舊京的服飾文化--鹵煮

北京人的服飾有男服、女服之分，官吏、平民之分，有季節之分，有穿著的場合之分，因此是十分複雜多樣的。按穿著的場合不同可以分為禮服和便服兩大類。禮服中又可細分為朝服、官服、吉服、素服。

　　官服是官員穿著的服裝。清朝的官服沒有滿漢之分，是在長袍的胸前和背後綴上標誌著官員品級的補子。補子為正方形，上方綉著垂雲紅日，下方綉著海水江牙，左右兩邊綉八寶或八仙，中央處文官綉飛禽武官綉走獸。文官中一品綉仙鶴，二品綉錦雞，三品綉孔雀，四品綉雲雁，五品綉白鷳，六品綉鷺鷥，七品綉鸂鶒，八品綉黃鸝，九品綉鵪鶉。雜職官員綉練雀。武官一品綉麒麟，二品綉獅子，三品綉豹，四品綉虎，五綉熊羆，六品綉彪，七品綉犀牛，八品綉牛，九品綉海馬。另有法官的補子上綉獬豸。官服上的補子是明朝洪武年間就確定了的，明、清兩朝一直沿襲下來。補子可以在需要時縫在長袍上，稱為補服。平民是絕對不許穿補服的，各級官員也只能穿與自己品級對應的補服，不許穿錯。官服有上衣、下衣之分。下衣也叫襯衣或兩截褂，下衣的上半截用棉布做衣料，下半截用縐、綢作衣料，採用大襟，右襟壓在左襟上，在左邊用鈕扣系住，從腋下縣肋下。襯衣外穿袍子，下半部前後都分為兩片，稱為開禊。清代宗室穿的袍子左右也開禊。左右袖口不是平直的，而是呈曲線，稱為「馬蹄袖」，這是清代官服特有的標誌，據說與清朝馬上得天下有關。上衣也叫褂子，比袍子短半尺，兩袖很寬，胸背正中縫有補子。袍子和褂子都是對襟。

《和素像》軸，清

　　清朝官員上朝時必須穿官服戴禮帽。禮帽分涼帽、暖帽。每年三到八月戴涼帽，八月到來年三月戴暖帽。涼帽的造型有點像斗笠。在帽子頂端裝有頂珠，頂珠的用料是官員品級的標誌。一品官員的頂珠用紅寶石，二品官用珊瑚，三品官用藍寶石，四品官用青金石，五品官用水晶，六品官用硨磲，七品官用素金，八品官用陰文鏤花金，九品官用陽文鏤花金。頂珠下邊裝有二寸長的短翎管一支，翎子有花翎、藍翎之分。花翎也叫孔雀翎，翎毛尾梢的彩色斑紋叫做眼，以三眼為貴。官員上朝時還要在脖子上掛上朝珠，是用珊瑚、琥珀等材料製成的。製做袍、褂的衣料有皮、棉、夾、單、紗之分。

涼帽

暖帽

　　官員戴的暖帽有春秋兩季的暖帽和冬天的皮帽。暖帽的造型為四周高三寸的帽沿，中間有紅纓，頂上附有頂戴，頂戴所用材料與涼帽頂戴相同，涼帽是用藤皮編成圓錐形，用紗作里，外麵糊上羅，以錦練作邊，帽上有紅纓，帽頂處有頂戴、花翎。

　　旗人婦女戴的禮帽稱為鈿子，前邊高後邊低，用珍珠、翡翠、寶石作為裝飾。前面及上邊垂有纓珠絡，是舉行婚禮時戴的。漢人婦女戴的禮帽叫做鳳冠，鏤金製成上邊飛鳳口銜珠絡，四周嵌有寶石，左右兩邊垂有珠絡，鳳冠也只有在婚禮上才戴。

　　官員上朝時穿官靴，是以黑緞子做面牛皮做底，無論滿漢文武官員，靴子的式樣是一樣的。

　　北京人在辦喪事時要穿孝服，孝服是用麻布、棉布製成，為白色，子女的孝服不縫底襟，腰間還要繫上麻繩，還要用白布將青布鞋面蒙上。而結婚新娘要穿紅色的禮服。

　　除了官服外，在朝廷舉行大慶典時官員們要穿另一種禮服，這種禮服的上半部綉著五彩五龍，下半部綉著八寶、海水、江牙，非常華麗，稱為蟒袍。在祭祀太廟、日月壇、禮廟時，擔任祭祀的官員要在袍褂上另穿披肩，下身穿朝裙，袖子帶套袖。武官因軍功由皇帝下旨賞賜黃馬褂，是用黃色的緞子做成的，比褂子短。親王、郡王、貝勒、貝子穿的官服，補子是圓形的，除了胸前、背後，在左右兩肩處也各有一個，上邊綉著龍，標誌著這些王公貴族都是龍子龍孫。

　　其他一些社會階層的男子也有特定的服裝，像舉人、貢生、監生一般穿鑲有黑邊的藍袍；衙門裡的皂隸、雜役穿著青色布衣；清代婦女的禮服上衣為褂子，下身穿百褶裙。

　　馬褂本來是滿族人騎馬時穿的服裝，長袖、對襟，衣長不過腰，後腰正中開禊。還有一種馬甲，也叫坎肩、背心，男女都可穿，沒有袖子，有「琵琶襟」、「巴圖魯」等式樣。辛亥革命後社會上曾經把黑馬褂藍衣袍作為禮服，到了新中國成立後，這種服裝基本上絕跡了。

