內沒裝下多少土。換了盆，培好土，一次把水澆透並且讓水把土沖刷一遍。不出一個星期，居然密密地生出一些根來，鑽到土裡去。去年最後生成的那片葉子終於有了些變化，葉腋下禿禿地冒出一根，腋苞也開始壯大起來。每天不忘澆水，還噴霧幾次。到了七月，壯大的腋苞終於張開來，也看得見裡面有一點紅了。至到花苞伸出來，比去年的所有花苞都壯大，帶出來的新葉也更飽滿。最早的看得見的變化就是在根上，根越多越健康，上面的花葉自然而然就生長出來，也更健康。我的那幾盆枯死的蘭草，就是在葉芽出來的時候，根卻沒有得到很好的培養，缺少伸長的空間和營養。所以，越到生髮的時候，矛盾衝突越激烈，只好用死亡來解決。根的生長，關鍵看它的根基是否足夠寬廣和深厚，根基就是培根的基矗一個人的成長和所有事物的成長都是一個道理。[726樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-29 16:45:00 上面的文字不是說咖啡的，不過有感於一些事情，也想到咖啡。[728樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-31 2:23:00 1）五款咖啡的香味氣質很相近，似乎用了一種特殊的燃料來烘培的，我猜想是某種木炭或木材吧。因為實在太特別了，跟我平時用的豆子那一股機器的味道太不一樣了。-----------------------------------------------------很晚了，先回你這個問題。五款咖啡氣質相近，不是用的特別的燃燒材料來加熱。我想，主要還是跟烘焙時品質控制的標準有關，也就是以什麼為參照。前面我已說到，我對雲南咖啡的認識，對它們含有高過其它產地的蛋白質有特別的體會。所以，在平衡口感上面，我不以油脂的形成為主要參照，而是以蛋白質的最佳保留為核心。這點做到了，自然就兼顧了酸、糖、及油脂。解決問題，綱舉目張，以領為先，袖自然就舒展。這種追求，我想是造成一種柔和、動感氣質的主要原因。[729樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-31 14:52:00 2）在幾款咖啡中都發現了一些小圓豆，莫非這就是先生前面有講過的小孺清香嗎？這和俗稱的Peaberry是一樣的嗎？有在教材上提過這種Peaberry，她的風味含量比一般的咖啡更濃厚，是相arabica咖啡豆而言，一般是在咖啡種子不能很好發育生成產生的，它發生的幾率是10%左右。-----------------------------------------------------不是小糯清香，是香之君。實際下來，10%都不到。所以說，一百粒咖啡豆僅存5粒，謂香之君。[731樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-7-31 23:05:00 3）有一些豆子裂紋、殘缺較明顯，這是烘培時膨化的正常現象還是分揀或拼配時的特殊處理呢----------------------------------------------------白天太忙，所以只好揀容易的先回。這個問題回答起來要複雜一些。應該分兩個問題答覆。1、豆子的裂紋。在我選用的豆裡面，清風留影和藍色月光里有裂紋的豆子，裂紋的位置從中間裂縫向兩側發散分布，是很細的裂紋；此外，落日印象也有一些裂紋，是跟中間裂縫同向的。這些豆子都是屬於高地硬咖啡。高地硬咖啡按有些品質劃分標準，這是屬於上等的豆子。一般的豆子，它的纖維很平順，里外密度分布很均衡，所以烘焙以後，豆子看上去很光滑。高地硬咖啡的密度很高，膨化時發生的體積變化很大，而表皮組織在這種高強度的膨脹作用下，發生「斷裂」。斷裂發生的方向跟纖維排列的方向是一致的。這種裂紋很細小，一般人不太注意，但有經驗的人，恰好可以依據此，判斷咖啡是屬於難得的高地硬咖啡。絕對是「OK」！我現在沒有實驗室，否則，可以顯微照下照片來，讓有興趣的朋友看到咖啡微觀上的組織分布，一定是很精彩的哦！2、豆子的殘缺。我估計你指的是會發現個別的殘豆。這跟我現在選豆的方法有關。一般從加工線上脫殼的豆子，因為機器的精度較高，豆子被碾破的情況較少，所以也就看不到殘豆。但是，我選的豆子因為目前是在各個地塊上選出來的，數量很少，不可能上加工線上去脫殼，只好用打稻子的脫殼機來人工脫殼，多有破碎的情況。因為破碎很多，每次都要繼續分篩下來幾乎百分之二十左右，但還是難以完全避免。比如，四分之一殘破的，幾乎是不可能分篩出來的。每次烘焙以後，我還得再挑一次，把明顯看到的殘破豆子揀出來，還是不能凈除。還好，從味道的角度，並不影響。為什麼不用生產線上下來的豆子？上面其實已給過答案，雲南的豆子，即便是同一品種，稍遠距離或者高度不同，品質都有區別。但我相信會有一天，每一個選豆區，都有更多的可選豆子供我們使用，那麼，也就有可能完全告別殘豆了。[733樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-1 13:45:00 作者：小花的內衣回復日期：2006-7-14 22:10:00其實以前買了很多咖啡的書的，越看越糊塗，現在看樓上的討論，心裡亮啊亮埃樓主，你應該寫本書出來的。-------------------------------------------------------準備回到博客里去寫了。[734樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-1 13:49:00 作者：美好v回復日期：2006-7-27 23:20:00歇一歇吧。太長了----------------------------------------------------說的是，已經失去了公眾話題的意義了。[745樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-5 1:33:00 謝謝樓上各位！其實這個帖是大家互動和交流的結果，我想我還是會繼續下去，跟大家一道來豐富它。先是想回到博客里寫，可能來看的會更有目的性一些。接下來，我覺得需要做一些總結，把一些明顯有誤的說法糾正一下。[746樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-6 16:22:00 咖啡、奶和紅茶混合，據說英國人也精於此道的。我沒見過，不知是真是假。看來牛奶是一種很好的「粘合劑」，如果沒有牛奶，單是咖啡和茶就沒戲了。喝過咖啡以後，試過喝綠茶，綠茶的青澀味明顯起來，一點不好喝。[748樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-7 15:47:00 作者：tukun回復日期：2006-8-1 10:01:00最近是常煮咖啡了~~當我帶著咖啡出門的時候~~做什麼都很輕鬆~~--------------------------------------------------------算起來，你接觸到我的咖啡居然兩年時間了。從批判到肯定，又是批判。呵呵~[749樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-7 15:56:00 現在正忙，晚上來回應關山君。正在寫一篇文章，裡面說到兩種類型的人。一種是初接觸咖啡，短短三個月，對咖啡已經有很深體會。另一種，是接觸咖啡已有十餘年，所有品牌和所有口味都熟悉。學藥學的，對味道的基礎物質有很全面的知識。最後對雲南咖啡建立起了完全的信任。[750樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-7 18:30:00 羅蒂談到藍山，本來不願多說藍山。因為在多數人那裡，藍山已經不是一種口味，而是一種心理需要，如此說下去，跟大家一樣糊塗。不過，關於雲南豆跟藍山的關係，我想要做一些介紹，比如品種之間是否有親緣關係，還有就是為什麼國內的藍山贗品會出現三種以上的標準，根據我接觸到的，各家的藍山贗品選料特點等。哈，一下覺得有很多話要說，等我一件件說來。[755樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-8 0:52:00 回關山江月：1、咖啡顏色深淺：一般以為咖啡烘焙的深淺度決定了咖啡的味道。對同一品種咖啡來說這是對的。不同的品種即便是同一烘焙條件，顯現的顏色深淺是有差別的。即便同一品種，比如小糯清香和清風留影，經過我考證，是屬於同一品種，但在同一烘焙條件下，小糯清香的纖維更纖細，容易碳化，表皮很薄，容易脂化以後滲出油來。造成的結果是小糯清香的顏色更深。但其實小糯清香在油脂形成方面並不勝過清風留影。這是同一品種在不同高度種植條件下顯出不同特性的例子。小糯清香有日本人研究過很長時間，因為它容易碳化，顯出「碳燒」的「糊」香味來，而我發現，利用它的「碳化」特性，不如利用它的平淡，只是要注意不要在烘焙過程中產生雜味，比之茶中的清茶和綠茶的區別。所以，對原料特性的把握，併合理髮揮，這才是追求的正道。而對顏色深淺的同一性，以顏色深淺來決定咖啡出品和味道並不是合乎咖啡特質的情理的。關山君希望站在一個公平評判的立場，其實還是沒忘記讓咖啡成為一種「大眾」商品。似乎如此，雲南咖啡才有了更廣大的受眾，其實正是陷入當年雲南咖啡被「大眾」拋棄的誤區。國際化是殖民化的另一種化身，雲南咖啡深受其害。可以肯定地說，從顏色上判斷咖啡，同樣烘焙條件，如果顏色顯不出差別，一定是同一種咖啡。[756樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-8 1:05:00 補充一點：按理化指標，高原陽光和清風留影是標準的中焙度。落日印象是中深度。[757樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-8 1:30:00 2、沖泡：沖泡同樣也是根據咖啡的特性來選擇方法的。也即是說，選擇咖啡必須要根據自己的口味偏好進行選擇。一般咖啡館給出的沖泡比例，那是經過品嘗師鑒定後的標準。並不是一種深焙的咖啡「稀釋」後可以得到淺焙的效果。但不排斥各人在標準上進行合乎自己口味的調節。咖啡在水合性方面，似乎比茶要差一些。一旦濃度偏離「標準」太遠，在口感上居然會區分出水的味道。這時，給人的印象是「水味」太重，咖啡成了寡味。[758樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-8 1:45:00 3、市場：因為沒有建立起自己的咖啡口味系列，可以說，我們沒有讓市場得到合乎我們審美習慣的咖啡。造成我們品味能力下降。更惡化的情況是，很多人只能從單一感覺完全感性方面理解咖啡。品味是一種審美過程，有品位的審美是建立在整體感覺基礎之上的「藝術」享受，絕不是滿足人性生理單一基本需要。我想，這是中國飲食文化的精彩之處。咖啡肯定會更加精彩！只是需要耐心，耐心。