常吃42種蔬菜的四性五味及延年益壽和防衰老

蔬菜和水果是維生素、無機鹽類、膳食纖維素的主要來源，又是抗氧化營養素。對人體健康，延年益壽，防癌，抗癌有利。蔬菜每人每天的推薦量為500克，據調查城市每人僅攝入其一半，故對人體健康不利，如數天不食蔬菜，就有可能引起便秘。根據中醫理論，蔬菜有四性五味。即寒、涼、溫、熱四種屬性，介於這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物後的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之後有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。如涼寒性體質，應偏食溫熱性食品，否則反之。而平性的食品，各種體質均可食之。寒、涼——功效：清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症。適應體質：溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者。食性為寒性的蔬菜有：大白菜、空心菜、苦菜、苦瓜、蕹菜、西紅柿、茭白、蕨菜、瓠瓜、冬瓜、黃瓜、慈姑、竹筍等。食性為涼性的蔬菜有：茄子、白蘿蔔、冬瓜、萵筍。油菜、菠菜、絲瓜、莧菜、芹菜、蘑菇等。溫、熱——功效：可抵禦寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒症。適應體質：寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者。食性為溫性的蔬菜有：韭菜、生薑、蔥、芥菜、香菜、大蒜等。食性為熱性的蔬菜有：芥子、辣椒、花椒、胡椒等。平——功效：開胃健脾，強壯補虛，容易消化。適應各種體質都能食用。食性為平性的蔬菜有：香蕈、洋蔥、土豆、黃花菜、薺菜、香椿、大頭菜、白菜、芋頭、胡蘿蔔、黑木耳、白木耳等。蔬菜的五味：蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據不同體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。苦入心經，具有燥很熱瀉的作用，但多食則滑瀉。降火除煩，清熱解毒。而病者宜少食不消化，如苦瓜、芥蘭等。甘入脾胃經，具有和緩、補養作用，故能養陰和中，但多食則雍塞，滯氣。健脾生肌，補虛強壯。而糖尿病患少食或不食。如玉米、甘紅薯等。辛入肺經，具有發散、行氣、和血的作用，但多食則氣散。補氣活血、能促進新陳代謝。而多食傷津液火氣大。如姜、蔥、辣椒等。酸入肝膽經，具有收斂固澀作用，生津養陰，收斂，如胃酸不足、皮膚乾燥。而多食易傷筋骨，則痙攣。如豆類、種子類等。咸 入腎經，具有補腎堅陰的作用，故能散結。通便補腎。 而多食會造成血壓升高，如海帶、紫菜等。但多食則令血凝。淡利尿、治水腫而無濕性癥狀者慎用，如冬瓜、薏仁等。由於食物具有性味，所以在烹調製作時，其性味、品種的選擇十分重要，有的可提高其性味，有的則改變其性味。1、藕（蓮藕）：性寒味甘。又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。功效：在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不酸很高，又含有大量的維生素Ｃ和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切虛弱之症的人都十分有益。藕中還含有豐富的丹寧酸，具有收縮血管和止血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦、白血病極為適合。藕還可以消暑清熱，是夏季良好的祛暑食物。中醫認為：生藕能消淤清熱，除煩解渴，止血健胃；熟藕步心生血，健脾開胃，滋養強壯；煮湯潤肺；並且在治療血證方面有「活血而不破血，止血而不滯血」的特點。特別提示：煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。健康紅綠燈：由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產後1~2周後再吃藕可以逐淤。2、生薑：性微溫味辛，入脾胃肺。生薑中含有豐富的膳食纖維和碳水化合物。姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化物酶，有很強的清除自由基的功效，常吃薑能防衰老，老年人可除老年斑。為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。生薑性熱，內熱者慎用。一次不宜吃過多。薑湯：感風寒，頭病發熱，生薑３０克切細，加紅糖，以開水沖泡，或煮沸。3、油菜：油菜性涼味甘苦。有清熱解毒,散血消腫等功效。油菜顏色深綠，為十字花科的植物。油菜的營養成分含量及其食療價值可稱的上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養素，其中所含的維生素C比大白菜高1倍多。功效：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角質化有裨益。愛美人士不妨多攝入一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果。油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。油菜還含有能促進眼睛視紫質合成的物質，起到名目的作用。美國國立癌症研究所發現，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。特別提示：食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。4、豇豆：性平味甘。也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」。所謂「營衛」，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後咽下，可以起到一定的緩解作用。很多人認為豇豆只是普通的蔬菜，沒什麼特殊的，其實不然，李時珍稱：「此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。」豇豆提供了易被消化吸收的優質植物蛋白質，有人稱豇豆是「蔬菜中的肉食品」，對於素食、不愛吃肉的人很適用。5、芋頭：性平味甘。芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一種習俗。功效：芋頭含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。而且它屬於鹼性食品，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的功效。芋頭中有一種天然的多糖高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，並能增強人體的免疫功能。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴結轉移者有輔助治療功效。芋頭可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，發揮其輔助治療作用。中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用。特別提示：芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激喉嚨。芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解。該物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有較強的刺激作用，此在剝洗時，手部皮膚回發癢，在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時最好帶上手套。健康紅綠燈：芋頭含有比較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。6、大蒜（頭）：性溫味微辛。大蒜即或調味，又能防病健身，常被人們稱譽為「天然抗生素」。常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優於人蔘。大蒜的殺菌能力可達到青黴素的1/10。大蒜:含多種維生素和微量元素,有降脂作用.，預防癌症的發生。發了芽的大蒜食療效果甚微。腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。過量食用大蒜會影響視力。有肝病的人過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。大蒜拌黃瓜將黃瓜洗凈，去皮，切成絲；蔥洗凈。切成長的段，蒜去皮，切片。將黃瓜絲放入大碗中，加鹽、蔥、醋、大蒜、芝麻油拌勻即成。清熱，解毒，利尿，降壓。大蒜里含有的植物化學因子對心臟有益。為了讓它發揮最大的功效，最好把大蒜切碎或者搗碎食用，吃時不要長時間加熱，否則會喪失它的有益成分。7、菠菜：性涼味甘辛。《本草綱目》中認為食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」。古代阿拉伯人也稱它為「蔬菜之王」。菠菜不僅含有大量的B胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜含有十分可觀的蛋白質，每0.5公斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量。菠菜還富含酶。功效：如果你的臉色不佳就請常吃菠菜。它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖作用。既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2~4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。菠菜長於清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發。菠菜里富含鐵和葉酸。葉酸不但可以預防小兒神經管缺失，還可以降低高半胱氨酸(一種可以刺激血管和導致心臟病的氨基酸)在血液中的濃度。此外，菠菜中含有葉黃素和玉米黃質，它們可以阻止失明的頭號「殺手」——視網膜黃斑性病變。特別提示：很多人都愛吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹調，因為它含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。健康紅綠燈：嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食生的菠菜。雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵並不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來補鐵補血，尤其是不宜給小孩多吃。40歲以上也不宜吃。菠菜里富含鐵和葉酸。葉酸不但可以預防小兒神經管缺失，還可以降低高半胱氨酸(一種可以刺激血管和導致心臟病的氨基酸)在血液中的濃度。此外，菠菜中含有葉黃素和玉米黃質，它們可以阻止失明的頭號「殺手」——視網膜黃斑性病變。8、甜椒：性平味甘。青椒含有抗氧化的維他命和微量元素，能延緩皮膚衰老，增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。它含有豐富的維他命Ｃ、維他命Ｋ，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。不宜一次吃得過多。辣味重的青椒容易引發痔瘡，瘡疥等炎症，故辣的青椒要少吃。潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應注意少食。青椒南瓜將南瓜洗凈削去外皮，去除瓜瓤後切成粗絲；青椒洗凈，去蒂去籽，切成粗絲。將南瓜用少量鹽腌兩分鐘，用水漂一下，瀝干水待用。炒鍋洗凈，旺火上，放置油燒至七成熱，下甜椒絲、鹽微炒，下南瓜絲炒幾下，至南瓜斷生即可起鍋。9、豆角（刀豆、菜豆、四季豆、豆角）：性微溫味甘淡。具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或製成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用；老刀豆則對打嗝的治療效果最好。10、西蘭花：性涼味甘。西蘭花富含抗氧化維生素C及胡蘿蔔素，開十字花的蔬菜已被科學家們證實是最好的抗衰老和抗癌食物。其營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。11、青毛豆（毛豆）：性平味甘，入脾、大腸經。又叫菜用大豆，毛豆老熟後就是我們熟悉的黃豆。毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。