土雞蛋與飼料蛋、人造蛋的區別

土雞蛋與飼料蛋的區別：日常流行最廣的土雞蛋與飼料蛋的鑒別方法,多為看雞蛋的大小,蛋殼的形狀,蛋殼的顏色,蛋黃的顏色等特徵來辨別.事實證明這些傳統經驗方法,在有些商家處心極慮地瘋狂造假中,失去了作用,甚至幫了倒忙.以下將為大家介紹三種經受考驗,簡單可行的方法:一.口感，香味土雞蛋入口鮮味十足，細膩清香，回味綿長.而飼料蛋入口清淡，無鮮香回味感.煎荷包蛋，特別煎至七八成熟時,吃起來,舌頭味蕾能清晰感受土雞蛋流質蛋黃的鮮香細膩,濃郁回味感.而飼料蛋則無此種美感.在做攤雞蛋，炒雞蛋時（不加鹽，味精等作料），土雞蛋在口感，香味與飼料蛋相比，區別明顯.二.看顏色把土雞蛋做成蒸水蛋,蛋花湯,炒雞蛋時,這三種菜式顏色為金黃色,純黃色（極少數為淡黃色，淡白色）.把飼料蛋做成蒸水蛋,蛋花湯,炒雞蛋時,這三種菜式顏色為淡白色.以下為實拍照片:蒸水蛋(左為飼料蛋,右為土雞蛋)

蛋花湯(左為左為飼料蛋,右為土雞蛋)

蒸水蛋(土雞蛋)

蛋花湯(土雞蛋)

炒雞蛋(土雞蛋)

有三個特例需要特彆強調:a:不贊成大家用土雞蛋做煮雞蛋,糖水荷包蛋這兩種菜式來檢驗真假.做蛋花湯，蒸水蛋，炒雞蛋時，我們通常都放了鹽，然後攪成蛋液。而煮雞蛋或者做糖水荷包蛋時，因有蛋清包裹，蛋黃無法接觸到鹽。前三種菜式在鹽的作用下，呈現清一色的金黃色，純黃色。而後兩種菜式，由於蛋黃沒受到鹽的作用，如此一來，蛋黃原本是什麼顏色(關於土雞蛋蛋黃顏色,我們在下一子目錄:土雞蛋的常見疑問 有祥述)，煮熟後便是什麼顏色，沒太多改變。特別是那種黃黑色的蛋黃，煮熟後，蛋黃表面裹有一層淡黑色的紗縵狀,這種現象最容易引起大家誤會，認為它是壞蛋，其實這是正常的，見多之後，自然習慣。b:少量飼料蛋(這種蛋就是在上一子目錄:常見雞蛋稱謂及分類 提到過的:混蛋 )在做成炒雞蛋這種菜式時,顏色呈現金黃色,純黃色,最容易迷惑人.但這種蛋在做成蒸水蛋,蛋花湯這兩種菜式時,顏色一下就變成淡白色.在菜市場上常見到的那種八塊多錢一斤的小雞蛋，多為混蛋。所以建議大家將雞蛋攪成蛋液,分成三份,一份做炒雞蛋,一份做蒸水蛋,還有一份做蛋花湯,若三種菜式都為金黃色,純黃色.那就是正宗土雞蛋.c:千萬注意：極少數土雞蛋在做成以上三種菜式時,偶爾會出現淡黃色，淡白色。經過多次觀察，我們發現，當土雞食用了薯類植物，比如：白薯，紅薯，馬鈴薯，芋頭，地瓜等，容易產此類蛋，具體原因目前還不清楚。遇到這種情況,別慌,因為幾千個土雞蛋中才偶然出現三四個特例，遇到的機會很少。此時，大家也可用嘗口感的辦法來鑒別.三.看掛黃由於飼料蛋與土雞蛋的成份存在差異，特別是蛋液的黏稠度不一樣，前者稀，清，跟水一樣，後者濃，稠，粘度大，所以盛過蛋液的盤,其蛋液的殘留痕迹(俗稱:掛黃)是不一樣的.正宗土雞蛋，掛黃現象才最明顯．以下是實拍照片:左為飼料蛋.右為土雞蛋

人造蛋與土雞蛋，飼料蛋區別：人造蛋多為純白色，其蛋殼是用碳酸鈣放在固定模具中做出來的，所以它無蛋孔.而土雞蛋，飼料蛋有明顯蛋孔,用肉眼可看到雞蛋上面一些點點，呈凹狀，那是蛋孔，用來呼吸,在放大鏡下,能清楚看到它.人造蛋殼內也無一層天然膜（在剝煮熟的雞蛋時，很容易見到那層膜）.蛋清不粘稠，蛋黃顏色淡，很快就與蛋清混成一團，聞上去也無任何味道，而且下鍋就散。產生以上差別根本原因：食物的純天然,無污染性;食物攝取的多樣性;餵養方式的差異性;雞種的差異性;放養生態環境的差異性決定了土雞蛋與飼料蛋在營養成分存在差異。農家土雞，經常可以吃到小蟲、青草、雜糧等天然食物，雞蛋中營養元素全面，特別是富含微量元素,故口感清香，回味綿長;而養殖場蛋雞吃的是人工配方飼料，營養物質供給片面單一，且帶催生性，故蛋口感清淡。雞蛋所含營養成份，比如膽固醇，蛋白質，鈣，鋁，鐵等元素有其天然比例。養殖場由於受追求產蛋快，產蛋率高，產蛋個頭大等內在利益因素驅使，在編製飼料配方時，大量使用激素，抗生素、添加劑等，人為地使某些成份加大或縮小，改變蛋雞食物攝取結構，致使雞蛋營養元素失衡，特別會使一些微量元素缺失;而農家飼養土雞，純粹自給自足，多餘雞蛋才出售，加之穀物，雜糧完全自產，無需購買，無強烈獲利動機。正是因為這種無強烈獲利動機使得土雞蛋保持了天然性，保持了原汁原味。散養的土雞，長期戶外鍛煉，體質健壯;養殖廠蛋雞長年關養雞舍，肌肉舒松，體質較差。一隻農家土雞全年產蛋量僅為150--160多枚;而養殖場一隻蛋雞全年產蛋量為250--260多枚，用一句話來形容養殖場的蛋雞:掏空自己,不堪重負!農戶每家只養十到二十多隻雞，密度小，雞得病的機會相當小，幾乎不用獸葯。而養殖場里的雞，少則萬隻，多則數十萬隻。如此高密度，使得雞得病的機會相當大，由於經常大量使用獸葯，雞蛋里出現葯殘留現象也就不足為奇了。土雞生長在山區丘陵，江河湖汊等無工業污染環境;而養殖場為了運輸方便，為了離銷售市場更近，多建在城市周邊地區，蛋雞生長環境跟土雞有天昂之別。
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