[762樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-12 16:14:00 作者：面冷心熱回復日期：2006-2-27 11:46:00哈，餘澤民，你關於歐洲－－咖啡的文章不錯呀！來看看國內的吧。非常同意你這個判斷：「一個什麼人都可以坐坐的咖啡廳,肯定不是好咖啡廳.這就是咖啡館與麥當勞的區別.」這句也是現實的：「而這種文化的體現,不是在咖啡本身的好壞,而是在你所吸引的人群」不過，可能田原兄未必完全同意。我也只是屈於現實地同意。就我本心而言，我受不了劣質咖啡，受不了任何劣質品，更受不了鍾情於靠劣質品發達的同胞。我還是鍾情於精品，飽含著製作者心血和熱情的精品。你可以從產品中，感受到製作者的心跳。就像我慢慢受用田原兄的傑作一樣--------------------------------------------------------有點斷續的時間。打開頁面就跳到這裡。一下覺得自己的心在怦怦地跳。[763樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-12 18:47:00 作者：關山江月回復日期：2006-7-25 17:34:00今天收到兩張上海寄過來的國際咖啡節的入場券,是我前些天在網上申請的,一看票價竟然也要200元一張,真是賺了賺了...不知道麥先生到時候會來看看嗎?羅蒂應該會去吧?------------------------------------------------------不知道下文。據說組辦方自己很不滿意，希望來年能做得更好一些。[766樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-14 10:31:00 作者：關山江月回復日期：2006-8-13 15:48:00組辦方已經很不滿意了嗎?是不是招商不很成功...可是到底還沒有開始呢!開展時間是17-19號,我一定會去的,到時候向各位彙報情況!------------------------------------------------------活動很多，我知道的一些活動從10號就開始了。可能組辦方要求太完美吧，不滿足是進步的動力說。你的兩張票很值的，幫我們都看啦。哈哈~[767樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-14 13:45:00 作者：紅豆糯米小丸子回復日期：2006-8-10 09:51:00這麼了得啊，一點也不土嘛。作者：清茶清咖回復日期：2006-8-12 02:29:00確實不土！-------------------------------------------------------呵呵，我覺得自己還是很土。土好啊，可以丟掉一切不切實際的幻想，老老實實地對待咖啡。歡迎常來![768樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-14 15:13:00 作者：tukun回復日期：2006-8-3 15:56:00電腦好了沒有`~~-------------------------------------------煩人得很。[769樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-14 16:32:00 作者：小花的內衣回復日期：2006-8-13 15:42:00回來看看,想藍色月光了。-------------------------------------------真的很久沒見了。想念。[777樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-16 11:30:00 連續幾天，忙得轉不過身來。昨天，終於把一些事情忙得有了一些結果。很累，躺在沙發上只想睡覺，一整天沒喝一杯咖啡，只是不停地把咖啡豆在口中嚼，咖啡豆爆裂時的香氣和內涵的甘怡引出不斷的津液，滋養著精神。現在，連牙也累了，想休息了。恍然間覺得該來看看有沒有朋友來過，卻睡著了。今天一上來，看到這麼多新交故知，把話都說開了。先歡迎一下！接著去把幾天來沒閑空說的話先去整理一下，再來跟大家見面。清茶清咖很有見地。老北，呵呵，我這樣拼讀。你說得很簡練，完全是濃縮精華。香雪早已是在咖啡里找到千滋百味，很平常心地，過著快樂的每一天。其他各位，歡迎你們！[778樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-16 15:04:00 首先得把什麼是咖啡文化釐清一下。狹義的咖啡文化：1、咖啡發現和被人使用和傳布世界的歷史過程。2、對咖啡不同喜好而產生的咖啡技藝。3、生活習俗對咖啡選擇性地吸收而形成的新的生活習俗，包括根據自己生活習慣對咖啡器具的豐富和完善。廣義的咖啡文化：1、社會化的人把咖啡跟自身人群結合的理由和說辭。2、消遣咖啡和品味咖啡，這代表著不同人群對咖啡的理解和態度。咖啡推廣者一般把廣義中的第一點作為推廣的策略。這一點可以影響消費心理，很多人就是因為此而接受咖啡的。上面有朋友說到對小資情調的不屑，我理解不是對整個這個經濟能力層面的，是有所指的。指的是單有一點經濟能力，然後並不是對咖啡本身喜歡，而是喜歡「理由和說辭」。即便手中捧的是一杯打著理由和說辭的劣質咖啡，卻感奮於優質咖啡的想像中，沾沾自喜。這個群體幫助了很多「偷奸」的商人，是這些商人念念不忘的情人。感性和知性，再加上一些經濟能力，這是小資的特徵吧？感性就不多說了。知性不是有知識的意思，它指的是識物的態度和能力。現在真正具有這種小資的完整的人格特徵的其實不願被人稱為小資，因為小資成了有一些經濟能力，感性卻無知性的人的統稱。所以，做這種小資很悲哀，真正的既有感性又有知性的群體不接受他們，諷刺他們；同時，連小資這個詞都要逃避。而這種小資卻不知疲倦地仍在努力地要讓自己一舉一動更像小資。呵呵，這是針對老北發言中的內容來說的。[790樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-25 14:53:00 電腦出問題，剛修好。來報告一聲。[799樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-28 22:21:00 作者：covin回復日期：2006-8-28 14:29:00麥田原先生：今天上班我什麼也沒幹，就是在看你們的帖子。你也太不夠意思了，我好不容易找到你的QQ，你卻將我的消息石沉大海。從來以為只有我把咖啡說成「尤物」，沒想到那位前輩（面冷心熱）也有同感……----------------------------------------------------你一說話我就知道你是誰了。實在對不住，那天正跟你聊著，我的電腦受到病毒侵襲，整個系統都被破壞了。後來修理時，發現硬體也有損壞。近兩天剛修理好。這次也讓我知道網路安全原來跟我們這麼近。為有預備，我已經在選購一台新電腦。[800樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-28 23:04:00 作者：謙謙子云回復日期：2006-8-22 20:40:00麥田園兄：謝謝你的文章，很安靜，很舒服。。。。我正在經營一家咖啡館，咖啡質量提高的空間還很大。把咖啡做出特色來讓顧客總是惦記著很不容易。每次給客人做咖啡，都覺得很享受，我真的好喜歡這種感覺。不過是自學的，對於咖啡豆也沒有什麼研究。。。這裡許多咖啡店都是用一個品牌的咖啡，可以買豆豆，也可以買研磨好的粉。很希望自己做出更好的咖啡來。。。。每次看到客人杯子里有剩，我都特別想問他們一下為什麼？不過這麼似乎很不禮貌。而且即便問了，我想人家出於禮貌多半也會說，我吃飽了，喝不下之類的客套話。呵呵。覺得有好多問題需要請教您。請問您除了qq有其他聯繫方式嗎？比如,msn或者是skype,這些都是免費語音的。不勉強，呵呵。只是我這裡用不了qq，鬱悶。。。無論如何，謝謝您的美文。清新，寧靜，有回味。。。。。。。贊一個！！-----------------------------------------------------------我其實已開始就把咖啡館當作我的目標，我以為，咖啡館是引領著咖啡愛好者的。結果卻發現我錯了。一般情況下，咖啡館首先要考慮成本，利益的最大化；其次才是咖啡的品質。本來並不矛盾的，但在資本趨利的驅使下，經營者多半會被蒙蔽了眼睛。所以，多數情況下，我的咖啡會被改頭換面成藍山或其它的什麼。我不應該對咖啡館經營者有什麼微詞，實在是我應該讓他們看到眼見的利益，而不是要他們去跟我一道冒新品推出不被市場理解的風險。有鑒於此，我現在暫時不再花更多時間和精力來做咖啡館的推廣。成功的是，我找到一個群體，他們對咖啡懷著一種平常心，這種心態讓他們能夠品評咖啡，即便是初接觸咖啡的，味覺保持著一種初心，他仍然可以得到咖啡的好味。我在雲南的大理獲得了更令人信服的「成果」。因為有一幫外國人生活在大理古城，他們在那裡想找到好的咖啡，結果他們「太白樓」找到了。太白樓的老闆，阿段，他算不上懂得咖啡，他只是相信我，相信我親手給他泡的那杯咖啡不是我一時的靈感，所以，他堅守下來了。幾乎所有的咖啡館都知道，阿段的「太白樓」的咖啡，不是藍山，是藍旗咖啡是最好的，因為那些洋人只到阿段那兒喝咖啡。他們開始向阿段套取他咖啡豆的來源，而我仍不準備立刻接受他們，因為，我更加發現，喝咖啡的人才是決定咖啡市場的人。個人感覺，你是那種以把心用在喝咖啡的人的感受上的人，所以，你一定會做得跟別人不一樣。[801樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-28 23:10:00 作者：面冷心熱回復日期：2006-8-23 9:25:00繞了貢嘎山一圈回來，報個到。-------------------------------------------------------真開心！我曾經也是驢客，現在暫時只好把心收了。[802樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-28 23:25:00 作者：關山江月回復日期：2006-8-25 16:32:00麥先生電腦壞的頻率太高了...我也報到一下!我開始用虹吸壺泡煮啦!-----------------------------------------------------其實電腦問題不太大，因為我是菜鳥，所以問題就大了。短短一個多月，幾乎所有咖啡沖泡方法都被你弄了一遍。我發現，你是一個真正的咖啡狂人。[811樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-29 17:54:00 作者：catchup回復日期：2006-8-18 15:33:00不過我不是很同意雲南咖啡代表亞洲咖啡的說法. 事實上, 越南的咖啡和印尼的咖啡比雲南咖啡有名.