一碗麵條的奧義是怎麼做都好吃|下廚房

最愛那碗黯然銷魂面，才下舌尖，又上心頭。

番茄肉醬義大利面

主料：

義大利面、番茄、番茄醬、肉末、洋蔥、鹽、黑胡椒、食用油、黃油、料酒、澱粉。

做法：

1、義大利面沸水入鍋，鍋里加入鹽，按麵條包裝的說明煮8-10分鐘。

2、煮麵時將肉末里加入鹽、料酒、澱粉腌一下，西紅柿去皮切小塊，洋蔥切丁。

3、將下好的麵條撈出，用食用油拌一下待用。

4、平底鍋內下黃油融化。

5、下肉末炒至變色。

6、下洋蔥炒軟後加番茄塊炒出汁。

7、倒入番茄醬繼續炒入味。

8、將麵條放入一起炒均勻入味，再加少許黑胡椒出鍋。

本幫蔥油拌面

主料：

挂面一人份、小蔥100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。

做法：

1、小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。

2、鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。

3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火。

4、鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中。

5、舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。

6、剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子里密封，冷藏保存，需要時取用。

什錦炒烏冬面

主料：

烏冬面、豬肉、胡蘿蔔絲、韭黃段、青椒絲、香菇絲、肉片、蒜片、薑片、味精、蚝油、白糖。

做法：

1、肉切成片或者絲都可以。蒜片薑片少許。

2、香菇絲切好備用。

3、鍋中放入油，把蒜片和薑片炒香後，放入肉片煸炒一下，同時加料酒、生抽，加入素菜配料，再翻炒幾下。

4、烏冬面過一下水，然後放進正在炒的菜中，繼續翻炒，微微可以加一點水，加味精、加蚝油，可以稍放點白糖，因為蚝油比較入味，所以出鍋前不用再加鹽，稍稍淋點香油，會感覺更好吃。

豆角燜面

主料：

豆角、手擀麵、鹽、生抽、老抽、糖、五花肉。

做法：

1、五花肉切片，1-2cm寬左右不要太薄了，豆角掐去兩邊的兩條根莖，切大拇指長短的小段，小蔥切蔥花，麵條買新鮮手擀麵（切忌不能用挂面會糊）。

2、鍋里少許油先炒五花肉，逼出肥油後將五花肉撈出來。

3、留住豬油，再加入適量油，倒入豆角，不斷翻炒出豆角皮起褶皺，大約2分鐘左右，要翻炒別糊了，加入五花肉翻版均勻，加少許生抽，老抽和一勺白糖，翻炒均勻。

4、加熱水沒過肉，大火燒開後小火慢煮3-5分鐘，倒出來一半的湯汁。

5、燉肉的這一步不要省略，因為燉肉的湯汁燜面才好吃，不要嫌麻煩直接加水燜。

6、將麵條輕輕鋪在肉菜上，蓋上鍋蓋小火燜，要注意湯汁，晃動鍋底要是看不到多少湯汁了，立馬就倒入之前那碗湯，從鍋邊緣倒入，分幾次倒入燜。

7、基本上沒什麼湯汁了麵條也蒸熟了，將麵條和菜攪拌均勻，加鹽和生抽，使得麵條吸入湯汁的味道更飽滿。

日式拉麵

主料：

原味豬骨湯1碗、拉麵麵餅2個、五花肉、雞蛋、玉米粒、捲心菜、鹽、料酒、老抽、白糖。

做法：

1、五花肉冷水下鍋煮開，撈出洗去血沫；將原鍋里的水過濾一遍，放入五花肉，調入1勺料酒和5克鹽，燜煮30分鐘；出鍋後放置自然冷卻，改刀成想要的大小。

2、用煮五花肉的湯，加入1勺老抽、1勺白糖，放1枚八角和1片香葉，放入幾個去殼的白煮蛋，即可做成滷蛋。

3、將捲心菜洗凈切成細絲，放入淡鹽水中焯一下；隨後再將玉米粒也焯燙一下備用。

4、豬骨湯調味後盛入面碗中；另取鍋加水煮開，放入拉麵麵餅，煮至合適的軟硬度撈出放在面碗里，擺上五花肉、滷蛋、玉米粒和捲心菜絲。

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