? 烘焙DIY：【紅曲戚風蛋糕】

為您提供最新的國內外烘焙、蛋糕、披薩、餅乾、各類美食、君之烘焙等詳細製作步驟，保證讓你大飽眼福的同時也滿足您的味蕾。

by：水舞顏2012

【紅曲戚風蛋糕卷】

【食料】：蛋黃4個、玉米油40g、水70g、低粉65g、紅曲粉10g、蛋白4個、白砂糖40g

【做法】：

1：準備好食材。

2：低粉和紅曲粉混合過篩。

3：加入油。

4：再加入水拌勻成無乾粉顆粒的粘稠糊。

5：用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃，分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油。

6：加入蛋黃拌勻備用。

7：將蛋白打散，加入5滴檸檬汁；攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入材料中的細砂糖三分之一。

8：打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖。

9：繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖。然後繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。

10：取三分之一打發好的蛋白倒到紅曲蛋黃糊中。

11：用橡皮刮刀翻拌均勻。然後再將拌好的麵糊全部倒入蛋白中。

12：用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，倒入鋪了油紙的烤盤上。

13：烤箱預熱170度，中上層，25分鐘。

14：烤好後，取出倒扣在烤網上，揭下油紙。涼後把短邊切掉不整齊的邊邊，捲起即可，中間抹上果醬再捲起。

愛我，就把我頂上天

推薦閱讀：