做鹵料加什麼特極材料比較好吃？

06-05

鹵是將各種處理好的食材，放在滷水鍋中，加熱成熟的烹調方法，由於在調製滷水過程中需要放入各種香料，使得香料味道進入到被滷製的原料中，使鹵出來的原料香味異常。由於滷製的原料種類很多，各種原料在鹵的過程中，香味也會相互滲透，這也是滷菜很好吃的第二個原因。滷菜根據顏色的不同，可分為白鹵、紅鹵。

一、滷菜所用到的香料

八角、桂皮、小茴、山奈、草果、丁香、花椒、干辣椒、胡椒、姜、蔥、糖色等，這些香料根據個人的喜好來調配，做出來的滷菜效果極好。

二、滷菜用的湯

滷菜用的湯多是用老雞、老鴨、棒子骨等熬制在一起，湯不宜太濃。

三、滷製的成熟度

滷菜的成熟度也是好吃的關鍵因素之一，北方地區喜歡軟爛的口感，所以肘子、排骨等滷製時間較長要求達到脫骨最佳；南方地區要求有嚼勁，所以滷製的火候以成熟即可。

鹵好後的原料適合在原湯中浸泡，使之入味，這樣做出來的滷菜味道才更佳。