胡蘿蔔和白蘿蔔能一起吃嗎？

06-05

時下，又到了蘿蔔上市的季節，胡蘿蔔、白蘿蔔自然也就成了人們餐桌上的「常客」。民間「蘿蔔上了街，藥鋪無買賣」的諺語雖有些誇張，但蘿蔔的確對多種疾病有輔助治療作用。許多朋友喜歡把胡蘿蔔、白蘿蔔切成絲，然後調成紅白相間、清脆爽口的冷盤，也有朋友喜歡把胡蘿蔔、白蘿蔔切成塊與牛腩或羊肉一起熬湯喝。其實，這些做法是不科學的。　　雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體健康都有好處，但二者不可一起食用。為什麼？這是由二者的不同特點決定的。研究表明，白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用，是因為其含有芥子油及有助消化作用的澱粉酶、木質素。其中，木質素被胃腸道吸收後還可激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫力。白蘿蔔中還含有多種酶，能消除致癌物質，起到抗癌的作用。白蘿蔔中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的溫度下便被破壞。可見，要想更好地發揮助消化、抗癌功效，白蘿蔔最好生吃。而胡蘿蔔則恰恰相反。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和胡蘿蔔素有促進眼內感光色素生成的功能，能預防夜盲症，增強眼睛的辨色能力，並能緩解眼睛疲勞和眼睛乾澀。但胡蘿蔔在生吃時，70％以上的胡蘿蔔素不能被吸收。研究者通過多次實驗證明，胡蘿蔔最科學的食用方法有兩種：第一，將胡蘿蔔切成塊調味後，與肉一起燉食（最好用壓力鍋燉）。這樣可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，使胡蘿蔔素的保存率高達97％。第二，將胡蘿蔔切成片，用足量的食用油炒熟後食用。這樣胡蘿蔔素的保存率可達90％。　　可見，將胡蘿蔔、白蘿蔔一起調冷盤或一起燉食的方法，會導致其中一種蘿蔔營養價值的降低。此外，這種烹調方法還會誘發「內戰」。這是因為白蘿蔔中維生素C的含量很高，而胡蘿蔔中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿蔔中的維生素C。二者相遇，會使白蘿蔔中的維生素C損失慘重，其營養價值自然也就大打折扣。　　需要提醒大家的是，白蘿蔔雖然具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者，慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用。對於女性朋友來說，胡蘿蔔的攝入應該適量，否則，月經失調、不孕可能就會找上門來。這是因為長期攝入過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂。