美味肉製品大多添加了亞硝酸鹽

我市葯監、衛生聯合禁止餐飲服務單位使用亞硝酸鹽

6月13日，國家食品藥品監管局和衛生部聯合發布公告，禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用亞硝酸鹽，我市葯監和衛生兩部門迅速行動，積極落實。昨日，記者從市食品藥品監管局獲悉，他們正在督促各餐飲單位進行自查自清,嚴格執行國家食品藥品監督管理局和衛生部嚴禁採購、貯存、使用亞硝酸鹽的規定，確保公眾飲食安全。此後將組織稽查人員深入餐飲單位全面清剿亞硝酸鹽,一旦發現按非法添加嚴肅查處，決不留情。

亞硝酸鹽經常藏身於「嫩肉粉」

天氣漸熱，許多人喜歡到餐館叫上一盤紅嫩的炒牛肉絲，點幾根紅亮噴香的鹵鴨脖，再喝點啤酒，真是美事一樁。粉紅的牛肉、黃燦燦的鴨脖子……餐館的廚師們到底有什麼法寶，為何我們在自己家裡卻怎麼也做不出如此好看又可口的肉製品呢？

「燒熟後還是粉紅、嫩紅色的肉，十有八九使用了亞硝酸鹽。」一位從業多年的資深廚師說，在餐飲行業，無論是自製熟食還是煎炸燒烤，肉類料理中使用亞硝酸鹽已成常態，甚至是不少廚師的必備「法寶」。

據市食品稽查局的工作人員介紹，亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，外觀及滋味都與食鹽相似，但它是一種有毒物質，原來在肉類製品中允許作為發色劑限量使用，可使肉製品呈現鮮紅色。亞硝酸鹽還可以抑制肉毒芽孢桿菌繁殖，因而被用作防腐劑添加在食品中。近年來發生的食物中毒事件，有很多是由誤食亞硝酸鹽引起的。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡，長期食用甚至會導致食道癌和胃癌。

「亞硝酸鹽和嫩肉粉在店裡沒有專人管理，沒有使用記錄，沒有使用培訓，沒有安全監督，與鹽和醬油一樣隨便存放使用。這種狀況令人擔心！」據介紹，合理使用的嫩肉粉一般是木瓜酶合成，但太貴，而低價的嫩肉粉一般由亞硝酸鹽構成，嫩肉效果也很好，目前一些燒烤大排檔和餐館仍在使用，這已經是業內公開的秘密。

日常生活如何避免亞硝酸鹽？

亞硝酸鹽是國際上廣泛使用的食品添加劑，此次衛生部和食葯監局共同發文，禁止其在餐飲服務單位使用，但在食品工業中卻依舊可以使用。

據介紹，長期攝入少量的亞硝酸鹽或是短時間內誤食了含有大量亞硝酸鹽的食物會有許多不適：自我感覺：頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；危險信號：全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色（口唇、指甲最為明顯），民間因此而稱其為「烏嘴病」；死亡前兆：嚴重者出現煩躁不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果出現了以上一些不適的癥狀，並且最近食用過熟食類的食品，建議立即去醫院進行治療，如果貽誤病情就有可能造成生命危險。

日常生活中如何避免攝入過量亞硝酸鹽？粉嫩熟肉、剛做的腌菜、吃剩隔夜菜、久置涼拌菜、久煮火鍋湯、刺鼻海鮮產品（蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等）是六大嚴重的亞硝酸鹽「潛藏地」，市民應在日常生活中注意甄別含亞硝酸鹽製品，吃海鮮乾貨一定要控制數量，魚片和魷魚絲只能偶爾吃。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

胡閩漪 記者包四華

分享到 |

推薦閱讀：