-------------------------------------------------------越南咖啡近五年來增長很快，產量已達到世界第二或第三，因此得名。印尼咖啡有很長的歷史，推出了曼特寧的代表名品，所以得名。雲南咖啡因其種植地的地理特殊性，具有生產出世界最好咖啡的可能，所以給亞洲咖啡在咖啡世界立足提供了一個可能的頂級坐標。你說的是既成事實，我說的是正在發生的變化。所以都沒錯。想咖啡被人發現，就是從無名到有名的過程。其實雲南咖啡的名，是早已有之，業內多有人心知肚明，大家不知道而已。所以，這個過程是早晚的事。[814樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-30 23:38:00 洋洋洒洒幾千言，足見關山江月從商人的角度對咖啡的理解。有關藍旗咖啡的內容，有點像咖啡館業者和咖啡原料供應商之間的對話了。謝謝直言。起先，我是希望讓大家能認識到雲南咖啡是怎麼一回事；順帶結交一些真正喜歡咖啡的朋友；另外，希望能以我對咖啡的認識對初接觸咖啡的朋友有些交流，對他們能有所幫助。結交到一些真正愛好咖啡的人以後，我發現，有一個群體，他們是成熟的群體，他們在市場分布里是一種點狀發散的分布，並不是集中的。咖啡館一般希望市場是集中的，咖啡館好成為他們的焦點。要做到這點，只好在一個有著普遍共性特質的人群中製造咖啡消費的理由。為什麼說咖啡消費和品味咖啡是兩回事，就是因為前者和後者他們各是一個不同的分屬。以商業的要求，選取目標，後者是真正可以贏得很快成功的。我舉的「太白樓」的例子，是正好在一個小範圍內有前者的集中人群，所以，咖啡館以品質為經營核心就獲得了認同。而大多數場合，「太白樓」的條件是不具備的。我對雲南咖啡的理解，雲南咖啡缺的是一個市場普通認同的標杆。自然我選取這來作為我的工作內容。而前者，恰好是跟我的目的是不謀而合的。但是，一定有很多後者會進入到前者的行列，所以，一種可能是貼近他們需要的理由就必須製造出來，那就是文化內涵在品牌上的灌注了。我不多談行銷，完全因為所有事情的成長都是分階段的。現在不到談的時候就不用多談，談的都是空的。「培根記」想說的就是一個初始的事物需要做的事情。代理體系，不就是怎樣保證市場各方的利益嗎？急性，會產生很多怪物，以我的年齡，我寧可不懷胎也不要胎生一個怪物。什麼時候才談？那就是要到有保障使整個市場都有利益，這也就是要真正能夠解決關山所說的一窩蜂而上的亂象。我想這是我一直在努力解決的問題。我做過商人，雖然談不上什麼成功，但也曾給我帶來過財富，但沒給我帶來快樂。所以，早十年前我就不再做商人了，一直在找能給我帶來快樂的位置。咖啡給我帶來了，它是讓我感興趣的事，但不再是商人的角度。我深信，我的後半生是跟咖啡完全結合在一起了。無論如何謝謝關山的懇切之詞，讓我受益匪淺。我祝願你在咖啡里找到你想要的成功，並且深信！[815樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-8-31 0:26:00 作者：面冷心熱回復日期：2006-8-29 12:09:00用這個頂一下:義大利2.6萬噸咖啡霉變 推高全球咖啡價格英國《金融時報》凱文•莫里森(Kevin Morrison)倫敦報道2006-8-28義大利人貢獻了很多有關咖啡飲品的詞條，包括卡布奇諾咖啡(cappuccino)、義大利濃咖啡(expresso)、拿鐵咖啡(caffè latte)和瑪其雅朵咖啡(macchiato)等。上周，義大利人還為咖啡市場帶來更多東西——2萬多噸霉變的咖啡庫存。在義大利港口城市的里雅斯特的倉庫里，高達2.6萬噸、價值逾4000萬美元的咖啡因發霉而變質。泛歐交易所-倫敦國際金融期貨期權交易所(Euronext-Liffe)稱，咖啡庫存霉變的原因是放置咖啡的貨架受了潮。Euronext-Liffe是泛歐交易所的期貨交易部門。由於可能受損的咖啡數量約佔Euronext-Liffe羅布斯塔咖啡(robusta)期貨合約到期可交割庫存總量的四分之一，因此，該事件已導致咖啡價格上周漲至每噸1750美元，接近7年高點。羅布斯塔咖啡價格是全球咖啡基準價格之一。-------------------------------------------------------得注意了，市場上嘗過很多的霉變咖啡。咖啡豆的保存，需要有很好透氣性，空氣濕度。昆明略乾燥，氣溫很適宜咖啡豆的保存。多數咖啡產地都不適宜保存咖啡豆。種植地——咖啡集中地，簡直就是天生給咖啡業的。[823樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-1 12:25:00 補充一點美式咖啡：1、美式咖啡出品定位是一種早餐咖啡。2、用的原料一般是深焙的。3、是大杯飲用的。4、由於濃度不高，可以喝很多杯，而實際攝入的咖啡因只相當於一小杯濃縮咖啡。5、把它當作茶的習慣來喝時，它就是「咖啡茶」。6、適合喜歡咖啡，又不希望咖啡因攝入過量有害身體的人飲用，因此，是一種大眾飲品。[824樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-1 16:08:00 作者：covin回復日期：2006-8-31 11:27:00昨天去品了南山和Royal.麥生何時也經營一個咖啡館讓我有機會去嘗嘗正宗的雲南極品？別告訴我只有豆子哦，我可是一個懶惰至極的人，寧願在那欣賞咖啡調製者的專註，過程雖美，但我還是注重享受喝它時的滋味。同事的朋友從雲南回來帶了一包小豆，看上去不錯，喝起來卻感覺徒有虛名、淡而無味。沒有巴西的酸，也不夠南山的醇，心裡倒是挺酸的……-------------------------------------------------------我倒想通過我手，從頭至尾地把一點一滴都花了心思，奉上來給你品嘗，只是我這樣想法，多半維持不久。所以，我在這裡的幾個試點你真來了隨時可以去的。而我自己的品齋房，把它公開到城市裡的一角，看來還得等些時間。你後面的一層話，讓我也心痛。不過，同樣是雲南咖啡，經由我手到朋友口中的，從沒有過如你的評價。我想，至少，可以讓雲南咖啡業者從中得到些自信和促使大家細心去尋找自己流程上的不足。總之，我是不喜歡聽到有人推而廣之地說「雲南咖啡原來不怎麼樣」。這句話，從邏輯上來說根本是個病語，是錯誤的。謝謝你對我的鼓勵！[825樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-1 16:17:00 作者：covin回復日期：2006-9-1 9:28:00謝謝羅蒂的直諫忠言！！！有個問題想請教諸位前輩，在用虹吸壺煮咖啡時，為什麼當下座的水快完全吸上去，就要移開一下虹吸壺，等上座的水將要流下來時又移回火苗上，才能繼續煮呢？這幾十秒的操作有什麼意義呢？我問過吧師，但他們也說不出個所以然來。------------------------------------------------------樓上我有篇文章，專門說虹吸壺的。應該都說清楚了。表面上看，是為了保持上座的水不流下來，實質是溫度控制。[847樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-6 13:27:00 在外地，咖啡產區。回來再詳細復大家。咖啡產區連續旱了幾年，今年也一樣。[848樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-7 21:45:00 作者：covin回復日期：2006-9-1 17:07:00謝謝麥先生的指教！其實我也不是那種有低毀雲南咖啡的意思。只是不明白啊，我看到過不止一篇資料在講雲南的咖啡可以與南山咖啡媲美。有個業內行家（老外）曾說上帝特別眷顧中國人，給了我們上千年的茶文化，又讓我們在雲南收穫最優質的咖啡豆。當時，我真的對這些十分懷疑。但我有幸找到你們，面冷心熱、羅蒂等他們品了你給的雲南咖啡而寫的那些文字，令我信服了。不過我還是不會放過那些異國風情的花式咖啡的！！！-------------------------------------------------------呵呵，我知道你話里的全部意思，我是擔心會誤導一些人，所以特別又說一遍。[849樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-7 21:59:00 作者：安喜子回復日期：2006-8-12 09:58:00種咖啡樹，在外人，自有一種不切實際的浪漫想像，自有一種遠離生活本源的天真。咖啡本身營造的氣氛和帶來的輕鬆感，給了我們這樣的錯覺。呵，其實，咖啡種植農的確比較辛苦，象所有種植業一樣辛苦。能理解。 喝著咖啡的時候，我確實沒有想過種植人的辛苦，有點慚愧……--------------------------------------------------------做每一行都有辛苦，我是在想，如果那種辛苦包含的精妙之處為人所理解，即便再辛苦也是值得的，甚至是幸福的。[850樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-7 22:07:00 羅蒂給我們帶來了廣州的展會，關山給我們帶來了上海展會的信息。正好清茶清咖又給我們傳遞了明年北京展會的信息。我很想知道，為什麼所有的展會都開始有些落寞的感覺。是展會的問題還是喜歡咖啡的人有問題？[851樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-7 22:17:00 第三屆國際優質咖啡與名茶展覽專題報道：http://www.21coffee.com/zhanhui/200608/b.htm剛收到朋友給的地址，看上去組辦方對資料的整理相當專業，很認真。所有資料都很寶貴啊，大家去看看。[852樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-7 22:39:00 作者：關山江月回復日期：2006-9-5 13:24:00但我也為能不能等到「追求高質量的生活漸漸成為主流「的這一天而憂心如焚,如果我現在把在談的這間咖啡館接手的話.現狀是,90平米,年租金180000RMB.如果我每天能賣50杯咖啡,攤到每杯咖啡上的成本光是房租就是10RMB,而它在經營一年後的今天,平均每天大概也只能賣掉5杯咖啡,就算我對於自己的能力頗有信心,但也沒有發昏到自以為可以點石成金的地步.令人肝腸寸斷的是,除了房租,這間咖啡的裝修,內外環境,位置都讓我愛不釋手.我祈求上蒼保佑我們的人民明天就開始只追求高質量的生活吧!中西簡餐是一條生存的捷徑,但如果我做咖啡館,真的不想引入,當然甜點倒是必不可少的,另外一些與咖啡不一定有關但與咖啡一樣的生活有關的東西,倒是可以嘗試.-------------------------------------------------------我曾經成功指導過一個二級市場的咖啡吧經營。賣點是本土咖啡。這個城市是咖啡產區，本地人很少喝咖啡，離時尚很遠。目標群是外來公務人員。當然，花的是當地政府和機關事業單位的接待費。把接待費轉變成廣告和宣傳費來花，我想是一種公德。15萬人的城市，每天能有30杯的咖啡出品，加上其它消費，店主高興得不得了。可惜，後來有人問店主賣的是什麼咖啡，店主說不清楚。客人於是告訴店主，什麼藍山世界頂級，巴西如何如何，店主就把菜單換了。結果可想而知。我以為，二級市場有二級市場的需要。如果超出咖啡既有概念的局限，創造性地發現本地市場需求，總有生意可做。[856樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-8 15:51:00 作者：面冷心熱回復日期：2006-9-1 18:54:00有一間為自己，也為熟人開的餐館若問經營一個「經濟實體」的目的，問一千個人，大約只有一個答案：「盈利」。但是，任何發生概率極高的事件，總會有例外。在墨爾本近郊，一個叫GLEN WAVERLEY的地方，有一家餐館。除非有本地人帶路，你很難找到這家離幹道只有幾米，隱沒在綠樹叢中，外表與附近民居無異的餐館。這餐館總是高朋滿座，所以去那裡吃飯最好先定座。像我們這等黃種人走進它的餐廳，總會引來食客們好奇，卻十分友善的注目，甚至是一聲問候。實際上，客人或侍者好奇的不是我們的膚色，而是我們的陌生。這裡的食客大部分相互認識，多是熟人朋友；這裡的侍者，幾乎清一色的白頭男士；這裡的裝潢、餐具，歐陸式的古色古香。餐館的老闆是當地一位義大利裔居民。百來年前，他的祖上來到「化外之地」澳大利亞，傾其所有買下一片歐洲人眼中的不毛之地，無非想養些綿羊維生。歲月如梭，如今這早就歸天的義大利老頭的後代，橫吃豎吃、左花右花，也難消滅先輩遺產一個零。老人的後代有足夠的錢做他們想做的事，卻聰明地不會因為有錢而不做事。這餐館的老闆，就選擇了「開餐館交友」這活兒――當然，這是旁人總結出來的結論。既然是「開餐館交友」，飯菜必須雅緻美味，否則就是怠慢朋友了。以我管見，這餐館的食物和服務，確實不俗。玩咖啡是當今小資的時尚。既然是時尚，高雅不是必須的因素。品咖啡卻是另外一回事。品咖啡是一個高雅和「低俗」混合體。品咖啡之高雅，自不待言；說其有「低俗」一面，則在於，如果一個人連溫飽都解決不了，又何來閒情逸緻去品那上帝恩賜的尤物？！正如我們說的那位GLEN WAVERLEY的餐館老闆，如果不是含著金鑰匙出世，又如何有「開餐館交友」的本錢？世事無絕對。沒有含著金鑰匙出世，也未必不能創造出「陽春白雪」。曲高雖和寡，曲高卻總有知音。有伯牙必有子期，能創造極品咖啡者亦自有其知音。又何必糾纏在世俗之中？-------------------------------------------------------面冷君的文字總是很耐讀，這篇我更是反覆咂摸，細細品讀。我想，這樣的文不同的人可以咂摸出不同的味道來。[858樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-8 16:09:00 覺得有好多問題需要請教您。請問您除了qq有其他聯繫方式嗎？比如,msn或者是skype,這些都是免費語音的。不勉強，呵呵。只是我這裡用不了qq，鬱悶。。。-------------------------------------------------------剛下載了skype，id是maitian45。不過很少上聊天工具，主要沒連續的時間。除非有專門的事情。[860樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-9 16:47:00 作者：covin回復日期：2006-9-4 15:09:00今天小試牛刀，煮了夏威夷的可娜。可能是下午太想瞌睡了吧，竟然在清洗虹吸壺的上座時，忘了把勾勾好。我說怎麼水沸騰時那個過濾的好象浮起來了。唉！真是可惜我的那四勺豆子啊！暈！沒辦法，再清洗，再好好的煮唄！哈哈哈………………作者：covin回復日期：2006-9-4 17:08:00今天的意外真是多啊！剛才我去銀行打三百元到異地帳號上，我傻呼呼拿著三張錢和寫著帳號的紙就下樓了。好不容易等到為我服務了，銀行小姐要我拿手續費，我一臉茫然。想到又要轉回去，真是費時又費力。怎麼辦，只好硬著頭皮去大堂那裡試試了。（因為，銀行小姐說可能只要兩到三元的手續費）大堂那裡有四五個人吧，我沖著其中的一個，嘰哩咕嚕的說了一大串（當時，我自己也不知道在說什麼，心裡就只想著：哎呀，可別把我當作是個騙子啊？）一個女人就說：哦，你是……可我們是這裡上班的……「我這裡有零錢。」一個男人掏了五元遞給我………………天啊！這個世上總算還有好人的！！！唉！我可真是個馬大哈呀！！1----------------------------------------------------------不是大馬哈，是大馬哈魚。哈哈哈哈。。。[861樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-9 17:05:00 作者：關山江月回復日期：2006-9-2 18:06:00回頭看看，跟麥先生的講的那些話里可能有些「沖」，不過如果不是覺得是朋友，應景的話我都不想講，枉論直言。對與錯，卻又是另外的一回事。再贅言一句，雖說君子喻於義，小人喻於利，還是覺得若要事舉，利益均衡是先期要做的事，如果我聽到有人跟我拍著胸脯說「咱倆兄弟還誰跟誰氨，頭皮一定是要發麻的。羅蒂對於齋咖的見解，真是如雷轟頂，狠使我有豁然開朗的感覺。在談的咖啡館是本地少有的做純咖啡館的，面臨的問題只有一個，房租。就象之前說過的麵包房要賣多少個麵包一樣，拿著房租算算一天要賣多少杯咖啡，就不禁才下眉頭，卻上心頭。。。真要拿下來，一定要多向你討教的。其實我也有點面冷兄說的那家餐館老闆的心思，搭一個與朋友們交流的平台，畢竟我還不需要靠一家咖啡館來養家糊口，但如果因為弄一家咖啡館而使養家糊口變成一個問題，就不好玩了。說來也巧，那家咖啡館的老闆最近幾個月一直在雲南，要到十月初才回來，說不定過些天我也要到雲南去朝聖，成行的話希望無論如何能與麥先生面晤一把。----------------------------------------------------呵呵，是有點「沖」哦。不過，我基本判斷關山是一個獨立思考型的人，喜歡給事物下定義。這樣呢，雖然我會感到你說的一些東西有點「胡說」，不過，也讓人換個角度看問題，特別是我，換個角度看總是有好處的。比如，我告訴你先買的器具是滴漏的，你說有蒸汽噴出來的，所以是蒸汽滴漏式。這是現象。很多時候，並不需要通過爭論來得到答案。一段時間後，關山把所有沖泡都習過一遍，一些體會開始觸及本質了。你對流通的問題的提出，其實是希望引起我注意一些問題，而非嘲弄我。你的出發點，我看得很明白。[862樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-9 17:13:00 作者：焦糖羅蒂回復日期：2006-9-9 16:43:00....研磨結束後,機子裡面多多少少會留下不少粉末的,那麼這些粉末是否需要徹底清掃乾淨呢?如果要保證下一次的味道純正,可能應該徹底清掃吧,但每次都那樣做的話,工作量是不是太大了呢?－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－答：潮州人嗜茶且善嗜茶。他們的功夫茶具通常不清洗。說某人竟然「洗茶具」，實際是笑話他脫褲放屁（粗魯了，抱歉！）。對我這種幾乎天天磨豆者，「徹底清掃」打磨機，似乎多餘，請田園君指正！----------------------------------------------------------剛才又縱覽一遍本頁，發現這個問題麥先生沒有發表意見，我就來說幾句吧。咖啡的香味主要來源在於油脂、蛋白質和糖分，在磨豆的過程中，大量的油脂會殘存在磨豆器中。我們知道這些油脂極易變質，對下一次的咖啡影響極大。所以每一次磨豆完畢都需仔細清理乾淨，特別是在磨完一些「香味咖啡」（加香精烘培的咖啡）後。如果殘存味道過大，我一般會加一勺砂糖細磨去味。請麥先生指正。-----------------------------------------------------羅蒂客氣了。在一些基本操作上我是需要向你學習的。用磨砂糖來清理，很妙！學習了！有你回答一些我不熟悉的問題，大家來這裡，什麼問題都有解答，真好！[865樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-10 12:53:00 作者：清茶清咖回復日期：2006-9-5 23:16:00現在的話題改成咖啡館的經營了嗎？也許LZ並不想糾纏於這些俗務之中吧。不過似乎從15世紀全世界第一家咖啡館開設以來，咖啡館就成為了人們品味咖啡和咖啡文化傳播最重要的陣地，也許這也是個不錯的話題。藍旗咖啡要想深入人心，這一渠道必不可少。而這一渠道的鋪設除了有一個健全的各地代理經銷體系外，更重要的是LZ本身咖啡生產的標準化和生產力問題，當然還有品牌建設等等等等重要問題。也許這就是LZ所說的培根之一吧。關於要等到有保障使整個市場都有利益，沒有一窩蜂上的情況，我想很難，國情使然。但如果努力不懈地去做，品牌做硬了，當然也不會怕別人一窩蜂上了。要讓別人都知道藍旗咖啡是極品的雲南咖啡、最能代表雲南咖啡、也是世界級的優質咖啡就好。至於雲南咖啡的整體形象如何，那就不用管了吧？反正牙買加的咖啡也不是全都是優質咖啡，這是誰都知道的呀。至於關山君的咖啡館問題，我想只要分清主次就好，過於理想化的經營只會讓自己綁手綁腳。有好位置不怕做，但一天才賣5杯咖啡的地方倒是讓我懷疑這是否是適宜經商的好地點了。所以要慎重啊！-------------------------------------------------------角度，方法，步驟。清茶清咖真是瞭然於胸哩，把我點撥得清清楚楚。[866樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-10 13:49:00 作者：雨水清明回復日期：2006-8-28 23:46:00曾看過這樣一個說法，有品位的人只喝齋啡。可見我絕不是個有品位的人，咖啡若不加伴侶，就堅決不喝。苦得跟中藥似的。-------------------------------------------------------你的回復很有代表性的，相信很多人都跟你抱有同樣想法。1、好的用來喝齋啡的咖啡一定不是「苦得跟中藥似的」。不是你沒品位，而是咖啡有問題，或者你沒選擇對用來喝齋啡的咖啡；或者沒人給你推薦正確咖啡。2、前面面冷心熱君指出過，大多數人接觸咖啡，不是為它所俘虜就是再也提不起真正的咖啡興趣來。如果不是因為幸運，接觸到好喝的咖啡，按現在普遍的「壞」的口感，我一定也是要遠離咖啡的。3、你千萬別以為說有品位的喝齋啡是標榜一種「自我欣賞」的趣味，實在是在喝齋啡的時候，一點點的不舒服口感都會暴露，咖啡的品質由此可見。4、喝過好的咖啡，嘴就刁了，跟煙茶一樣，再叫你降低品位，根本無法接受。寧肯放棄。