燒茄子（京菜 圖解）

主料:茄子(紫皮，長)1個輔料:西紅柿 1個 調料食鹽少許 醋 2小勺 蒜適量 生抽 3小勺 老抽 1小勺 澱粉 1小勺 小蔥少許 白糖 3小勺 燒茄子的做法

1.需要茄子、番茄和大蒜，最好用圓茄子，我是家裡正好有長茄子就拿來做菜了，大蒜最好多準備一些

2.茄子洗凈後切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗凈後同樣切成滾刀塊

3.大蒜切片或切成碎末放在一邊備用

4.茄子切塊後放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟後盛出備用

5.再調一小碗喂汁，調料有：白糖3小勺、生抽3小勺、老抽1小勺、醋2小勺、鹽少許、澱粉少許，拌勻後備用。用家裡普通的小湯匙就行，調味汁里不用加水

6.原鍋再倒入少許油，勺熱後爆香蔥花和一部分蒜末，出香味後倒入番茄塊，略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下後倒入調味汁，待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末，即可關火，或者關火後再放入大蒜末，然後蓋上鍋蓋燜一會，可以使蒜香味更濃。

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