豬皮的做法、豬皮的功效和作用

06-05

基本參數別名：肉皮禁忌人群：外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者。標準圖片

熱量表（每100克）

熱量（千卡）	363
蛋白質（克）	27.4
脂肪（克）	28.1
單不飽和脂肪酸（克）	15.2
多不飽和脂肪酸（克）	0.9
膽固醇（毫克）	100
維生素A（微克）	3
維生素B1（毫克）	0.03
維生素B2（毫克）	0.14
煙酸（毫克）	0.63
葉酸（微克）	5.4
維生素B12（微克）	4.53
鈣（毫克）	13
磷（毫克）	37
鉀（毫克）	62
鈉（毫克）	72.4
鎂（毫克）	56
鐵（毫克）	1.7
鋅（毫克）	0.67
硒（微克）	4.68
水（克）	46.9

基本介紹豬皮的基本介紹豬皮，又稱肉皮，是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，總習慣把皮切掉棄之。殊不知您扔掉的是很好的營養保健品。近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮為常食之物，但作為藥物，早有記載。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬皮為主葯。豬膚湯，治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩。另外，豬膚也可以加工煎煉成動物膠，如今市售的「新阿膠」就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的「阿膠」。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創製了「豬膚湯」一方，認為具有「和血脈，潤肌膚」的功效。豬皮的功效與作用豬皮味甘、性涼。有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮、減少皺紋、延緩衰老的作用。主治鼻衄，齒衄，大便出血，痔瘡出血，貧血，紫癜，月經過多，崩漏等。豬皮的營養價值豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。由於豬皮含有的膠原蛋白能減慢機體細胞老化，因此，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。豬皮的選購加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂乾淨；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。豬皮的存儲新鮮的豬皮購買後不宜長時間保存，最好1-2天內製作菜肴食用，如果需要長時間保存，需要把豬皮刮洗乾淨，切成條塊，放清水鍋內煮幾分鐘，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝袋，放冰箱冷凍室內冷凍保存即可。豬皮的食用方法1.家庭中食用豬皮的方法很多，如肉皮膠凍，可隨意佐餐或當零食吃。2.肉皮晾乾後，經油炸。再通過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。例如：將油炸好的肉皮，放入溫水中發透，洗凈，切成小條。食用時，以雞湯或肉湯，煨燉炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用。-------------------------相關菜譜-------------------------彩色豬皮凍

健康功效豬皮：除煩、清心、清肺胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳莧菜：清熱、解毒、促進生長、發育用料

豬皮	胡蘿蔔
莧菜	鹽
醬油	咖喱
烤肉料

菜譜做法

	1.豬皮洗凈，放入鍋中。
	2.加入淹過豬皮的水，燒開。
	3.燒開後燒5分鐘熄火，撈出再次洗凈，並且仔細拔去所有的毛，用刮刀颳去油脂。
	4.豬皮處理乾淨之後，切成小段，重新加入一鍋水，煮開。
	5.在煮的過程，準備胡蘿蔔，洗凈切丁。
	6.莧菜洗凈。
	7.莧菜用開水焯一下。
	8.焯過的莧菜切細。
	9.在攪拌杯中加入莧菜和少量水，絞碎。
	10.絞碎的莧菜汁用濾布過濾。
	11.同理絞碎胡蘿蔔丁。
	12.同樣過濾，得到兩種蔬菜汁。
	13.豬皮煮半個小時後熄火冷卻。
	14.把豬皮撈出，分次放入攪拌杯中，和適量湯汁攪拌成豬皮泥。
	15.攪好的豬皮泥重新倒一起。
	16.取蔬菜汁和豬皮泥按1.5:1比例重新煮開，並加鹽調味。顏色與蔬菜的對應關係：橙紅色——胡蘿蔔汁，土黃色——咖喱，淡橙色——烤肉料，醬色——醬油，綠色——莧菜汁，白色——無添加。（咖喱，烤肉料，醬油和原味的還要往肉泥里加入同肉泥量的水）
	17.拿任何一個盛器，往裡面加一層1-2裡面的肉泥汁，放冰箱冷藏成凍後再加入另一種湯汁，依次添加直至添滿。剩下的湯汁全部放冰箱冷藏即可。
	18.冷藏一晚，隔天即可那次切塊食用了，可以蘸蒜醋汁，也可以蘸任何一種蘸料，只要自己喜歡即可。