【品茶】普洱怎麼泡好一杯普洱茶?

普洱茶有散茶和緊壓茶之分、新舊之分、生普和熟普之分;發酵茶有輕發酵、適度發酵、重發酵等,茶性各不相同。每一種普洱茶都有其獨特的個性,茶性決定了茶具的選擇、投茶量的多少、水溫的高低、沖泡節奏的快慢,甚至於選用什麼水。只有熟悉所泡茶葉的個性,再通過嫻熟的沖泡,才能展現普洱茶的韻味。

  選茶具

  沖泡普洱茶首先要選好茶具,茶壺宜選腹大的紫砂壺或陶壺,紫砂壺中尤以身圓、壁厚、砂粗、出水流暢者為上,因為紫砂壺內部的雙重氣孔,使其具有良好的透氣性,泡茶不走味,能較好地保存普洱茶的香氣和滋味。另外,普洱茶古樸內斂,此類壺形態與普洱茶特有茶韻更為相合。品茗杯建議選擇瓷質或玻璃的,既可觀其湯色,又清秀風雅。蓋碗茶具宜選用景德鎮出產的瓷器,以瓷具胎壁略薄者為上。辦公室里沖泡普洱茶,可選用飄逸杯,飄逸杯是專為品飲普洱茶設計的茶具,玻璃制濾網茶杯,它的優勢在於沖泡品飲簡潔方便,而且易於控制茶湯濃度,方便茶湯過濾。

  投茶量

  投茶量的多少可以視壺的容積大小和個人口味而定,若愛喝濃茶的可以適當多投一些。兩人用小壺,一般以5至7克茶葉、150毫升的水為宜,茶與水的比例在1比50至1比30。如果採用″功夫″泡法,投茶量可適當增加,通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言,投茶量的多少也有變化。例如,熟茶、陳茶可適當增加,生茶、新茶適當減少等等。切忌一成不變。

  沖泡水溫

  水溫的掌握,對茶性的展現有著重要的作用。高溫有利於發散香味,有利於茶味的快速浸出。但高溫也容易衝出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低,一定要因茶而異。例如,用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為「菜茶」。

  雲南大部分地區屬於高原,沸水溫度低於沿海、平原地區。如昆明的沸水溫度在94℃左右,適合直接沖泡絕大多數熟茶,對於青茶,除部分高檔茶外,大部分也可直接用沸水沖泡。在沖泡部分高檔新青茶時,除直接降溫外,還可通過不加壺蓋或沸水高衝來降低水溫,避免因茶葉燙熟而產生「水悶氣」。

  沖泡時間

  沖泡時間的掌握,是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準確。如前所述,由於雲南普洱茶的製作工藝和原料選擇的特殊性,決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。陳茶、粗茶沖泡時間長,新茶、細嫩茶沖泡時間短;手工揉捻茶沖泡時間長,機械揉捻茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長,散茶沖泡時間短。具體掌握時,要根據茶葉的特性決定。對一些苦澀味偏重的新茶,沖泡時要控制好投茶量,縮短沖泡時間,以改善滋味


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