陳志龍：如何開家賺錢的餐廳？

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陳老師說：想要開一家能賺到錢的餐廳，首先要做的事情就是要把菜品做好，一家店能否留住顧客的心，就要看你做的菜品能否留住顧客的胃。

一直以來，把招牌菜品打造成自運營的狀態，可是遇到很多很多的問題，有些問題處理掉了，有些問題沒有解決掉。根本原因是什麼呢？

想要成功開一家能賺錢的飯店，需要一套體系來支撐，比如說選址，服務，環境，菜品，口碑營造，開業典禮，員工管理，KPI管理等等。

陳老師每天也會看一些最新餐飲知識，就是我看到的知識都是東一點，西一點，沒有體系，從今天開始，我將按照餐飲開店的流程一步步來分享，最全面的，有一本書，叫：餐飲賺錢九步法。

展開剩餘88%

雕爺牛腩是一家市值數千萬的餐飲公司，相信讀他的書會有些啟發，以前也讀過，因為一些別的瑣事沒有讀完。

開餐廳第一步，就是打造自己的核心菜品。

雕爺牛腩成功的秘決是「以求道的態度做一碗牛腩」

那我們想要開一家賺錢的餐廳，如何做呢？

說一下雕爺的「守一」哲學。

守一指的是每個廚師只做一道菜品，這樣能最大程度上保證這道菜品的口味。比如說大廚，做魚香肉絲的專做魚香肉絲，做水煮魚的專做水煮魚，其他大菜也是這樣，每個人只做一道或者10道菜品，廚師熟練度也能上去，口味也能有保障。

守一的另一層意思就是專註做好一件事情，在創業初期千萬不要盲目的多元化發展。

因為你涉及的行業越多，出現的問題就會越多，自己累不說，賺到的錢也少的可憐，往往結果是拆了東牆補西牆。

我前段時間分享過，一位投資100萬的飯店，一年後關門了， 說的就是多元化的事情，老闆本身是個公務員，還做著工地，後來工地生意不好了，就投資了100萬開了家飯店。

結果這個老闆變成了三頭六臂，一會搞公務員的事，一會處理工地上的事情，飯店也有一大堆問題等著他解決，到後面，三個事情都沒做好。

所以，你想要開一家餐廳，你的身份就是餐廳的老闆，不能兼職別的行業。我經常給學員說一句話，堅持做三年你就是專家，做十年你就成贏家。話很簡單，但做到卻很難。打造中央廚房，提高菜品質量。

雕爺認為，打造中央廚房能夠最大限度地保證菜品的一致性，對於餐館的發展有很大的促進作用。

中央廚房的好處主要有兩點

一、節省成本

比如一家飯店開了7家分店，每家店可能需要8個人，但打造了中央廚房後，每家店只需要3個人就足夠了。

食材成本也能節省很多，因為是統一採購了，食材成本能降低很多，而且還能對一些邊角料做最大程度的利用，不容易浪費食材。

二、標準化

打造中央廚房有利於菜品的標準化，

只有細心，細緻、細工、細活才能造就精細的菜品，才能讓店鋪保持長久的火爆。

要想讓自己的店長期的保持火爆，菜品質量和服務的細節是關鍵。做到人無我有，人有我精，人精我特的標準。

要開好一家餐廳，老闆要有互聯網思維。

話不多說，開始分享。

分享主題有四個

1、顧客體驗至上；

2、好的菜品要讓顧客尖叫；

3、免費是為了更好的收費；

4、要從不完美開始。

一、顧客體驗至上

為什麼想要開店？想賺錢

賺誰的錢？顧客的錢

我們都明白一個道理，要讓顧客滿意，顧客才願意到我們店裡面來消費。

我們到底應該怎麼做才能讓我們的顧客滿意，願意到我們的店裡消費？

看看蘋果公司的老大喬布斯是怎麼說的

喬布斯說最好的用戶體驗設計不僅是找準定位、產品自身的設計，還要具備以下幾個基本原則。

1、一定不要浪費用戶的時間 。

2、一定不要「我覺得」，不要打擾和強迫用戶，不要為1%的需求騷擾99%的用戶。

3、一定不要提出「這些用戶怎麼會這樣」的懷疑，一定不要高估用戶的智商。

4、一定不要以為給用戶提供的東西越多就越好，相反，重點多了就等等於沒有重點，有時候需要做減法。

5、一定要明白你的產品面對的是什麼樣的用戶群。

6、一定要嘗試接觸你的用戶，了解他們的特徵和行為習慣。

看到這幾句話，是不是感覺有點飄的感覺，我來翻譯一下

1、一定要最快速的把菜品做好，不要讓顧客等的太長。比如小李做烤魚，想做傳統的炭烤，我和他說烤魚未來一定是電烤箱的天下。炭烤的優勢在於烤的魚有股炭香味，但其它方面都處於劣勢。

