【菜譜合集】腊味季，35款家鄉腊味美食，你家都做了嗎？

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傳統腊味一直深受大家的喜愛，感覺吃上一頓腊味才是真正的冬天，腊味陣陣香，今年你家開始吃腊味了嗎？

菜單

1. 豆豉臘肉煸花菜 2. 臘腸蛋羹

3. 臘腸餅子 4. 臘腸粉絲蒸娃娃菜5. 蘿蔔乾炒臘肉 6.菰米臘鴨腿煲仔飯

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豆豉臘肉煸花菜

圖文 |斯佳麗WH

原料：

臘肉1小塊、花菜半個、青椒2個、蒜3瓣、豆豉1小勺、干紅椒2個、蒸魚豉油1大勺、油適量

做法：

1、 先將臘肉洗凈， 放在高壓鍋中蒸上十分鐘；

2、 花菜掰成小朵， 洗凈後放入加入了鹽和幾滴油的開水中焯一下；

3、 燒熱鍋，放少許油，下入切成片的臘肉煸炒；

4、 將油脂煸炒出來後放入蒜粒、豆豉和紅椒段繼續煸炒；

5、 煸炒出香味後加入焯過水的花菜翻炒；

6、 翻炒的過程中加入點蒸魚豉油；

7、 再加入青椒段翻炒，翻炒到青椒段微微變軟就行了；

8、 起鍋裝盤。

小竅門：

1、 臘肉經過腌制和晾曬， 表面有灰常， 一定要先用溫水洗凈， 再先將它蒸一下；

2、 臘肉最好選用肥瘦相間的，加入少許油， 先將油脂煸炒出來， 這樣炒出來才會更香；

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臘腸蛋羹

圖文 |sunshinewinnie

原料：

香腸適量、雞蛋適量、清水適量、生抽適量、芝麻油適量、香蔥適量

做法：

1、香腸清洗一下上鍋蒸熟。

2、蒸熟的香腸切片，墊在碗的底部。

3、雞蛋打散，加清水攪勻。

4、將蛋液過篩。

5、將蛋液倒在裝好香腸的碗里。

6、蒙上保鮮膜，用牙籤紮上小孔，水開後上鍋，中小火蒸12分鐘。

7、將一些香腸切碎，蒸好的蛋羹上面淋上生抽和芝麻油，再撒上小蔥即可

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臘腸餅子

圖文 |遼南蟹

原料：

麵粉適量、水適量、酵母適量、臘腸適量、秋葵適量、鹽適量、烹調油適量

做法：

1、酵母化在水中，拌開。

2、加上麵粉，拌成近於糊的麵糰。入冰箱冷藏發酵母，或者入烤箱快速發酵，這個看自己的時間計劃而定。

3、準備臘腸和秋葵。

4、臘腸切片，

5、秋葵先焯水後過涼。

6、秋葵切片。

7、發好的麵糰，從體積上看，要比剛和好的大。往麵糰中加上小量鹽，拌均勻。

8、平底鍋刷油，用刮刀將麵糰移至平底鍋中。注意麵團的量，要儘可能鋪成較薄的餅子，大厚不容易熟。擺上臘腸片。

9、擺上秋葵。

10、小火慢慢的烙著，麵糰定型後用餐叉戳洞，操作中間可以用油刷沿鍋邊淋油。因為麵糰含水量較大，整個烙的過程中，注意開蓋散汽。

11、全熟後出鍋改刀。

小竅門：

1、平底鍋要選厚底高品質的鍋具。

2、火候要把握好，避免糊底，避免夾生。

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臘腸粉絲蒸娃娃菜

圖文 |葉子Ivy

原料：

臘腸適量、粉絲一紮、娃娃菜半顆、蒜蓉適量、醬油適量

做法：

1、1，臘腸用溫水浸泡一會，放入蒸鍋蒸10分鐘。

2、2，取出切成丁。

3、3，娃娃菜洗乾淨，切小。

4、4，粉絲用溫水浸泡。

5、5，把粉絲撈起，放入盤裡。

6、6，放上娃娃菜。

7、7，放入臘腸丁

8、8，蒸12分鐘左右。

9、9，碗里倒入醬油。

10、10，加入開水（加開水是為了稀釋醬油的鹹度，加多少看自己能接受的鹹度即可。）

11、11，鍋里放油，煸香蒜蓉。

12、12，把蒜蓉和油一起倒入醬油里。

13、13，在蒸好的菜上撒上蔥花。

14、14，淋入調味汁即可。

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蘿蔔乾炒臘肉

圖文 |樂悠廚房

原料：

臘肉一塊、蘿蔔乾一把、青蒜苗幾根、蒜適量、小紅辣椒適量

做法：

1、準備食材。臘肉一塊、蘿蔔乾一小把、青蒜苗幾根、紅辣椒適量、蒜適量。

2、將蘿蔔乾用溫水泡發。

3、鍋中加入適量的水，然後放入臘肉。大火燒開後轉小火煮十五分鐘，然後撈出晾涼。

4、將臘肉切片、蘿蔔乾切段、青蒜苗切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。

5、鍋中加適量底油，然後將臘肉放入鍋中煸炒。

6、將蒜、紅辣椒放入鍋中，煸炒出香味。

7、將蘿蔔乾放入鍋中煸炒勻均。

8、調味。加入適量的鹽、醬油，翻炒勻均。然後沿著鍋邊倒入小半碗水，然後燜幾分鐘，耗干水份。

9、將青蒜苗放入鍋中煸炒勻均。

10、出鍋前撒少許雞精，淋幾滴香油翻炒勻均後關火裝盤即可。

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菰米臘鴨腿煲仔飯

圖文 |Jackey貓

原料：

菰米50克、大米100克、臘鴨腿1隻、油適量、紅蘿蔔30克、青筍30克、蔥姜25克

做法：

1、30克菰米已經提前一晚浸泡好的，大米100克可不用事先浸泡，把它們洗凈。

2、放入砂鍋內，滴上幾滴食用油。

3、加入多一些的清水，蓋好蓋子，開中火煲飯。

4、趁著煲飯的空檔，把其他配料都處理好。

5、當砂鍋內的飯已經開始收干時，把斬好的臘鴨腿放入。

6、蓋好蓋子，轉最小火，慢慢地轉動鍋子，讓它四周都同時受熱，並且底部形成飯焦。

7、接著把紅蘿蔔絲與青筍絲焯熟，再準備一份醬汁（這份醬汁的做法：把姜蒜用油煸香，接著蘸入生抽，放蚝油，少許糖，適量清水，燒滾即可）當然，如果不想這麼麻煩做醬汁的話，那就直接用蒸魚豉油或是生抽都可以的。

8、看看飯和臘鴨腿都已成熟，就可以把其他菜碼上去，上桌享用了！

小竅門：

菰米一定要泡發，最好是提前一晚就泡上。

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