[868樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-10 15:53:00 作者：勾魂手回復日期：2006-9-2 22:36:00今天 開了一罐駝峰的「特級高山咖啡「 味道非常好 幾位有幸喝到的兄弟讚不絕口希望有機會品嘗到麥兄的藍旗咖啡 嚮往中......-----------------------------------------------------------駝峰咖啡選擇種植地時注意到了海拔高度對咖啡口味的影響。它的高山咖啡就是我們常說的高地咖啡。在它的產品系列裡有一款名字就叫「1399」，1399米的高度的意思。在工藝條件合適的情況下，駝峰咖啡的中焙度的咖啡可算是上好。駝峰咖啡的種植面積約4000畝，品種為單一品種。按照我對烘焙的理解，一種咖啡只有一種最好表現，駝峰的品牌目前來說應該形成自己的口味特色，不要受市場既有的口味影響，去追求多種口味。事實上，駝峰咖啡其它口味，如「摩卡」，跟真正的摩卡就不是一回事，所以，其它口味讓市場對駝峰的反映，讓駝峰品牌失分不少。如果勾魂手能夠對駝峰有如此高的評價，我倒是對「藍旗系列」在你那得到的評價更有信心啦。呵呵~[869樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-10 19:55:00 作者：雲之南香雪海回復日期：2006-9-7 23:05:00麥田君，秋天的咖啡是不是也到收穫的季節了？---------------------------------------------------------早熟的已經采果了，不過，過了冬天的果質量最好。香雪君若到那邊遊玩，可以去看看。[870樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-11 13:16:00 作者：焦糖羅蒂回復日期：2006-9-9 17:30:00麥先生也在啊！不知可否講一下您對碳燒咖啡的看法，我上面的說法是一個日本人講的，當時心裡真是震撼。這其中的淵源和標準，也許您會比較清楚一點。-------------------------------------------------------那天看到就想回復的。你說到好幾個問題，個別的我自己沒想清楚，所以就擱下來了。碳燒的基本定義你上面說的是對的，因為炭燒的正源「真鍋」是這樣說的。炭火的溫度比較柔和穩定，火力的穿透力比較強，不只是用來烘焙，即便燒煮，特別是煨燉也是最好的。而直火燒烤時碳火的味道入到燒烤物中這是大家都知道的。應用到咖啡烘焙卻是對咖啡烘焙技藝的豐富，咖啡每到一地跟本土習俗結合實現新的精細化作業，而且成為咖啡文化的一部分，這是典型的例子。可是，咖啡本身碳化後也有接近碳入味的味道也是事實。所以出現把咖啡燒「糊」以充炭燒的操作。較差的做法就是在高溫時實現碳化，讓咖啡本味失真，專門去喝「炭」了。我上面說到的那種纖維很細的咖啡則是在很低溫度下纖維就碳化了。碳化後既有碳化後「炭燒」的特別風味又保留了咖啡的本味。所以，我知道有些日本人在研究這種咖啡。它的好處是顯見的，特別是在需要大量出品時，這種咖啡所制的「炭燒」，可以高效率實現。[874樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-12 15:59:00 作者：安東托尼回復日期：2006-9-12 12:40:00一直關注這個帖，但從沒發言，一方面是覺得自己說不好，再一個是因為沒機會接觸樓主說的咖啡。有幸在大理樓主推薦的「太白樓」喝到樓主說得過去所有咖啡，此中感受我很難說清楚，但我可以說，以前我喝過的所有咖啡都沒有這次喝過的好喝。大致是這樣的，高原陽光的柔和濃香超過我喝過的ILLY；清風留影的果香爽口則是我以前從來沒涉及過的；落日印象的濃厚可比印尼咖啡，卻更多了醇和，而且無印尼咖啡的土腥味；森林草甸樓主似乎追求一種多味的均和，對不同器具的選擇有廣譜性；藍色月光則是我的最愛，初始的清澀味是最讓人留戀和感動的，此後的唇齒間的香味是入骨的。好咖啡！謝謝樓主！不當之處請樓主和樓上各位指正。----------------------------------------------------------這些咖啡有如此的知己讓我也入骨地感動了。真的真的謝謝你如此了解它們，而且用如此精當的語言描述他們。[878樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-13 13:32:00 作者：covin回復日期：2006-9-12 16:25:00看到安東托尼的「蠱惑之言」，我真想去太白樓會會雲南咖啡了。只是，更讓我害怕的是我對咖啡的無知會暴殄了天物啊--------------------------------------------------------好喝，不好喝；喜歡，不喜歡。其實就這樣就夠了，不一定要強迫自己說出一種感動來。你學過繪畫吧？那套杯具很不錯，主要是色彩組合我很喜歡。[880樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-13 17:05:00 作者：面冷心熱回復日期：2006-9-13 13:50:00給田園君及各位問安！被一個以色列人和一群西班牙人困了半個月。累，但工作就一定累。那以色列老頭不可理喻，難纏。看看他對咖啡的態度就知道了：他一口咬定，雀巢速溶咖啡比任何咖啡「味道更好」，堅決拒絕其它選擇！暈！西班牙人卻不知世上有星巴克。好，總有老美力不能逮的地方。沒辦法與這幫傢伙談咖啡。他們喝咖啡只是為了提醒對付老夫。我還是回家自己享受田園君的尤物罷了－－雖過期，總比沒有好。哈哈！------------------------------------------------------哈哈。陰了幾天，今天正好天晴。哈哈哈！[881樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-13 23:24:00 作者：小花的內衣回復日期：2006-9-11 16:32:00來看看。頂一下。----------------------------------------------------------謝謝時時牽掛。尤記得。[883樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-14 16:43:00 作者：安東托尼回復日期：2006-9-14 15:18:00焦糖羅蒂：我也就是胡謅幾句。在各位面前，我是班門弄斧了，還望多指教！也請麥先生多包涵。-------------------------------------------------確實在理，不用過謙。沒有絕對的味道，只有真實的特色，你恰好把握了這個道理。[884樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-14 17:37:00 作者：惜緣naw回復日期：2006-9-8 15:53:00我是在不知不覺中喜歡上咖啡了，以至到現在每天都要喝一杯，有點上癮，哪天不喝就覺得沒精神，為此有一段時間還特意想介掉這個習慣，沒成功。在咖啡店的只喝巴西咖啡，在家用蒸汽咖啡機自己做，咖啡豆是在網易上買的，又方便又實惠。星巴克的咖啡太甜了，不喜歡。-----------------------------------------------------歡迎常來看看。[886樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-14 18:30:00 作者：關山江月回復日期：2006-9-14 18:00:00這幾天我的電腦給流氓網站盯上了,現在又不能用五筆,氣憤&痛苦ing...-----------------------------------------------------同情啊，跟我前幾天的情況一樣哦。沒見你，本來要問問你斜背包前那個人怎麼看不清楚是，連背影都看不見。[887樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-15 11:07:00 作者：關山江月回復日期：2006-9-14 18:00:00這幾天我的電腦給流氓網站盯上了,現在又不能用五筆,氣憤&痛苦ing...-----------------------------------------------------------電腦弄好沒有？想想前一陣說到全國代理體系，我基本是迴避了你的問題，讓你一番好心的不到回應，挺對不住你的。以後有商業規劃性的問題歡迎你給我意見和建議。我的郵箱：maitian45@163.com[891樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-15 18:08:00 yingtaolittter:我回復不了你的站內信，不知是不是跟你剛註冊還未認證有關？如果你看到，給我郵箱發一封信。我會通過郵箱回復你的問題。[892樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-16 0:30:00 咖啡教程——與一位朋友的通信（一）某某你好！讓你久等了。這兩天我正好忙於做一批樣品，而且剛從外地回來，七事八事地累積不少，都耽擱了，包括給你回信。直接說你的問題。一般咖啡教程是要求你能夠把所有沖泡都要實踐一遍，這很有必要，因為每一種沖泡包涵了不同的地區的人群的咖啡習慣，這就是文化蘊含在程式中了。我想，你如果有志於此道，終究是要實踐所有的。但是，你目前需要的還是要接觸到咖啡，用自己的嗅覺和味覺親密地接觸到咖啡，並且能夠區分。因此，你需要一種最簡單的沖泡方法讓你毫無障礙地實現這一目的。一旦你接觸到咖啡，你就知道為什麼會有這麼多人會喜歡它。這種喜歡，不是很多人假裝的那種喜歡。之所以說有假裝的喜歡，是因為他們停留在表面，沒有真正去接觸到咖啡的所有滋味，並被那種滋味所打動；他們只是因為咖啡成了一種時尚，不在手中捧一杯咖啡做出一些表情，不在口中說出一些支離破碎的咖啡故事以示自己合群，他們就算不得這個時代的人了。似乎很合潮流，很派，其實他們失去了自己，一種牌子加一個毫無相干的內容，只要別人（專業人士）說是好得很，他們就深信不疑，即便苦不能當，他們卻欺騙自己的感覺，強迫自己去想像別人說的「好」了。根據最近一些初學者的普遍反映，給你提出你最初的咖啡器具選擇。1、法式濾壓壺一隻2、家用電動磨一個隨著你接觸到這些器具以後，我會跟你一起討論有關它們的來歷和故事，使用方法和技巧。具體品牌我暫時不能給你最好的建議，你可到淘寶上選購，選購時請仔細閱讀賣家的商品說明，並且隨時跟我討論。通過這種方法，你可以對目前市場上這類商品建立起一些了解，這對你要從事的事情是尤其重要的。而後，我們也把我們一道選擇的結果，告訴需要我們的人，你覺得如何？當然，如果你希望節省一些時間讓我直接告訴你也是可以的，但我覺得每個人需要學習的是「無師自通」的本領，而我起到的作用就是以我的經驗幫助你識別。