歲月陳香

文/謝榮

前言：茶葉轉到湯色深紅，不是件容易的事，它必須具備很高的條件，湯色橙紅體現了茶的內含物質豐富性，由橙紅轉為深紅色是歲月的沉澱色。

這一代人中，我算是很幸福的，幸福的理由，是小時候每天有茶喝。

父親在茶葉站工作，負責收購毛茶。定價收購前的工作，是到各個大隊茶廠，取樣、稱重、揀出梗、片，篩除茶末、簸去輕片，算出制率，將正茶與茶業公司派發的標準樣比照，定出等級，再套用公式算出茶葉的價格、茶片的價格，合計後定出收購價。

茶樣，是要留存的，以便隨時對樣用，用牛皮紙袋裝好，再用牛皮紙搓成的繩子打個十字結，用鋼筆在袋子上備註上廠名、品種、等級、制率等信息。

茶片是不用留樣的，用報紙隨便包了包，也帶回家。

小時候，茶喝得不精，很粗放，將茶片在鍋里烤了烤，裝到鐵桶內，每天取一小撮投入大茶壺裡，將鍋洗了一遍又一遍泡水，滾開的水，先泡茶，再將剩下的裝滿開水瓶。

每天上學前，喝一杯茶，放學後，喝一杯茶，一整天體內都充實著滿滿的茶香。

逢年過節，父親會將隔年的毛茶樣品取出來，同樣是取一小撮，泡一大壺茶。茶葉比之梗、片，其中滋味確是好多了，客人很愛喝我們家的茶，說我們家的茶很正宗，我很開心，偶爾也請同學到我們家喝茶，炫耀炫耀。

茶葉泡著喝，有時也當藥用，比如著涼拉肚子，母親便會去葯籃里翻找出放了多年的陳舊茶葉，加幾片薑絲撒幾粒粗鹽，在鍋里炒了炒，用開水泡一會兒，就這麼喝。多喝幾次，病就好了，母親說，茶越陳舊效果越好。

母親還會在八月十五，將柚子切個蓋，耐心的掏出柚子肉，然後塞入陳茶，蓋上蓋，再用縫被子的棉線縫好，在太陽下曬上一兩天，然後放到草藥籃子上方自然晾乾。咳嗽痰多的時候，切一片柚子，抓一撮茶燉水喝，很是見效。

小時候喝的茶，幾乎都是毛茶，平時喝的是新鮮的茶片，最香。逢年過節喝的是隔一年的毛茶樣品，很醇。

我到茶葉站工作的頭幾年，喝的也幾乎是毛茶，當時的職位是茶葉審評員，職責是幫助茶農做好產前、產中、產後的服務工作，主要任務是負責收購毛茶。

在茶葉站，只有把毛茶搞懂了才能算稱職。因此，單位要求每個審評員必須到生產一線去體驗生產全過程，不斷從生產過程中，總結出茶葉品質的形成因素，從而在審評工作中，更好辨別茶葉品質的差異性，合理定級定價。

參與毛茶初制生產過程，更能全方位的把握茶葉在各個階段的變化規律，因此，我樂此不疲。

兩年之後，我成了一名合格的制茶師傅，當年的處女作，矮腳烏龍、梅占、水仙，品質雖不是很高，但它是我從業之後，第一次全程把控的茶葉，我將之加以珍藏。同年，我又將父親留存的矮腳烏龍茶也一併珍藏。

此後，每做出一款品質高的茶葉，或者是有紀念意義的茶葉，我也將它們予以珍藏。

在茶葉站，收穫最大的，當屬由淺入深的結識了毛茶。

茶青從採摘下的一瞬間就散發的青鮮味；到萎凋時青鮮味漸弱；再到做青時，青香又起，青香漸弱；淸鮮代替了青香，又弱了下去；花香又疊了上來，越發濃郁；濃郁再濃郁，然後深藏在了體內。殺青時茶香從鍋內噴射而出，揉捻時茶香飛灑，自然的花草氣息，在烘乾的最後一刻還在盡情的釋放。