比如說烤制時間，炭烤是12分鐘烤好，電烤箱是3分鐘烤好。成本上炭烤一條魚是1塊錢左右，電烤是4毛多錢，從操作上來講，炭烤要專業的技師，電烤箱一個餐飲小白5分鐘內就能輕鬆掌握。

還有一個好處就是烤魚速度快，可以增加翻台率。 時間就是金錢，浪費顧客的時間，就是浪費自己的金錢。

2、不要因為1%顧客的意見，而放棄99%的顧客。

做菜時，有顧客說菜麻一些更好吃，增加了麻度後，發現很多老顧客都不來光顧了。堅持自己的味道，不要輕易做改變。

3、千萬不要 認為顧客像你一樣聰明，要不他也當老闆了，他來你店給你送錢，就說明他比你「笨」。對顧客要有耐心。

4、菜品搞的越多，把自己的雞公煲店搞成了雜貨鋪，自己累，顧客也累。看看去商場買衣群的那群女人就知道了。

想要開一家成功的店，就一定要通過每一個細節，讓顧客在用餐過程中產生愉悅感。愉悅感來自於每一個細節都要讓顧客有良好的體驗。

二、好的餐廳要讓顧客尖叫

雅虎公司總裁卡羅爾 .巴茨曾經給所有的員工寫過一封信，信中說道「我們的新產品要讓所有客戶尖叫。」

好的菜品要讓顧客尖叫，並不是指的菜品的味道有多好，而是整個的用餐體驗過程。

如何才能讓顧客尖叫？

就是超出顧客預期的體驗。

最近，看到過一個案例，說是一個賣褲子的，凡是從他家買褲子的顧客，都贈送一個價值800元的BB機，一天賣500條褲子，一個月賺了26萬。這就是一個典型讓顧客尖叫的例子。

那麼開店如何讓顧客尖叫？

1、找到顧客需求。

2、菜品做到極致。

三、免費為了更好的收費

有個教成功學的博士說過一句話，「誰掌握了免費學，誰就能佔領市場主導位址」比如360殺毒軟體和瑞星的競爭，淘寶和ebay的競爭，無不說明免費才是最牛的營銷模式。

這句話拿到我們開店來說，怎麼才能做到呢？

先來看看雕爺牛腩的做法吧。

1、茶水免費。

你可能說，我的茶水也是免費的。可你知道他家的茶水是分性別的。男性顧客提供的是西湖龍井，凍頂烏龍，茉莉香，雲南普洱四種。女性則提供洛神玫瑰，薰衣草紅茶，洋甘菊金蓮花三種。這些高檔的茶水全部是免費的，做到這步，來店用餐的顧客會尖叫嗎？

2、開胃小菜免費

3、米飯免費。

上面3步做到了，你的顧客會成為你店的老顧客嗎？ 答案是「必須噠」

四、開店要從不完美開始

看到別人一家家店都開起來了，你的完美還沒有完成。

騰訊總裁馬化騰曾說過「市場從來不是一個耐心的等待者」

你的完美達成了，市場就會又有新的變化，你就繼續扮演著旁觀者的角色。等到四五十歲了，感覺自己能完美了，

做任何一件事情，都是不斷優化的過程，想要一下就弄得最好，到頭來會發現處處是問題，或者感覺自己的目標太大，讓你感到害怕，最終放棄自己的「老闆夢」。

人為什麼會迷茫？我感覺就是自己把自己關在一個圈子裡，想走又走不出去，就會迷茫。那怎麼才能走出迷茫？兩個方法

1、馬上放棄。

2、馬上行動。

今天分享的太多了，慢慢消化吧，明天繼續分享更乾的：

開店引爆客流必不可少的四點 ：

一、學會借人氣

2、學會抓熱點

3、開店前要封測

4、要懂得講故事

5、餐飲逆襲營銷引爆客流＋留客鎖客＋快速回收投資

餐廳經營遇到難題諮詢助理微信：wslb888aa

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