立冬6大類禦寒食物 煮媽必學的6種蘿蔔菜
根據食物中所含營養素的不同,冬季膳食應具有以下特點:
1.多吃主食,適當吃點羊肉、鵪鶉和海參。
蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。所以,冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入,保證優質蛋白質的供應。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪,產熱量多,禦寒效果最好。
2.怕冷與缺少鈣和鐵有關。
人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少,可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性;血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因,常表現為產熱量少、體溫低等。因此,補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的禦寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等;含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。
3.海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌,產生熱量。
人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素,它能加速體內很多組織細胞的氧化,增加身體的產熱能力,使基礎代謝率增強,皮膚血液循環加快,抗冷禦寒,而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是:海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。
4.吃辣的可以祛寒。
辣椒中含有辣椒素,生薑含有芳香性揮髮油,胡椒中含胡椒鹼。它們都屬於辛辣食品,冬天多吃一些,不僅可以增進食慾,還能促進血液循環,提高禦寒能力。
5.芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素。
寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過轉移作用,提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此,冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。
6.動物肝臟、胡蘿蔔可增加抗寒能力。
寒冷氣候使人體維生素代謝發生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C,可增強耐寒能力和對寒冷的適應力,並對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等,維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。
來個蘿蔔吧!「立冬蘿蔔賽參湯,不勞醫生開藥方」
民諺後「立冬蘿蔔賽參湯,不勞醫生開藥方」。說起蘿蔔養生,很多人都不陌生,但是紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔和水蘿蔔究竟怎麼選擇,又有哪些飲食要點呢?
胡蘿蔔包含多種胡蘿蔔素、維生素及微量元素等,因此被稱作「平民人蔘」。在乾燥的季節里,吃點胡蘿蔔,還有滋潤皮膚的作用。
β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中時,才能轉變為維生素A,被人體所吸收,所以胡蘿蔔宜用油炒,或將胡蘿蔔切成塊,加入調味品後,與肉類一起燉。
煮媽必學一:「法式胡蘿蔔湯」
首先準備胡蘿蔔50克,芹菜50克,土豆(黃皮)50克,紫蘇葉10克。鹽、胡椒粉、味精、大蔥、檸檬、奶油適量。將胡蘿蔔、土豆去皮洗凈切成丁加油烹炒後備用;芹菜擇洗乾淨切段;紫蘇葉切碎末;鍋內添水燒開,放入蔬菜焯熟,撈出控水;將蔬菜用攪拌器攪碎,放回原湯燒開,加入精鹽、胡椒粉、檸檬汁,撒上紫蘇末,加適量酸奶油攪勻即可。
煮媽必學二:冰糖白蘿蔔飲 治肺熱咳嗽
秋末冬初的時候,很多市民會感覺肺部不適,特別是早上一起床,總感覺喉嚨乾乾的,加上霧霾天多,你的肺每天都在經歷著這些塵埃的輪番攻擊,稍不留神就會致病。
中醫認為肺乃「嬌臟」,是外邪首先侵襲的臟腑,在立冬以後需要特別呵護。而白蘿蔔有一定的潤肺止咳功效。
此外,白蘿蔔中富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質。白蘿蔔生吃促消化,熟吃補氣。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌,調整胃腸機能,還有消炎作用。需要注意的是,白蘿蔔屬於寒涼性蔬菜,體質偏寒的,脾胃虛寒的人不宜多吃。
對於輕度的肺熱咳嗽患者不妨吃一些「冰糖蘿蔔飲」。
「冰糖蘿蔔飲」的具體做法是:把白蘿蔔洗凈,擦乾水,在蘿蔔的上部1/3處橫切一刀,上部1/3處放在一邊,用小刀把下部中心掏空,在挖空處放入冰糖。再把切去的1/3白蘿蔔蓋好,周邊用牙籤固定好,把蘿蔔放入密封罐,放入冰箱保存,五六天後拿出來,打開蘿蔔,裡面的冰糖已化為濃汁。將汁水潷出,再加少許蜂蜜,即可做成冰糖蘿蔔飲。
煮媽必學三:海蜇青蘿蔔 健脾防口乾
立冬以後,空氣逐漸變得乾燥,特別是在室內工作的上班族們總是感覺口乾唇燥。雖然抹上了唇膏,但保濕作用也很有限。更讓很多市民煩惱的是,冬天運動少吃得多,而且很多都是高熱量、高脂肪的食物,有沒有辦法既健脾又防口乾呢?
青蘿蔔具有健脾、防治痰多、口乾舌渴等功效,有「水果蘿蔔」的美稱。青蘿蔔中的精纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃青蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化等疾病。
煮媽必學四:海蜇絲拌青蘿蔔絲
準備海蜇皮500克,青蘿蔔200克,鹽、大蔥、花椒、香油、味精少許。先把青蘿蔔去皮與海蜇皮分別洗凈,切成細絲;海蜇皮用涼開水浸泡,青蘿蔔用精鹽拌勻腌片刻,擠干水分一起放入盆內,加入精鹽和味精拌勻;蔥切成蔥花;鍋置火上,放入香油燒至七成熱;放入花椒炸出香味後撈去花椒;離火放入蔥花略炸;倒入裝海蜇絲和青蘿蔔絲的盆內,拌勻裝盤即成。
煮媽必學五:蘿蔔豬肝粉絲湯 解酒消食
立冬以後,大家聚餐時少不了喝些酒來暖暖身子和調節氣氛,但是不少人都會抱怨,不喝酒沒氣氛,喝醉了又是自討苦吃,最受罪的就是胃和肝了,怎麼辦呢?
水蘿蔔的利尿功能特別好,有利於解酒。水蘿蔔中含有各種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,具有消食、順氣、醒目等功效。
煮媽必學六:水蘿蔔豬肝粉絲湯是不錯的伴酒湯。
先準備水蘿蔔、熟豬肝、粉絲適量,然後把帶皮水蘿蔔切片,豬肝切片備用,鍋中熱油,蔥姜爆香後,放入豬肝,加料酒,大火翻炒幾下,加入水蘿蔔片,繼續翻炒半分鐘。倒入一半骨頭湯,一半水,沒過所有食材。大火燒沸後,轉中火燒三分鐘左右,加入粉絲,繼續燒三分鐘左右,加適量老醋、雞精、香油、香菜,略加攪拌即可出鍋。
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