那些我們自以為是的營養誤區

　　1、巧克力有益於健康

　　巧克力在製造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌存在。巧克力中所含的抗氧化物和多酚對人體都有很多益處。但是巧克力的加工程度越深，它所喪失的抗氧化物和多酚就越多。為了獲得最大程度的健康功效，要選擇那些標明可可成分在70%以上，乳質含量少於12%的黑巧克力。食用黑巧克力可以提高機體的抗氧化劑水平，從而有利於預防心血管疾病、低血糖的發生。

　　需要注意的是，8歲以下的兒童應少食巧克力。因為營養成分的比例不符合兒童生長的需要。此外，巧克力中含有興奮神經系統的物質，從而會導致兒童出現不易入睡或哭鬧不安等情況。

　　2、花生醬是健康食品

　　花生中含有的脂肪對人的健康很有益，其中含有的的單脂肪酸和多不飽和脂肪對心臟健康也有益。然而市面上出售的很多花生醬深加工程度較高，含有大量的糖分和反式脂肪油，並不能滿足人體的真正需要。因此請注意選購或自製「純天然花生醬」就顯得尤其重要，千萬不要被任何健康低脂的外包裝承諾所欺騙。

　　3、雜糧麵包和全麥麵包比白麵包健康

　　全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉)製作的一般麵包。全麥面包含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生霉變質。

　　請注意有些商家為降低成本，通常會製作假全麥麵包，一是「加色」，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麵粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。因此，在選購這兩類麵包時，要選擇那些包裝上標明「100%全麥」或「100%雜糧」的品類。

　　4、所有酸奶都有益於腸胃中的細菌

　　酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶中含有的有益菌也有益於腸胃功能，確實對人體具有很多保健作用。但是市面上所售賣的很多酸奶的含糖量過高，反而會促進腸道中不健康細菌的生長。因此，最好選擇飲用無糖原味酸奶。

　　4、四條腿的比不上沒腿的

　　有一種說法：「四條腿的比不上兩條腿的，兩條腿的比不上一條腿的，一條腿的比不上沒有腿的」。四條腿的指豬、牛、羊，兩條腿的主要指雞、鴨等，一條腿的指蘑菇等真菌類食物，沒有腿的指魚等水產品。

　　其實從營養學角度來看，四條腿、兩條腿和沒有腿的都屬於動物性食物，蛋白質含量都比較高，鐵的含量差不多，豬肉的脂肪含量較高，可能不太受歡迎，但其維生素B1的含量比其他幾種食物都高。蘑菇雖然脂肪和能量低了很多，但它的蛋白質、鐵、硒、維生素A的含量都比另外三種食物少。

　　5、低糖汽水有助於保持身材苗條

　　市面上有些汽水飲料會打著低糖的旗子，但其實也還是碳酸飲料的一種。主要成分為色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等，一般不含維生素，也不含礦物質。低糖汽水在生產過程中使用人工甜味劑(例如阿斯巴甜和三氯蔗糖)，會導致人們在晚些時候對食物產生難以控制的攝取衝動。研究人員發現，每周飲用僅三瓶低糖汽水的人，患上肥胖症的可能性會增加40%以上。

　　6、營養越多越好

　　食品營養價值的高低，取決於食品中營養素是否齊全，數量多少，相互比例是否適宜，以及是否易於消化、吸收等。「營養」不能缺乏，但絕不是越多越好。以蛋白質為例來說明「營養」適量的重要性。生長發育中的兒童如果攝入蛋白質不夠，就會影響身高、體重以及智力等多方面的正常發育。因此許多人除了食物攝入蛋白質以外，還吃一點蛋白粉等。

　　但實際上，蛋白並不是越多越好，吃多了就意味著浪費，多餘的蛋白會代謝出去。由尿排出的含氮物質也增多，會加重腎臟的負荷，加速骨骼中鈣的流失，增加患骨質疏鬆症的危險。所以凡事均有個「度」的限制。在日常膳食中，注意仍以碳水化合物為主要能源，蛋白質、脂肪作為其補充，三者之間保持合理比例，均衡營養為科學選擇。

　　7、食物越貴越好

　　大家普遍認為越貴的食物越有營養。其實不然，鮑魚的碳水化合物含量、鈣、鐵、硒比雞蛋多一些，但是一枚雞蛋提供的能量、脂肪、膽固醇的含量、維生素A、B1、B2都比一隻鮑魚高，蛋白質、尼克酸含量差不多，維生素C兩者都沒有。從數據來看，鮑魚和雞蛋的營養成分沒有太大的區別，只是個別營養素的含量有所差別，但價格差別就大了。

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