　　清代人們所穿的便服最常見的是長袍。官吏、平民穿的長袍開兩禊，皇族宗室穿的長袍開四個禊。另外還有一種不開禊的長袍稱為「一裹圓」，是一般市民穿的。長袍可以用綢、緞、紗、布製作。男子上身穿大襖，有夾、棉、皮三種，大襖外邊可以另穿馬褂、馬甲。婦女的長袍稱為旗袍，據說原是旗人婦女穿的長袍，到了民國時期旗袍在北京市民中流傳開來，並且流傳到全國各大城市及一些鄉村。旗袍在兩腿外側開禊，掐腰，身材苗條的婦女穿上後顯得亭亭玉立。民國時期的旗袍也有款式上的變化，下擺時短時長，袖子也時寬時窄，時長時短，領子也有高、低之分。各種花樣爭奇鬥勝，層出不窮。

民初男子

　　清代旗人婦女的典型服飾是身穿旗袍，髮式為兩把頭，還要戴上金玉珠寶製成的首飾。「兩把頭」的形狀為橫向較長的六邊形，梳兩把頭要先把長發束起，在頭頂正中紮起一個頭座，然後把長發分為左右兩把，再將扁方橫插在頭座前，用插頭針把兩把頭髮固定在扁方兩端，齊耳下後垂的頭髮梳成扁平的燕尾，末端用髮帶束住，最後戴上花簪、絨花。兩把頭頗有一些分量，使頭部的活動受到限制，兩把頭是八旗貴族婦女的基本髮式，清官的后妃們平時請安、用膳時都要梳兩把頭，出宮去遊玩也梳兩把頭。兩把頭雖然可以自己梳，但比較複雜、麻煩，所以皇后、嬪妃都有專門負責梳頭的太監、宮女，梳頭也就成了起床後的頭件大事。旗人婦女是天足，腳上穿的花盆鞋跟挺高，但不是在腳跟的位置而是在中間，整個鞋底是一個底小頂大的梯形，走起路來必須十分注意保持平衡，否則很容易摔倒。兩把頭和花盆底給行動起居帶來許多不便。

　　清代漢族婦女的服裝基本上保持了明代服裝的樣式，以衫裙為主。普通婦女穿襖裙、披風，內衣有貼身的小襖及大襖，多是紅色。光緒年以後，改穿裙為穿褲，並由大褲管改為小褲管，褲管口禳有花邊。漢族婦女大多是小腳，穿的鞋叫做弓鞋。

　　清代官員腳上穿靴。前門外大柵欄街上的內聯升鞋店就以製作朝靴聞名京城。普通市民以穿黑面布鞋為主。冬天穿的棉鞋中有俗名「老頭樂」的，鞋面由兩片縫合而成，保暖性好，穿脫方便，很受老人歡迎，因此得名。平民戴的便帽最常見的是瓜皮帽，用黑色布料做成，形狀像半個西瓜皮。冬天的暖帽有「三塊瓦」、「將軍盔」，有護耳可以翻下來，用各種皮毛及栽絨製成。

　　民國初年，北京人的服飾有了很大的變化。首先是男人剪去了長辮子，並且開始禁止婦女纏足；其次是從西方引進了西服革履，成為一些新派人士的服裝款式，與舊式的長衫馬褂並行。大中學生則以穿學生裝為主。學生裝也是一種西式服裝，與西服不同處在於不用翻領，而是採用低窄的狹領，領口用鈕扣繫緊，不用像穿西服那樣繫上領帶，顯得比較莊重實用。後來出現的中山裝是在學生裝的基礎上加以改進，領子加高，用四個明兜，便於攜帶物品，胸前有五顆鈕扣，下身為西裝褲。中山裝據說是孫中山先生喜歡穿的服裝，一直流行到今天。民國初年婦女的服裝仍然是上衣下裙，20年代初流行的旗袍受西方女裝的影響，縮短了長度，收緊了腰身，再配上高跟皮鞋，使婦女的身姿顯得苗條秀美。進入30年代，旗袍盛行一時，出現了許多新的款式，像降低領高、取消袖子等。

民初女子

　　北京婦女穿旗袍是在清朝，漢民看到旗人女子穿的高領、寬袖、長身的衣裳穿在身上使身材顯得苗條，於是紛紛仿效，旗袍開始流行，進入千家萬戶。直到新中國成立前，除了一些洋派婦女和女學生改穿短衣，大多數婦女仍以穿旗袍為主。當時的大柵欄、王府井等繁華商業區的幾家大綢緞莊、大百貨店都供料做衣，於是一些手藝好的裁縫聚集在附近開設門市。當時的裁縫中有「三常」，即常萬順、常萬增、常萬頓三個本族兄弟，在做衣時肯在領、腰、下擺三個關鍵處下功夫，領有高低軟硬，掐腰尺寸有度，下擺與掐腰呼應，做旗袍針黹活吃重，針隔密齊，成活平整如板。

　　北京的女學生中流行白色或淺淡的服裝色調，打破了封建迷信的「忌白色」的觀念，以樸素、淡雅的服飾令人耳目一新。她們身穿白色上衣，黑色裙子，不愛紅妝愛縞素。

20世紀20年代的女學生

　　民國時期洋布、洋傘、洋鞋、呢帽十分流行，男人穿西服的很多，甚至出現「窄幾纏身，形不掩臀，偶然一蹲，以至綻裂」的情況。公服、禮服以西式服裝為主，常服則以略加改造的長袍馬褂充當。