馬蹄胡蘿蔔煲龍骨

秋冬季，又是一年煲湯季！如何煲湯更富營養？家庭煲湯最常碰到的問題是什麼？

水！水既能成就一鍋好湯，也能敗掉湯水的美味。傳統煲湯忌諱中途加水，講究的是一氣煲成。 因而一鍋好湯除了原料新鮮，火候、時間到位之外，最關鍵所在：煲湯該加多少水?

家常營養湯煲的配水比例，總的來說煲湯的食材與添加的水分在1：1--1：1.5間最相宜。其中食材與添加的水分在1：1時湯中鐵、鈣含量最高；食材與添加的水分在1：1--1.5時氨態氮含量最濃，成品湯的色澤、香氣、口感最佳。

美食材料：

龍骨1盒、馬蹄6個、紅蘿蔔1根半、生薑、花椒粒1小匙、小蔥1小把（主要材料如↓圖所示）

製作調料：鹽適量、料酒

備料工作：

馬蹄果洗凈去皮；紅蘿蔔冼凈去皮切滾刀塊；生薑切片(分成兩份)，小蔥挽成2個蔥結備用；

製作過程：（如↓圖所示）

1.鍋內坐水加熱，放花椒少許，生薑片，蔥結1個，下龍骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出沖凈浮沫控水備用；

2.炒鍋燒熱注少許油，六成油溫時下薑片爆香，將龍骨入鍋翻炒，烹料酒1勺；

3.龍骨翻炒幾下，表面略為收縮焦香後倒入湯煲中，一次性加入足量清水，加入生薑片及蔥結1個，大火煮開轉中小火加蓋煲制；

4.龍骨煲制約50分鐘後，取出生薑片及蔥結扔掉，加入馬蹄、紅蘿蔔，繼續煲制半個鐘左右，調入精鹽即可。

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