教你如何品鑒啤酒

或許有人覺得啤酒就該大口大口地喝，這樣才痛快，細品慢飲地純屬是瞎折騰。其實，不管是任何酒，都值得我們去細細品味，當你學以致用地去品鑒一款酒時，可比單純地追求感官享受有趣多了。啤酒也當如此，該豪飲的時候痛快喝，在某些時刻也能夠靜下心來細心品鑒，去感受它的香氣和口感，去考慮這酒是否典型。而不是次次喝到啤酒都只憑自身的感覺說一句「啊，這酒不錯」或者是「這酒很一般吶」，好在哪裡，差在哪裡，就說不清了。

品鑒啤酒時我們品的是什麼？

品酒是門藝術。品鑒啤酒時我們品的是什麼？無非是它的外觀、風味和口感。

1外觀

（1）顏色光澤

根據種類的不同，啤酒的顏色可以從淺黃色到琥珀色再到深黑色，但是與你之前喝過的同類型啤酒相比，這顏色是偏淡還是偏濃了？除了顏色，啤酒的光澤度如何？是清澈透亮、微有沉澱還是渾濁的？一般來講，皮爾森型（Pilsner）啤酒應當清澈透亮，未經過濾的德國小麥啤（Hefeweizen）則帶有沉澱或是渾濁的。另外，有些啤酒在常溫的狀態下沉澱不明顯，當冰鎮過後，沉澱物會有所增加。

（2）酒頭

啤酒的酒頭即泡沫。啤酒倒進杯子里後，泡沫算不算豐富？泡沫的形態和持久性怎麼樣？啤酒中的泡沫是由麥芽中的蛋白質和啤酒花、酵母反應形成的。不同類型的啤酒會形成不同形態的泡沫，有些啤酒的泡沫滋滋作響並不斷地在破裂消失，有些泡沫細膩潔白如一層厚厚的奶油，有些泡沫則有大有小且酒頭表面凹凸不平。當你喝酒時，也應觀察啤酒的泡沫能否掛杯，能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙邊。

2風味

（1）香氣

一般來說，啤酒的香氣可以來自 3 個方面：麥芽、啤酒花和酵母。由麥芽帶來的香氣有甜味、餅乾、焦糖、巧克力、黑色水果（黑李子、葡萄乾、無花果等）、堅果、烘烤、煙熏等香味。由啤酒花帶來的香氣包括苦味、柑橘水果（西柚、檸檬、橙子、橘子等）、泥土、花朵、青草、草本植物、松樹、樹脂、香料等香味。由酵母帶來的香氣包括酸味、馬廄味、脂類物質（體現為令人愉悅的花香、果香或辛香料香氣）等香味。以上列舉的都是令人愉悅的或可以接受的香氣，那麼令人不愉悅的香氣有沒有？令人不愉悅的香氣包括金屬味、臭鼬味、氧化味等等。另外，聞香氣的時候還要考慮香氣的濃郁程度，香氣是淡、中等還是濃。

（2）味道

一般我們能聞到的香氣都可以嘗出來。當我們把啤酒含進口中併吞下肚時，細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？

3口感

（1）殺口感

啤酒會像起泡酒（Sparkling Wine）一樣滋滋冒泡，這些升起的二氧化碳氣體不僅能給人帶來清爽的感覺，還會對口腔形成一定的刺激。這是因為口腔溫度高，使得二氧化碳會從酒液中逸出，帶走口腔熱量，刺激口內感官細胞，造成的一種刺激的感覺，這種刺激感被稱為殺口感。如果啤酒中的二氧化碳含量不足，則會缺乏殺口感；反之，則殺口感十足，能帶來非常清爽刺激的感覺。但是市場上有一種氮氣啤酒，酒中的氣體以氮氣為主，只含少量二氧化碳，當啤酒的氣泡在口腔中炸開的時候，有一種細膩的奶油質感。

（2）質地

當啤酒的風物質和殺口感一起出現的時候，能夠帶來怎樣的一種感覺？是奶油般的感覺，還是絲綢般地順滑，抑或是黏膩感？

（3）酒體

啤酒的酒體指的是酒含在口中舌頭能感受到的重量，其酒體可以從輕盈、中等到厚重。

（4）餘味

餘味是指酒吞下肚後殘留在口中的味道和感覺。啤酒咽下肚後，你感覺到的是乾澀感（不一定是苦的，但一定不甜）、濕潤感（口中殘留有甜味或其他濃郁的味道，需要用水或其他東西清潔口腔才能讓味蕾輕鬆起來）還是溫暖感（因高酒精度而帶來的熱感）？