滿屋生香，鼻腔內、腦海中充盈著滿是茶香，就連衣裳也飽足地吸上了茶香，怎能讓人不興奮，又怎能不感幸福。

珍藏的毛茶含水量較高，保鮮效果很不佳，幾年後，葉主脈漸漸由青色轉為褐色，葉色也越來越顯枯暗帶褐色，原本較為緊結的條索也漸漸鬆散。茶葉有別當年模樣。幸好，每款茶都有做記錄，比如，品種、場地（具體到哪個山頭塊地）、時間、製作中的一些工藝細節等等。

在茶葉站，還有個更大的收穫，就是在企業接近改制的那幾個年頭，在站辦茶廠學習的茶葉精加工。

後來，又合夥承包了這茶廠，自己做初制、做精製，然後銷售茶葉。

也就是從這時起，精茶留樣，特色茶留樣，成了工作的需要，更增添了幾分對藏茶的興緻。

自從有了成品茶，每年的毛茶樣就僅保留一年左右。待第二年，一股腦兒地倒到大堆茶里去了，只留下些茶樣的相關記錄。

還記得1998年，有個百來斤的下段茶，細小的茶梗特別多，用機械反覆處理、總是處理不幹凈，剛巧又快過年了，於是股東們就乾脆分了回家。我將它打成幾個小包，送些給親朋好友，其餘的袋口一綁，擱在柜子頂上。

第二年，桂花開得正盛，在地上鋪上塑料薄膜收集些桂花，取出一些留存的下段茶，在烘乾機頂上烘了烘，裝到小茶簍中，然後一層厚的茶葉，一層薄的桂花，交替鋪撒，蓋上竹籬，擱置一個晚上，讓茶葉充分吸收桂花的香氣。第二天將桂花茶在烘乾機頂上烘乾，簸去輕飄的花瓣。

因為桂花放得太多，茶湯有些滑膩，會澀，而且帶麻，所以沒人愛喝，過了兩年，我將桂花茶送給姑父，他說我窨制的桂花茶很香，也很好喝，他是將很少量的茶投入保溫杯中泡的。前幾日，我也泡了些，感覺香氣不錯。

當年的那款下段茶，用最新款的茶葉色選機處理了下，效果很好，選去了百分之九十以上的茶梗。茶干色澤已經變得很深，接近酒麯色。

我泡了些喝，陳茶味很明顯，有葯香，不帶酸味，滋味很柔滑，不澀，也喝不出是何品種（這款下段茶原本是焙中輕火的，有些澀，多年的陳放，澀味也自然退化了）。湯色前幾泡很深，三泡後逐漸清澈，葉底色較暗。

這幾時，我常翻找、整理茶樣，拿去曬微信，有朋友開玩笑說這是年紀大的表現。說實在的，這麼多年來，今年算是最有閑暇時間了，所以常憶茶之瑣碎往事。

有一天，我還做了個夢，夢見剛學做茶期間，茶廠老闆將穀倉內存放的老毛茶，抓一小把塞入搪瓷杯中，加大半杯水，從柴灶內扒出幾塊燒紅的炭火，將水杯放在上面，不一會兒水就開了，茶葉在杯中一直煮，煮到只剩半杯水，然後在碗里打上兩個家鴨生的蛋，用筷子打散，放上幾粒冰糖，將茶膏沖入碗中。

茶膏蛋花，好看又香甜，又提神，做茶熬夜有它更精神，夢裡有它，很甜美。

這段時間對自己的藏茶有些自戀，失態時，競向人討要幾年前寄去的陳茶茶樣。兩三天內，就聚了1996年同款的陳茶9罐。打開蓋子，未經沖泡，已經很明顯地感覺到了各罐的陳味不同，把茶葉全倒在盆中，拌勻，用電吹風將表面水分吹去，重新按83克每罐裝，結果出乎意料，第9罐僅有11克，加上沖泡掉的16克茶葉，計算結果茶葉整整少了56克。