如果你行動力夠快，我想只要我不外出能夠不耽擱你，跟上你的節奏。（1）[897樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-17 16:44:00 作者：面冷心熱回復日期：2006-9-16 0:50:00好個夜貓子！有咖啡也別老熬夜啊：）-----------------------------------------------------------嘿嘿，彼此彼此。[898樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-17 16:51:00 作者：小花的內衣回復日期：2006-9-15 14:16:00偶來翻頁，嘿嘿。。。。。-------------------------------------------------謝謝小花米米，有空兒多來看看。：）[900樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-18 17:52:00 清茶清咖和covin兩位，請登錄去看你們的站內留言。：）[902樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-19 18:20:00 作者：關山江月回復日期：2006-9-18 23:06:00我到雲南了。。。計劃蠻久，決定卻比較匆忙，沒有明確行程時間表，大概想去大理，麗江，保山，景洪繞一圈走馬觀花。-----------------------------------------------------------你時間太緊啦，看來也只能是走馬觀花。回昆明時聯繫我，我要讓咖啡把你灌醉！[908樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-23 12:19:00 作者：面冷心熱回復日期：2006-9-21 15:40:00最新收到田園君咖啡一批。遵囑先品「小糯清香」。「小糯清香」挺有趣。首先它極易粉碎。經過同樣的破碎時間，它的粒度，比別的咖啡豆要小得多。箇中原因，怕只有田園君可以解釋了。其次是香氣比較特別：一位傍觀者竟然聞出了芝麻味，讚不絕口。最終煮起來，一如田園君作品，滿屋香。以本人口味，這種咖啡，似乎比較柔和，欠剛勁，可能更合適女士。----------------------------------------------------香味是有點特別，面冷君不說像芝麻味，我都沒找到一種合適的味來類比。容易粉碎，我想一是豆豆很小，同樣時間粉碎，肯定要更小粒一些嘍，呵呵；再一個就是上面說過的，這種豆豆纖維更細一些，也容易破碎吧。[909樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-23 12:25:00 致關山：你手中有雲南地圖的話，你找到怒江，是跟瀾滄江同方向偏西的。下游一點，靠中間位置有個叫上江的地方。上江以下就是叫的潞江壩了。這一帶，是最好產地。雲南咖啡的最早名聲就是從這裡傳出去的。怒江雲南段上游是三江併流區，風景沒說的。而潞江，正好是怒江流經時開始平緩和開闊，一種柔情的風景，雲跑來跑去的，或佇留，一種自由和神性的感覺。高黎貢山山脈下沿以西，是德宏。德宏州的瑞麗周邊也是一個產區。按流域和山脈劃分，這裡跟上邊介紹到的潞江可以劃為一個大區。經瑞麗的那條江叫瑞麗江，上游叫龍江，流入緬甸。是緬甸人稱的母親河。這一帶是傣族集居地，民性自由親和，又多溫婉，如此段江流一般。另一個大區是在瀾滄江下游，思茅、版納等地。這裡的產量佔了雲南的大部分，也是普洱茶的發源地。雲南到處都是風景，而咖啡產區的主要標誌線北回歸線就經過這裡。兩個大區風景比較：一個是高山森林風景；一個是熱帶雨林風景[910樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-23 23:29:00 作者：covin回復日期：2006-9-22 13:19:00留言我已看到,我會回復到您的QQ里.-------------------------------------------------：））？？[915樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-25 15:31:00 作者：doublezhou97回復日期：2006-9-22 15:20:00中國人一般的情況下是拿喝咖啡，吃麥當勞，肯德基作為一種身份的象徵，其實充其量就是有錢的賣弄！我有同學就喜歡挨著窗坐！我faint!------------------------------------------------------這位仁兄的同學倒是代表了典型的中國咖啡文化，呵呵。-------------------------------------------------------什麼事情的發展總是一個過程。無論什麼心理，當它在某一段時期成為一種主流的時候，它絕對不是孤立地存在於咖啡中，而是社會心理在咖啡中的反映。很難說，一種可能是主流的社會心理就代表了整個咖啡文化。咖啡是自由的，所以能包容許多。[916樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-25 15:56:00 另外，粒度小似乎還不能完全解析「容易破碎」。感覺那豆豆也容易捏碎。----------------------------------------------------纖維細，果質疏鬆。再就是這種豆烘焙膨化效果差，我偏要它膨化徹底一些。[917樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-25 16:30:00 作者：焦糖羅蒂回復日期：2006-9-24 19:09:00好想去雲南。----------------------------------------------明年適當的時候，我組織一次專門到咖啡產區的考察體驗旅遊。這次關山江月夠難為他的，因為咖啡產區還不是成熟的旅遊地，很不方便，主要是人生地不熟，不一定能去到有意義的地方。沒辦法，這個人有點「牛脾氣」。呵呵~[920樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-25 21:18:00 桃兒：很羨慕你先生。因為，你可以有很多理由喜歡咖啡，但是，自己做咖啡卻是為了一個唯一的理由——「給老公做一杯好喝的咖啡」！我這裡要檢討一下推薦器具上的問題。那位賣家對咖啡壺的描述說的可以根據需要出品「醇香的和濃郁的」咖啡。這樣的設備本來是存在的，因為需要濃郁的時候，通常採用得著辦法就是延長萃取時間，即讓滴漏的速度慢一些。只要一個小裝置就可以做到。所以，買家商品德描述不是「空穴來風」，所以，我告訴你這款7460的機器性價比較高。但現在看來錯了。我找了商家，商家說商品描述引用的最新款的7600的說明書。一點點差別造成推薦失誤。還好可以補救。如果你需要咖啡味道濃郁一些，除了先給你介紹過的水粉比例和咖啡粉粒度你可以調整之外，你還可以先別著急把玻璃壺卡進滴漏口。因為滴漏口有一個帶彈簧的閥門，玻璃壺卡進取，閥門才打開。這樣，你同樣可以延長萃取時間。：）我已經建議商家修改他們的商品描述，商家也接受了。只是讓你多花了點銀子。慚愧！[922樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-26 10:49:00 作者：covin回復日期：2006-9-25 18:30:00偶來看看---------------------------------------------------看到了！[923樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-26 16:37:00 很快就要放假了，祝各位過個輕鬆快樂的假日，天天有咖啡相伴。呵呵~[933樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-27 11:31:00 作者：面冷心熱回復日期：2006-9-26 18:29:00我睡不著，就數羊羊，數著數著，困得不行，只好煮一杯咖啡，繼續數，數啊數.....天亮啦！-------------------------------------------------------哈哈~[934樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-27 21:21:00 作者：雪綠的下午茶回復日期：2006-9-25 21:07:00喜歡咖啡,輕微上癮--------------------------------------------這裡幾乎都是喜歡咖啡的，嘿嘿。歡迎！[935樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-27 21:27:00 作者：關山江月回復日期：2006-9-26 20:51:00好了。。。我真吃不消了，回去休息了！------------------------------------------------真該好好休息一下。專心陪你夫人玩玩。[936樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-9-27 21:30:00 作者：面冷心熱回復日期：2006-9-26 21:20:00作者：焦糖羅蒂 回復日期：2006-9-26 20:12:00（要喝等我的咖啡店開張吧，呵呵），－－－－－－－－－－－到時發公告吧！-------------------------------------------------------羅蒂，你看，面冷君等著來做你第一位客人呢！！[961樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-11 12:37:00 對不住，出門了幾天，今天剛回來。:)[962樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-12 13:33:00 作者：焦糖羅蒂回復日期：2006-9-26 20:43:00看到桃兒女士的發言，我看到了咖啡（不是速溶）走進大眾家庭的希望。最近常和一些來自港、澳、台、新加坡的客人聊天，了解咖啡在他們那裡的普及情況。雖然談及對咖啡的理解，各地的人都有自己的一套理論，但我發現他們的的確確是愛喝咖啡，有的人可能比麥先生過之而有恐不及，一天下來5、6、7、8杯咖啡恐怕還是要的，當然其中很大一部分是速溶的。我沒有去過這其中的大部分地方，對這些地區大眾家庭里沖泡咖啡的普及情況沒有什麼發言權，但是據我的這些客人所言：1，大部分家庭里都有咖啡沖泡器皿，和大陸的茶壺一樣。2，超市、便利店、咖啡店等等銷售終端，各種咖啡豆、粉隨處可及。