除了菠菜, 還有哪些蔬菜草酸高? 草酸高就不能跟豆腐一起吃了嗎?

幾乎人人都知道菠菜屬於草酸含量高的一種蔬菜了，這也算是菠菜這種營養「優秀生」的一個小「劣勢」了。

除了菠菜，還有哪些蔬菜草酸高？是不是綠顏色的草酸就高呢？

其實草酸高的蔬菜並不多，已經有研究幫我們測試了。

一、草酸高的蔬菜排行榜

由此可見，草酸高的蔬菜主要是水芹、馬齒莧、莧菜、菠菜、甜葉菜（牛皮菜）、蘿蔔，以及韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等少數蔬菜。草酸含量高的蔬菜吃起來會有一種澀澀的口感。

而我們日常經常吃的很多深綠色蔬菜例如小白菜、小油菜、芥蘭、芥菜、菜心、秋葵、西蘭花、菊花菜、生菜、油麥菜等，含草酸非常少（幾乎可以忽略），而且營養價值很高。所以切不可以為綠色的蔬菜，草酸含量就高。

二、蔬菜中的草酸對人有啥影響？

草酸總體來看不是一個好東西，一是會與礦物質在腸道中結合形成不溶性礦物質鹽，影響鈣、鐵、鋅等吸收。二是，草酸被吸收進入血液中，還有形成腎結石的風險。

當然，食物中草酸高雖然算是結石的一個風險因素，並不是主要風險因素。其實人體代謝中本來也會產生草酸，要產生結石還得需要尿鈣水平比較高。不是常吃草酸蔬菜就得那麼簡單。

三、去除蔬菜草酸，一個處理就可以解決

蔬菜中的草酸大都是溶於水的草酸鉀的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是只要水焯一下就可以放心吃。例如菠菜只需在沸水中焯1分鐘後撈出，即可除去80%以上草酸，這樣含量就非常少，幾乎可忽略了。

而且水焯這種烹調方式也是非常值得倡導的，對於最大化地保存營養、去除農藥殘留、去除亞硝酸鹽等也有一定幫助，比其他方式更有利於營養保留。

有的蔬菜中可能還含有一小部分草酸鈣形式的草酸，這種草酸就更不用擔心了。因為草酸鈣難溶於水，也不溶於人體的胃腸液，不會被我們的腸道吸收。不能吸收怎麼會到腎臟中再形成腎結石呢？反而會隨粑粑排出體外，所以是安全的。

此外，芝麻和堅果中含有的草酸也比較高，但是也是以不溶性的草酸為主，再加上這類食物吃的量有限，也不會有明顯升高腎結石的危險。

四、菠菜與豆腐還不敢一起吃？就out了

以上這些高草酸的蔬菜，日常吃得最多的也就是菠菜了。於是不少朋友擔心，菠菜能與豆腐一起吃么？會不會結石？豆腐真是躺著也中槍。

1、菠菜與豆腐不僅能同食，且是好搭檔

菠菜作為深綠色蔬菜的典型代表，很多營養素含量都名列前茅。例如菠菜是維生素K的小寶庫；菠菜含葉酸豐富；beta-胡蘿蔔素與葉黃素遠遠超過一般的蔬菜；還有相當多的維生素B2、維生素C、鉀、鈣、鎂和硝酸鹽；還有比番茄、黃瓜高得多的膳食纖維；所含豐富的類黃酮遠遠超過茄子、洋蔥等以類黃酮著稱的食品。

豆腐還是一類優良的食物，蛋白質含量高，且屬於優質蛋白質；鈣含量豐富，是僅次於奶製品的補鈣最好食物；膳食纖維含量也較豐富，而且還含有很多功能活性物質例如大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等，有保護心腦血管、抗氧化防衰老等價值。

所以菠菜與豆腐一起吃，強強聯合，營養更全面均衡，有壯骨、抗衰、保護眼睛、保護心腦血管等價值。擔心草酸與鈣結合的事兒，只要一個「水焯」處理就OK。（前面有講）

2、當然，即便不水焯也不至於結石

如果沒有經過水焯，通過進食菠菜吃進肚子里的草酸，與進食豆腐吃進來的鈣，確實會在腸道結合生成難溶性的草酸鈣。草酸鈣難溶於水，不會被我們的腸道吸收。不能吸收怎麼會到腎臟中再形成腎結石呢？反而會隨粑粑排出體外，反倒是安全的。只不過確實會影響鈣的吸收罷了。

所以，想來想去，草酸高的蔬菜，無論單獨吃，還是跟別的食物一起吃，還是水焯最靠譜！