就此，我諮詢了武夷學院茶與食品學院的石玉濤老師，他回答說：「茶葉的陳放，受存放環境條件的影響，內部一直發生著複雜的化學變化。其中最主要的變化，是具有苦澀味的兒茶素類（也就是茶葉中含量最多的）「自動氧化」，變成氧化產物（不具有苦澀味，有的還會有甜醇味，如茶紅素），這是主因；其次，兒茶素的自動氧化會引起糖類，葉綠素，維生素C、氨基酸、脂肪酸、類胡蘿蔔素等的降解與氧化，還有揮發性化合物一直在揮發。故茶葉中的有效成分逐漸減少……

2006年以來，得力於前公司的平台搭建，使我結緣武夷山景區內的正岩茶。

這些年，已經不儲藏外山的茶葉了，實踐告訴我，茶葉陳放越久，其內含物質漸漸減少，湯色越來越暗，爽滑度越來越好，但收斂性卻越來越弱，也就是茶的滋味薄了。而山場氣息特別好、工藝又好的正岩茶更耐存放，岩韻氣息雖有減弱，但韻味還是很不錯的。

茶越存越空，這些道理我們都懂，但對於我們這些好茶之人，其一：對好茶總有一些愛不釋手的情誼，不是遇見誰都願分享，不是隨便開個價都願意賣；其二：哪怕價格再高，也不願傾囊而出，總要存些參照樣，再留些來年不時地拿出來品飲、比對、待客。諸多理由的疊加，家中的陳茶自然就越來越多。

上周，我又選擇性的挑了幾款陳茶進行審評比對，有外山的二十年前的毛茶樣；也有中火偏輕的十幾年的成品水仙；也有中火，本人服務過的前公司以2006年至2010年正岩的各類品種茶拼配的大紅袍；還有中足火的正岩梅占。

1 二十年的毛茶：條形較鬆散，色澤枯燥，葉色深褐，如酒麯色。香氣帶粉香，有草藥味，無青味，滋味滑口，較薄，飲後口腔清涼、稍膩。湯色前幾泡深、稍濁，葉底有藥味明顯。

2 十幾年的中火偏輕的成品水仙：條形欠緊結，葉色深褐色，香氣陳香、有中藥味，滋味微澀，較滑口。湯色尚亮，葉底色澤暗，微酸，有中藥味。

3 拼配的大紅袍：條形尚緊，欠完整，缺少面張茶，色澤鐵青褐色，欠潤，香氣陳香，甜酸味略顯，滋味尚厚，微澀，葉底柔軟有彈性，湯色尚亮。

4 中足火梅占：條形緊、欠完整，面張茶偏少，色澤深褐色，欠潤，香氣焦糖香明顯，有陳味，有微酸味，滋味醇厚，有甜酸味，湯色前三泡深紅，後漸漸由紅亮轉為黃亮。

（武夷岩茶陳茶經多次炭焙，茶葉在溫度高、干度高的情況下翻焙，茶葉邊緣薄的部分不斷脫落，並且原本完整度好的面張茶，也不時斷裂，因而，茶型越來越不完整，表面越來越光滑.）

周亮工《閩茶曲》云：「雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」

茶葉轉到湯色深紅，不是件容易的事，它必須具備很高的條件，要有較好的生長環境，佐以到位的武夷岩茶製作工藝，湯色橙紅體現了茶的內含物質豐富性，由橙紅轉為深紅色是歲月的沉澱色。

翻開一個個的茶樣，有如翻閱一本本的相冊。照片年份越久，就越發黃，發黃到只有自己才看得清。茶葉也是如此，年份越高，也只有自己才能認得清，懂回味。

留存的每一樣茶，就是記事本里的每一頁，它記載著你所能觸及到的茶葉加工歷史，它記載著一個茶葉工作者，由開始只知道最簡單的茶葉加工，向越來越高的製作工藝挑戰的過程，並且提醒：「要進無止境，活到老、學到老。」

我特別喜歡那款最不起眼的毛茶，雖然品質不高，缺點不少。

喜歡的，是它那散發著微微的酸中帶甜的，自然的、刻有年輪的——陳香！