3，相當部分寫字樓茶水間裝備有各形狀咖啡機。等等……反觀我們這邊，感覺市場空間真的很大，特別是極品級的咖啡。--------------------------------------------------------咖啡成為日常生活的一部分，享用的人的心態也就「平」了。多數情況下，咖啡是一種奢侈的時候，必然就被附帶了很多「矯態」。有時候，喜歡茶的人反對咖啡，他反對的不是咖啡，是不習慣很多咖啡的「矯態」。但是，首先把咖啡納入到自己日常生活的人很快就發現，那種「矯態」是不存在的，其實很具體很庸常。它只是茶的一個兄弟，帶著天生的氣質容貌的兄弟。兩者共生，共同與人共養，讓人的生命的空間大大拓展。[963樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-12 13:55:00 小花也來過啦？問好！[964樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-12 13:59:00 作者：silver2006回復日期：2006-9-30 17:17:00自從分頁後,我只能看到第一頁.這是為什麼?為什麼?為什麼?---------------------------------------------------------有時候登錄後要好一些，你試試看。[965樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-12 14:08:00 作者：tukun回復日期：2006-10-2 1:05:00石瓢泡兩天~~盈江隴川~~潞江赧戶龍潭烤魚~~而已~~可惡的道路處罰~~---------------------------------------過得不錯呀！[966樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-12 14:16:00 作者：焦糖羅蒂回復日期：2006-9-30 17:43:00節日快樂-------------------------------呵呵，我是節前預祝，節後問好！節日還好吧？哈哈~[967樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-12 14:23:00 作者：雲之南香雪海回復日期：2006-10-5 21:05:00好喝的咖啡讓人念念不忘，可惜在大假里，我的咖啡和機器都放在單位上，只有待收假了。來這裡看一看，回味咖啡的美味。------------------------------------------------節日沒有有咖啡，卻享受了咖啡。我不行，我是必須要用它養精神的。呵呵~[968樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-12 14:24:00 作者：LIAOQI0614回復日期：2006-10-8 0:03:00咖啡好象還有減肥的功效~~作者：LIAOQI0614回復日期：2006-10-8 0:05:00咖啡也有減肥的功效----------------------------------------------------------說的不錯呢~[969樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-12 14:28:00 作者：天山飛豬回復日期：2006-10-8 1:08:00買了一次雲南咖啡.有點酸.-----------------------------------------------------也有不酸的，低酸的。[970樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-12 14:31:00 作者：關山江月回復日期：2006-10-8 16:45:00也報到一下。。。----------------------------------------------------------還好吧？那天想你夫人沒人照顧不行，沒讓你咖啡喝醉呢~[971樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-12 14:43:00 作者：sevenjx回復日期：2006-10-9 16:10:00剛從大理回來,去過了麥先生所說的「太白樓「,也喝過了藍旗系列的高原陽光.本質的味道很香醇,只可惜,服務員小妹太節約了.咖啡粉放得太少,水加多了,咖啡太清了.----------------------------------------------------------他那不是粉少了，主要還是設備簡陋了些。另外，可能給你用的摩卡壺煮的。很多人不太注意使用摩卡壺的細節，比如，上壺導管口一噴汽，出現間歇性停頓，這個時候咖啡就好了，再繼續加熱，勉強把應該留得底水壓上來，把咖啡粉的一些殘味也萃取上來了，會有蒸腳水的味道，同時，味道也淡了。[972樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-12 14:49:00 我說的意思是服務小姐可能擔心你會覺得量不夠，所以勉強多煮了些時間，把該留的底水也壓上來了。有機會我跟他們說說。。蒸腳水應該是甑腳水~[973樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-12 14:51:00 作者：面冷心熱回復日期：2006-10-10 17:37:00作者：sevenjx 回復日期：2006-10-9 16:10:00 剛從大理回來,去過了麥先生所說的「太白樓「,也喝過了藍旗系列的高原陽光.本質的味道很香醇,只可惜,服務員小妹太節約了.咖啡粉放得太少,水加多了,咖啡太清了.－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－可惜。那不是咖啡，是商業。必須自己動手。---------------------------------------同意！！！[974樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-12 16:59:00 作者：廢離回復日期：2006-10-8 16:55:00太長了.一次消化不完.慢慢看.留個記號.閃掉先.-----------------------------------------------歡迎常來看看。。：）[975樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-12 17:01:00 作者：soping回復日期：2006-10-10 19:08:00LZ真是強人---------------------------------------也沒什麼，都是些經驗性的體會，謝謝！：）[979樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-13 14:13:00 辛苦了，關山江月。你行動力真是一流，行萬里路，循行而知。[980樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-13 14:17:00 作者：covin回復日期：2006-10-6 19:44:00中秋快樂!!!-----------------------------------------人哩？[993樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-25 1:09:00 正好是雨天，關山衣服很單薄，瑟瑟的。長途跋涉，深入田間地頭，沿著雲南南部，幾乎貼著北回歸線，由西至東穿行一遍。北回歸線是一條直線，它是一條太陽光線一樣的直線，只有古人，跟著太陽行走的夸父才可以飛越這條直線上的高山和森林。關山江月只能沿著一條灰色的土路，土路盤繞著山，關山搖著晃著，是雲南的山在搖著晃著關山。關山所行路線，經過了臨滄。這裡也開始大量種植咖啡，其實，除了大片大片的茶園，除了大片大片的雨林，關山還穿行了整條線上的咖啡園。從東南又轉行西北，只是在短短几日。看上去，臉色暗黑，明顯是疲累了。他的興緻在他的話鋒上。關山用雲南幾地的咖啡館形態比較他所在城市的。本來，要看咖啡館，就在上海可以看夠。再不夠，想像一遍歐洲也行。關山所列幾地咖啡館，確實在形態上有所豐富，但畢竟是形態上的表現，裡面實在的咖啡幾乎不是咖啡。豐富咖啡館，有很多元素可用。小橋流水人家的地方，隨便一塊石頭都是自然的。所有的藝術形式都可以詮釋咖啡。咖啡是固態的，是生長的過程。咖啡是液態的，是流動色彩。咖啡是氣態的，是融合的過程。關山的理想始終是一群大多數的人。其實，我們每個人之所以存在，就是因為我們所求我們自己，那種有意思或稱為有價值的東西。存在，不如說自在——一種東方的唯意志的存在。[994樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-25 1:17:00 大家放假我沒得到休息，有點累了，給自己放了幾天假。讓各位記惦了！[995樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-25 14:20:00 作者：焦糖羅蒂回復日期：2006-10-19 20:27:00最近在用比利時皇家咖啡壺做咖啡，感覺不錯。介紹給大家，既美觀又實用、簡單，效果還不錯。--------------------------------------------------我沒用過，羅蒂介紹詳細些，跟你學習一下。[999樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-27 10:12:00 剛寫了一封信，有些意思，擇炒到這裡跟大家交流。咖啡沖泡器針對不同飲用習慣的，而豆豆也是相對應。上次沒太注意，只注意到你說你壺具是美式。美式用來沖泡清咖是很好的設備，清咖相當於茶飲，口感對豆豆的品質要求較高，特別對味覺細膩敏感的中國人來說。蒸汽式對豆豆的選擇性具體在咖啡豆豆的口感飽和度，主要是油脂香味。油脂香味要求豆豆烘焙稍深一些，深一些以後，其它味道會得到損失。解決的方法就是拼配，即用深焙的豆豆混合中淺焙的豆豆，既有豐富的油脂又有其它物質。一般消費者不知情，購買單品的豆豆用蒸汽壺沖泡。單品的豆豆烘焙是以表現豆豆本身品質為目的的，要求沖泡方法也要為品賞這種品質服務。一反一正，蒸汽式則是要求豆豆要滿足機器。當然什麼事情都無絕對。所以，我誤會你機器是美式，告訴你所有五種豆豆都適合你。如果你仍然用蒸汽式沖泡五種咖啡，具體使用方法請到淘寶網站，我的商品頁面上瀏覽。