基礎廚藝之十五道美味家常小炒自學篇，這就是家的味道

適用人群：烹飪初學者或有一定基礎的廚藝愛好者。

吃 是一件老生常談的事，人們對吃好吃的無比忠誠，一部愛瘋7plus，一輛豪車已經無法代表你對生活品質的追求了，21世紀能在家悠然的做頓美味飯菜才是人們的奢望和追求，很多人都認為自己是黑暗料理大神，如果你不是身價千萬過億出入高級辦公樓宇，那你就該會做飯，男人也得會做飯，21世紀好老公的必備技能，今天為大家推薦的是基礎版家常菜，希望你能喜歡，更多精彩也可以關注我們（為欣號）21食記

糖醋裡脊一道經典菜品，廚藝要求並不是很高，

食材：裡脊肉300g、番茄醬1.5湯匙、姜1塊、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1湯匙、芝麻1茶匙。

做法：

1)裡脊若是想要好切，就放進冰箱凍硬。

2)裡脊切絲，用鹽，胡椒粉，蛋清薑絲腌漬十分鐘。

3)一邊撒澱粉一邊用手抓散，直到所有裡脊都沾上澱粉並且散開不粘連。

4)入油鍋炸微黃後，撈出，油不停火，再次放進去炸金黃備用。

5)所有油倒出去後，鍋上沾的油就足夠，把番茄醬，糖，芝麻一起放進去小火炒冒小泡。

6)放入半碗水，熬到湯汁濃郁，者把肉放入拌一下即可，這時火候把握要到位，不然就糊了，味道會苦，顏色也不好看，

用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可

11、涼拌松花蛋

主料：雞腿

配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型；

【2】鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。

用料：

酸豆角、五花肉、紅泡椒、姜、蒜、生粉、料酒、生抽

--做法--：

①五花肉洗凈，剁成肉碎，加入料酒、生抽、生粉拌勻腌制一會兒；

②酸豆角洗洗，切碎段；

③紅泡椒切碎，姜和蒜敢吃的話也切成碎末，不想吃的就別切了；

④鍋中熱油，先爆香姜、蒜；

⑤倒入肉碎，大火，快速炒至鬆散變色；

⑥最後倒入酸豆角和紅泡椒，煸炒２分鐘左右，即可！

原料：排骨；配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精

做法：

1、排骨洗凈剁段。鍋里放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把排骨放入鍋內翻炒；

2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水；

3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。看排骨已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收濃汁即可。

茄汁鮮藕片

食材：鮮藕200g、西紅柿80g、姜適量、蔥適量、食油1勺、鹽適量

做法：

1)準備好蓮藕、西紅柿、生薑、香蔥。

2)鮮藕去皮、洗凈、切片；西紅柿洗凈，切桔瓣，撕去皮；姜切末；蔥切粒。

3)鍋燒熱，加茶匙油，爆香薑末，倒入西紅柿翻炒成泥狀。

4)倒入藕片，點一丁點水，用鍋鏟將藕片磨出漿來。

5)湯汁粘稠，加鹽、胡椒翻炒均勻；調味即可裝入盤中。

小貼士：想要藕片更白凈，水中加少量白醋泡十分鐘

用料:五花肉200克，豆角120克，薑片、蒜末、蔥段各少許，鹽2克，雞粉2克，白糖4克，南乳5克，料酒、生抽、老抽、食用油各適量

做法:

1.洗凈的豆角切成段。

2.鍋中清水燒開，加入少許食用油、鹽。

3.放入豆角攪勻，煮1分鐘撈出。

4.燒熱炒鍋，放入五花肉炒出油。

5.放入薑片、蒜末、適量南乳炒勻。

6.再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒勻。

7.倒入適量清水、雞粉、鹽拌勻。

8. 蓋蓋，小火燜10分鐘至五花肉軟熟。

9. 揭蓋，放入豆角攪勻，小火燜4分鐘。

10. 放入少許蔥段炒香即可出鍋。

小貼士

豆角不宜燜煮太久，以免過於熟爛，影響其脆嫩的口感。

食材：五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)、姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

做法：

1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。

1牛肉洗凈切小丁，青紅椒洗凈切小圈狀，洋蔥切小丁，生薑去皮切片，牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、香油，混合均勻，腌制20分鐘；

2.鍋中放油加熱至5成，放入腌好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用；

3.鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味；

4.依次放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可。

用料：

雞1隻、香菇100克、竹筍120克、大蒜10克、干辣椒5個、姜5克、八角2粒、冰糖10克、香蔥1棵、綠菜椒1個、鹽少許、蚝油1大勺、生抽1大勺、黃酒1大勺

--做法--：

①整雞在沸水中淋燙，並取出剁成小塊。

②香菇洗凈、青椒切小塊備用。大蒜、香蔥、竹筍洗凈切段，干辣椒備好。

③ 雞塊里薑片，倒入生抽，加入鹽和黃酒、蚝油拌勻腌20分鐘。

④ 起鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的雞塊。

⑤ 煸炒雞塊至表面略金黃，加入冰糖和香菇。倒入筍塊炒一會兒，倒入清水大火燒開轉中火燉25分鐘。

⑥ 加入青椒塊再燉5分鐘起鍋。

食材：臘肉 (適量)

調料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生薑 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)

--做法--

①臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。

②把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。

③鍋里倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。

④調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

⑤倒入臘肉片，小火翻炒。

⑥調入一湯匙料酒，繼續翻炒。

⑦等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。

⑧等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

用料：

豌豆一小碗、胡蘿蔔半根、土豆一個、肉餡60克、植物油少許、醬油少許、鹽少許、大蒜末少許

--做法--：

① 胡蘿蔔、土豆清理，切成小丁；

② 土豆用清水洗一下，防止炒的時間粘鍋；

③炒鍋中倒適量的植物油，將肉餡倒入鍋中，煸炒出油後，倒入少許醬油調色；

④ 將豌豆、胡蘿蔔丁、土豆丁倒入鍋中，不停翻炒，可加入適量的熱水，不蓋蓋咕嘟兩分鐘；

⑤ 撒少許鹽、倒入大蒜末，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

原料：土豆，青、紅辣椒，蔥絲，香油，香醋。

做法

1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。

2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

食材：瘦豬肉 豌豆 鹽、生粉、料酒和胡椒粉

做法：

1.豌豆剝好，洗凈瀝干；

2.瘦豬肉切成粒狀，用少許鹽、生粉、料酒和胡椒粉腌制20分鐘；

3.起鍋熱油，倒入蒜末炒香，放肉粒炒至七成熟盛盤備用；

4.鍋中留底油，倒入青豆，加入一勺清水蓋上鍋蓋，中小火燜制3分鐘；

5.至青豆將熟，倒入肉粒，點適量鹽，水澱粉勾薄芡炒勻即可

原料：茄子2條，肉絲少許，姜，蒜，蔥，辣豆瓣醬，醋，糖。

做法

1.將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花，姜切末備用。

把醋，糖芡粉放入碗中，加水備用，注意:碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一樣平。

2.將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。

3.將姜,蒜,蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒，即可盛入盤中。