秋冬季節要多吃薯類！這6種薯類的吃法和功效，你都知道嗎？

??秋季薯類正當時！紅薯、紫薯、馬鈴薯、芋頭、山藥……這些我們經常食用的薯類個個都是長在地下的寶，都有專屬自己的營養檔案！

紅薯別名：甘薯、山芋、紅芋、紅苕、地瓜、番薯

紅薯的體內富含膳食纖維、澱粉、果膠以及多種微量元素。其中15%~20%都是滿滿的糖分，因此異常的甜美可口，所以也有人叫「甜薯」。除此之外，還有健脾開胃、補虛強腎等多種功效，白皮白心的紅薯還能潤澤皮膚，紅皮紅心的紅薯能補氣和血，愛美的女孩子千萬不能錯過！

如果想充分發揮薯類的優勢，把它們當成主食吃為好。將紅薯簡單的蒸食或者做成紅薯粥，更能發揮其原有的營養優勢，不必加鹽、加糖，更不必加油。此外，紅薯藤的嫩尖也不要扔掉，炒制後就是一道清香爽口的蔬菜，味道類似於空心菜，對於糖尿病人尤其有利，常吃紅薯藤有一定的降血糖效果。

紫薯別名：黑薯

紫薯和紅薯是近親，長得有一點相像。與紅薯不同的是，紫薯的薯肉是紫色的，除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。硒在營養界被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，具有修補心肌、增強機體免疫力的功效。花青素則被譽為第七大必需營養素，能夠起到抗氧化、抗疲勞、保護肝臟的作用。

紫薯和紅薯一樣，可以代替一部分精細主食吃，與大米白面相比，紫薯血糖上升速度慢，飽腹作用強，能幫助預防肥胖和糖尿病，還有利於控制血壓。紫薯也可以蒸食或是製成紫薯粥，又或者製成紫薯泥。其色澤鮮亮誘人，製成紫薯香蕉卷、紫薯玫瑰花饅頭、紫薯涼糕等小點心也是不錯的選擇。尤其是家裡有小孩子的，經常做點這種花樣的主食，能挑逗起孩子們的食慾，出於好奇，他們會更願意吃。

山藥別名：薯葯、薯芋、玉延、山薯

在中國至少已有2000年歷史，早有「山藥山藥，山中之葯」的說法，李時珍《本草綱目》評價我是「健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷」的佳品，雖然說「治百病」這種說法太誇張，但是它的營養確實比較豐富，常吃可以補脾健胃、益腎養肺。作為薯類家族中的一員，山藥的最大特點是有一種植物黏液物質，不僅讓口感更細膩，而且有促進消化吸收，增加抵抗力的作用。尤其是鐵棍山藥，其黏液物質和礦物質等含量比普通山藥要高。對女性而言，還是天然的纖體美食！

所有的薯類中，山藥是非常好的進補「食物葯」，熬粥是很好的選擇。此外，平時我們可以多熬點「山藥排骨湯」喝，特別適合脾胃虛弱、腸胃不適的人。將山藥蒸食的「高燒山藥」也是很常見的做法。值得注意的是，山藥削皮後會有很多黏液，其中含有大量的植物鹼，會刺激皮膚髮癢，因此在削皮之前應戴上手套，或是蘸一些食醋來緩解這種癢感。山藥切片後最好立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

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馬鈴薯別名：洋芋、土豆、山藥蛋、洋山芋、洋番薯

馬鈴薯和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物，比起其他的主食，不僅能夠滿足碳水化合物的需要，還含有豐富的膳食纖維和維C，更富含多種B族維生素和微量元素，還有抗氧化的多酚類成分，被人們稱為「地下人蔘」。馬鈴薯體內的鉀元素有一定預防高血壓的作用，常代替其他主食食用對促進消化、減脂有較好的功效。不過，發芽帶青的馬鈴薯，身體里含有龍葵素，能夠引起急性中毒，

食用土豆應盡量避免油炸，這種加工方法不僅會導致維生素會大量損失，還易增加脂肪的攝入量。土豆是日常生活中常見的蔬菜，有很多做法。東北家常菜土豆茄泥，將土豆和茄子清蒸後，用鹽水、辣椒等調料攪拌，能很好地保留土豆的本味。

此外，土豆泥、土豆沙拉（買的沙拉醬一般脂肪含量較高，最好自己調點健康的蘸汁）及常見的青椒土豆絲、土豆燉豆角都是比較好的吃法。不過土豆作為主食的一種，應相應減少其他主食的食用量。

雪蓮果別名：菊薯、萬根苕

很多人以為是一種水果，和天山雪蓮有親戚關係，其實雪蓮果也是薯類大家庭的一員，大名叫做菊薯，根塊就是大家常吃的雪蓮果。雪蓮果的果肉爽脆多汁，清甜可口。雖然吃起來很甜，但是含有的是很難消化的菊糖，所含的卡路里非常低，因此愛吃甜食又怕發胖、患有糖尿病的朋友們可適當多食用！

雪蓮果在我國還不算特別流行。與其他薯類不同的是，雪蓮果清脆多汁，可直接削皮當水果生吃。把雪蓮果拿來蒸燉也是很好的烹調方式，特別是冬令進補時，在排骨湯、燉雞湯里放入幾塊雪蓮果一起燉煮，可使湯更加香濃可口。

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芋頭別名：芋奶、芋鬼、青芋、芋子、蹲鴟

芋頭的外形看起來像是披著椰子皮的土豆，但是比土豆的外形更小，口感更好。

由於芋頭的澱粉顆粒比較小，內里白白嫩嫩，口感糯細香甜，含有大量的膳食纖維、礦物質及維生素，含氟量較高，還能潔齒防齲、保護牙齒。和山藥類似，芋頭含有有黏液多糖和黏液蛋白。而且，芋頭還是高鉀低鈉的好食品。

芋頭和山藥有異曲同工的作用，蒸食或是煮粥都可以。而且芋頭也含有黏液，處理時應多加小心。

此外，芋頭的澱粉顆粒很細小，僅有馬鈴薯澱粉的十分之一，消化率非常高，因此可以製成芋粉及芋泥餡來延長保存。

以荔浦芋頭為主料的「荔浦芋扣肉」是廣西荔浦及桂北地區的地方傳統名菜，此菜將芋頭炸至金黃後，與油炸撈汁的五花肉相間排入碗中，放入蒸鍋旺火蒸制。成品酥香味美，但基本都油炸了，油脂含量高，少吃為好。