地址：在我個人資料頁麥田原[1000樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-27 10:17:00 作者：焦糖羅蒂回復日期：2006-10-26 0:47:00比利時皇家咖啡壺的原理和虹吸壺是一樣的，只是上下壺變成了左右並排，一樣是屬於虹吸式（應該是真空原理吧），唯一不同的是，利用比利時壺來煮，不需要太多技術，只要控制好咖啡粉及熱水之質與量，即可煮出一杯香醇濃郁的咖啡了。我尤其喜歡該壺的外型，美倫美煥，簡直是一件藝術品。如果想看照片百度一下就能看到的，很多商家在賣。在我的設想中，我的咖啡館會在每一個玩家專座上擺設一個手磨和一套比利時壺，用來配套麥先生的藍旗系列真是太美妙不過了，呵呵，希望不是夢。另外，網上叫價太貴，不要在網上購買。-----------------------------------------------------學習了。若有使用中的精妙體會，一定讓我分享一下。哈~[1001樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-27 13:50:00 作者：雲之南香雪海回復日期：2006-10-25 20:44:00休假了,來到陽朔,西街很多咖啡館,有雲南咖啡賣,有時間一定去喝一杯.-----------------------------------------------------------你定然要失望了。一到休假就到處逛逛，幸福啊！[1002樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-27 13:55:00 作者：tukun回復日期：2006-10-26 16:27:00明天要到潞江壩去看石頭,808水庫那裡被封鎖了,紅玉(黃蠟石)被炒得不亦樂呼,好的論克賣了~~----------------------------------------------------------這種石頭不聽你說，就算撿到一砣，玩一會兒，就會弄丟的。你去大沙河看看，通往箐崗壩的河段，我在那撿過不少，全弄丟啦。[1003樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-27 14:01:00 作者：小花的內衣回復日期：2006-10-19 0:29:00麥先生很久沒添加新內容啦，很忙嗎？：）----------------------------------------------------沒注意到小花來過，抱歉！忙過了，只是人有點不爽。[1009樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-28 20:33:00 作者：silver2006回復日期：2006-10-27 19:23:00顯然證明,我的電腦比我更有性格,它堅持我必須先留言才能翻看下一頁.---------------------------------------------------說不清啦，我也是經常進不來。[1010樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-28 20:43:00 作者：silver2006回復日期：2006-10-27 19:51:00田原君的咖啡產區考察體驗旅遊有確定的計划了嗎?最好安排在暑假,比較有空.但好象不是咖啡豆成熟的季節.-------------------------------------------------------暫時還未列入日程。我有意建議個別產區搞個咖啡節，國際性的交流和文化的再造，但一下還沒有溝通好。緊接著的這個採收季節肯定來不及了。當然是在採收季節後期最好，那麼就是春節前後。這個活動肯定要跟擬議中的咖啡節聯繫在一起的。你想想，如果第一批考察的人，同時參加了這個咖啡節，是否可以說，他們就是這個咖啡節的奠基人呢？[1011樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-28 20:48:00 代表消費群體成為咖啡節的奠基人。[1015樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-31 1:00:00 作者：焦糖羅蒂回復日期：2006-10-28 22:10:00屆時一定要提前通知,好做安排.春節前後的時間比較緊的.-----------------------------------------------------------緊接著的這個春節是來不及了。等列入日程的時候會讓羅蒂和所有感興趣的朋友知道的。：）[1016樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-10-31 1:08:00 呵呵，香雪，我開始有一個新認識，就是一旦初接觸到真正的咖啡，以後就完全可以隨心所欲地加以發揮了。標準，真的是對喜歡咖啡的人來說太重要啦。好幾個旅遊熱點的咖啡館老闆都跟雲南人有些聯繫，他們最早在雲南做咖啡吧的，後來其它地方招商，他們就帶著「雲南咖啡」去了。所以，我知道他們帶去的是什麼。[1021樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-11-2 0:24:00 梨子的滋味是說不透的，只有親口一嘗。香雪MM一旦嘗過，有了經驗，就有了判斷的準繩。這說明，味道的標準在各人口中。[1022樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-11-2 0:26:00 作者：焦糖羅蒂回復日期：2006-10-31 15:25:00作者：麥田原 回復日期：2006-10-31 01:00:00 作者：焦糖羅蒂 回復日期：2006-10-28 22:10:00 屆時一定要提前通知,好做安排.春節前後的時間比較緊的.-----------------------------------------------------------緊接著的這個春節是來不及了。等列入日程的時候會讓羅蒂和所有感興趣的朋友知道的。：）----------------------------------------------------------我可等不及了。---------------------------------------------我預感羅蒂要學關山成為獨行客了。呵呵~[1023樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-11-2 0:28:00 作者：焦糖羅蒂回復日期：2006-10-31 15:23:00我的口號是：在星巴克你喝的是星巴克，在這裡你喝的是咖啡。-----------------------------------------------------喜歡這句。[1024樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-11-2 0:30:00 作者：面冷心熱回復日期：2006-10-31 14:18:00作者：麥田原 回復日期：2006-10-28 20:33:00 作者：silver2006 回復日期：2006-10-27 19:23:00 顯然證明,我的電腦比我更有性格,它堅持我必須先留言才能翻看下一頁.---------------------------------------------------說不清啦，我也是經常進不來。--------------------------------不會呀！------------------------------------------------顯然，天涯的伺服器認得人的。[1025樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-11-2 0:36:00 作者：關山江月回復日期：2006-11-1 18:05:00今天跟幾個朋友在聊我們這邊的一家很有名的茶館關張的事,大家都很感慨,感覺生意還可以,竟然也是難以為繼,真不知如何做生意了...在現在房租成本日高月漲的市況下,一板一眼做,出頭是很難的.上次在展會上也看見了皇家咖啡壺,四五六七百的都有,當時不知道行情,沒敢買,後來外面看看,價格都在一千以上,很後悔當時沒有弄一套.這幾天有一個認識:大家去咖啡館,真正在意咖啡味道的可能也只是少數人,包括我自己也是這樣,約了人去咖啡館坐坐,本意還想看看人家的咖啡做得好不好,結果光顧聊天連咖啡是什麼樣也沒印象了.也正因為這樣,所以我們一直在說外面的咖啡館喝不到好咖啡...喝的人都不是真正在意,做的人又怎麼會用心去做呢!-----------------------------------------------------是的，咖啡館不等於咖啡。即便不喝咖啡的人，有可能喜歡上咖啡館呢。[1026樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-11-2 0:54:00 家裡來了朋友，舟車勞頓，重感冒。我便炫耀，言：喝咖啡三年不知什麼是感冒。陪朋友上醫院，想朋友病重，把自己卧室讓給他，自己隨便打發了睡眠。第二天，朋友說要走。他是想早點回家，畢竟在家好看玻我勸他以後試試喝咖啡，除了不知感冒為何，還身形矯劍得意不得。正說話間，忽覺一口氣直衝鼻尖，急切切地像趕來救火——一個噴嚏。身上也覺得酸軟軟的。看來朋友帶來的是流感啊！送走朋友，果然也重感冒了，頭痛發熱流鼻涕。咖啡也喝來無味。想那咖啡，真能增強體質和抵抗力。不過，還是有限的。今日痊癒了，呵呵，又可以飽香氣和香味啦！！[1039樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-11-17 13:47:00 高原陽光，從品種選材來說，它跟藍山咖啡有著近親關係。從口感來說，它更是滿口生香，而它香味的穿透力，讓你真正體會到什麼叫唇齒留香（深入到齒髓中）。手中有真正藍山的（不要假的），可對比一下實物圖。 圖片地址(請上網瀏覽):[1040樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-11-17 13:55:00 好幾日沒來了，也想念著大家呢。開始發片片。[1042樓]樓主:麥田原 發表時間:2006-11-17 15:27:00 作者：面冷心熱回復日期：2006-11-17 15:14:00作者：麥田原 回復日期：2006-11-17 13:55:00 好幾日沒來了，也想念著大家呢。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－不能消失太久。這是個社交圈呢！--------------------------------------------------忙著寫一些其它文章，注意力分散了。昨天今天都有朋友電話打到我手機上來問候，我真是辜負大家啦！
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