史口燒雞 可與德州扒雞相媲美

　　安全、綠色、健康

真正的人間美味-----史口燒雞

　　作者：隋紅霞

　　史口燒雞出產於東營市東營區史口鎮，史口鎮北臨滔滔黃河，風景秀麗，民風淳樸，全國第二大油田勝利油田的諸多產區也在此星羅密布。史口鎮歷史文化悠久，歷有燒雞之鄉的美名，饕餮之客均慕名而來，親口品嘗一下史口燒雞更是令人唇齒留香，流連忘返，與德州扒雞相比有過之而無不及。

　　史口燒雞製作分為選雞宰殺、清理整型、配料燜煮、砂糖燒烤四步驟，看似簡單實則技巧要求極高。

　　一是選雞宰殺。選雞：正宗史口燒雞選用的活雞體型較大且農戶飼養時間一年左右的小柴雞，而不選用純肉食用雞。肉食雞飼養期限極短，飼養過程中大量使用激素和抗生素，其肉質極為鬆軟、經燜煮易成爛泥、口感粘膩、食之無味，而史口燒雞選用農戶柴雞其口味及健康品位不言而喻。宰殺：將重約1500克左右的活雞割斷氣管，放凈血，用65℃左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然後從臀部剖開，摘去內臟，瀝凈血水。

　　二是清理整形。將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，右翅從嘴中交叉而出，雞頭與右翅連為一體，雞脖拱起，左翅尖別於翅根處。燒雞整體內斂莊重而又大方美觀。

　　三是配料燜煮。史口燒雞燜煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，燜煮4至5小時，期間要有專人守候掌握火候。長紅燒雞有一秘訣「要想燒雞香，八料加老湯」 。八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。史口燒雞老湯功底更是一脈相傳，做出的雞果然香氣撲鼻，老湯可謂此處訣竅與精華。

　　四是砂糖燒烤。將燜煮入味的熟雞撈出瀝干湯汁，鐵鍋上部放好鐵箅，將熟雞整齊排放於鐵箅之上，鍋底按比例加入白糖和紅糖，開火加熱使糖燃燒，將熟雞燒烤上色，並再次入味。這樣制出的史口燒雞是高蛋白低脂肪性營養食品，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質鬆軟適口，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為「四絕」，併兼具開胃、補腎、助消化的作用。

　　史口燒雞肥而不膩，色鮮味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分離，無論冷熱，均余香滿口，至今回味起來，猶垂涎三尺。史口燒雞在東營一代更是久負盛名，在當今人人感嘆無安全綠色放心食品的時候，史口長紅燒雞將秉承「安全、綠色、健康」的原則，為天下喜愛美食之人奉上真正的人間美味。

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