1品酒前準備

（1）品酒的條件

可以選擇一間有自然光線的房間來進行品鑒，以便觀察啤酒的外觀顏色。房間不能有香水、煙草或其他異味，以免影響到我們對啤酒香氣的判斷。而為了便於判斷，如果一次性要品鑒好幾款啤酒，最好是所有的酒都使用同一種杯型。另外，品酒前不要吃刺激性的食物，在品酒的間隙若要清潔口腔，可以喝水或吃麵包、蘇打餅等。

（2）啤酒的溫度

一般來說，要享受一款啤酒，判斷一款啤酒，為了能讓其芳香和味道完全表達出來，其侍酒溫度通常都比較低。但是，不同類型的啤酒有不同的適飲溫度，這跟葡萄酒是同一個道理。啤酒的適飲溫度大致可以分為 3 類：冰涼（Cold）、清涼（Cool）和窖溫（Cellar）。

冰涼：溫度大約是 5-8℃，適用於酒體較輕的啤酒。這些啤酒包括美式淡拉格（American Pale Lager）、皮爾森、德式淡拉格（German-style Helles Lager）、清淡型美式小麥啤（American Wheat Beer）、拉比克（Lambic）、比利時白啤（Belgian-style Wit）等。

清涼：溫度大約是 8-12℃，適用於大多數的精釀啤酒（Craft Beer）。這些啤酒包括印度淡色艾爾（India Pale Ale，簡稱 IPA）、未過濾的德國小麥啤、烈性黑啤（Stout）、波特啤（Porter）、三料啤酒（Tripel）、深色拉格等。

窖溫：溫度大約是 12-14℃，適用於酒精度高、風味濃郁集中的啤酒。這些啤酒包括經木桶陳釀的英式艾爾（English Ale）以及英式苦啤（English Bitter）、雙倍艾爾（Double IPA）、博克（Bock）和大部分標有「Imperial」字樣的啤酒，如帝國 IPA（Imperial IPA）和帝國世濤（Imperial Stout）。

（3）倒酒

倒啤酒方式會影響泡沫的形成，不同的啤酒也有不同的倒酒方式。像德國小麥啤酒、比利時啤酒等在瓶內都存有發酵物，正確的倒酒方式應該是先 45 度傾斜啤酒杯，沿杯壁倒入一大半啤酒，然後將杯子豎直，並搖晃一下啤酒瓶，最後傾倒進酒杯激起泡沫。比較清澈的拉格等下發酵啤酒，就不用搖勻，直接傾倒即可。

2品酒的步驟

（1）看

將啤酒倒進杯中後，把酒杯舉到眼前，仔細觀察的它的顏色、光澤、泡沫形態等。不要把酒杯對著強光，因為這會稀釋啤酒的顏色。

（2）搖

輕輕搖晃酒杯，可以讓啤酒的香氣充分展現出來，也可以使其產生更多的氣泡，以便更好地觀察啤酒的泡沫。

（3）聞

將酒杯靠近鼻子，閉緊嘴巴深深嗅聞幾下，然後張開嘴巴，深吸幾口氣（因為嘴巴和鼻子是相通的），這樣可以讓你聞到啤酒 90-95% 的香氣。

（4）嘗

最後一步是品嘗它的味道了，注意需小口慢品，不要大口吞咽。讓酒液在口腔內流淌，布滿整個口腔，另外還可以吸入一點空氣，讓口中的酒液與空氣接觸，加上口腔內的溫度和唾液的作用，可以讓啤酒的芳香、味道、口感充分展現出來。在品嘗的時候要充分調動我們的每一個味蕾，仔細鑒別它的甜味、苦味、酸味和其他風味。

酒友吐槽區

啤酒品鑒的套路，簡直和葡萄酒是一樣一樣的。各位看官，啤酒品鑒的理論已悉數奉送給大家，接下來請大家在「留言區」為自己印象最深刻的啤酒寫個酒評吧，字數不限，文體不限，歡迎盡情發揮。

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