耳朵眼·石頭門坎

　　天津著名小吃以店鋪所在地命名的，有「耳朵眼炸糕」和「石頭門坎素包」。

　　耳朵眼衚衕位於北馬路和北門外大街交會處附近，南起北馬路，北至估衣街，向西可拐入北門外大街，長僅200米，寬不足2米。傳說乾隆南巡駐蹕天津期間，曾微服逛街，在路經這條既狹小且曲折的小巷時，笑著對侍從說：「這就是耳朵眼兒啊！」於是後人就把「耳朵眼」作為衚衕名了。清光緒年間，製作炸糕沿街叫賣的小販劉萬春在北門外大街租了8尺見方的小屋，掛起「劉記炸糕店」的招牌，後又更名為「增盛成炸糕店」。因炸糕在選料、製作、火候、風味皆屬上乘而頗受歡迎，遠近顧客慕名前來品嘗。天津市井民俗表現在社會語言習尚上，有不拘守傳統而追求新異的特點。例如：他們不願意規規矩矩地稱呼「增盛成」之類呆板枯燥的店名，卻樂於以位於店鋪旁邊「耳朵眼兒」這個形象風趣的衚衕名去取代它———「二哥，耳朵眼兒那兒的炸糕那是沒挑啊！您聽我的，多走幾步，上那兒買去！就是耳朵眼衚衕旁邊。」久而久之，正式店名湮沒無聞，「耳朵眼」這個民俗綽號卻不脛而走。

　　石頭門坎是一條小衚衕，東起張自忠路，西至古文化街，位於天后宮斜對過，南與多吉衚衕相通。衚衕建於1686年，長87米，寬6.1米，瀝青混凝土路面。因靠近海河地勢低洼，為防汛期河水雨水侵入，在衚衕東口砌一長石，形如門坎，故名。這條聞名遐邇的衚衕，得益於「石頭門坎大素包」的名聲。從清代開始，天津有喜吃素食素菜的民俗。如炸素卷圈、炸素藕夾、炸素丸子、素包子等，都是人們喜愛的食品。據說，當年素包店門口也設有一道高出地面防汛擋水的石頭門坎。於是，人們就突出了這個獨特的建築特點，稱之為「石頭門坎」，而「德素園」這個字型大小卻湮沒無聞了。1949年，石頭門坎素包店遷到鳥市大街。1976年因地震店面受損而停業。1985年古文化街改建落成，「石頭門坎素包店」重歸故里，在宮南大街再顯風姿。不過店門口那道石頭門坎已不復存在了。

　　稿源： 天津青年報 　　編輯： 劉輝
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