豆子保健各有所長

豆子保健各有所長（飲食新知） 《生命時報》（2010年2月26日）　　要健康，多吃豆。英國《每日郵報》最新報道，多吃豆至少具有6大保健作用，每種豆子的保健作用也各有所長。　　1．白芸豆減肥。英國研究人員最近從白芸豆中提取出一種物質，可阻止糖類吸收，幫助減肥。　　2．豌豆減少心臟病。豌豆做的豆泥、豆餅或豆湯有助於控制膽固醇。英國研究發現，豌豆富含可溶性膳食纖維，有助於防止血栓，減少心臟病危險。　　3．蠶豆健肺。越來越多的證據表明，多吃小扁豆和蠶豆有助預防肺癌。美國研究發現，多吃蠶豆能使肺癌發病率降低20%—45%。　　4．大豆護乳腺。英國分析大量研究後發現，多吃大豆的女性乳腺增生的危險降低 60%，原因是大豆中含有大量的植物雌激素。植物雌激素可降低女性罹患與激素有關的癌症。而當女性進入絕經期後，這些植物雌激素又能起到補充激素的作用。　　5．豌豆、蠶豆預防腸癌。豌豆和蠶豆富含膳食纖維，能防止便秘，預防腸癌。每周吃兩次豌豆和蠶豆，結腸癌危險減少47%。英國研究人員發現，蠶豆中含有可阻止甚至逆轉結腸癌的植物凝血素分子。　　6．扁豆健壯肌肉。豆類富含碳水化合物和蛋白質，有助於增強身體肌肉，100克扁豆就含蛋白質21.4克。要想獲得全面的營養，應該將豆類和穀物或麵食相結合。
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