建議大家不妨在此時節多吃點毛豆，還可以彌補因肉蛋類攝入少而導致的蛋白質攝入的不足。毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食，或加五香調料等製成干豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。對黃豆有過敏體質者不宜多食。毛豆的備註：若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨於防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟後還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。12、大蔥：性溫味辛。發汗解表，散寒通陽，解毒散凝。主治風寒感冒輕症，癰腫瘡毒，痢疾脈微，寒凝腹痛，小便不利等病症。【營養成分】每100克含水分90克，蛋白質2．5克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2．2毫克，胡蘿蔔素0．46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。【食療作用】（1）、解熱，祛痰蔥的揮髮油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易於咯出。（2）、促進消化吸收蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。（3）、抗菌，抗病毒蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。（4）、防癌抗癌香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。13、白蘿蔔：性涼味甘。蘿蔔又名萊菔、羅服。我國是蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久，早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。它既可以用於製作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當作水果生吃，味道鮮美；還可腌制泡菜、醬菜。蘿蔔營養豐富，有很好的食用、醫療價值。有「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保健康」的說法。功效：蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油可粗纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。蘿蔔還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。特別提示：蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿蔔主瀉，胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。健康紅綠燈：蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者等不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿蔔。服用人蔘、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。14、香菜：性溫味辛。香菜學名胡荽，又名元荽。每百克含蛋白質2.0克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，鈣170毫克，磷49毫克，鐵5.6毫克，胡蘿蔔3.77毫克，維生素C41毫克以及硫胺素、核黃素、尼克酸等。此外還含有揮髮油，右旋甘露糖醇，黃酮甙等。香菜芳香健胃，驅風解毒，並有促進周身血液循環的作用。《本草綱目》說：「胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。」《羅氏會約醫鏡》謂「辟一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消穀食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。」[葯膳方選]（1）、胃弱消化不良：香菜籽、陳皮各6克，蒼朮9克，水煎服。（2）、傷風感冒：香菜30克，飴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化後服。香菜是芫荽的俗稱，因含有一種特殊的芳香味，故稱香菜。據說香菜是是西漢時的張騫出使西域引入而得來的，因此又稱「胡荽」。它還有香荽、園荽、芫蓿等很多叫法，人們習慣稱「香菜」。據說香菜還與千層塔與北朝皇帝石勒有關，只是玫瑰叫什麼都一樣香，香菜也不會因為改朝換代而走了味道。香菜中含有太多的好東西--維生素B2含量相當於牛奶，鈣高達排骨的2-3倍，維生素C是番茄的好幾倍，鐵含量不亞於芝麻核桃，而且胡蘿蔔素和硒都較其它蔬菜要高。李時珍在《本草綱目》中有記載：「香菜性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢」，有開胃、解毒、幫助消化、退燒、治頭痛、透發痘疹、去黑斑等功能，所以在民間慣以香菜煮粥治療消化不良，以香菜煨肥腸治療痔瘡出血，以香菜籽煎汁來治療腹瀉、絞腸痛、感冒、胃寒症等。15、胡蘿蔔：性微溫，味甘微苦。又稱黃蘿蔔、紅蘿蔔，原產於中亞，元代以前傳入我國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為「小人蔘」。功效：胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔內含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基。B族維生素和維生素C等營養成分有潤皮膚、抗衰老的作用。它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。特別提示：胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸收。不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。健康紅綠燈：酒與胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。胡蘿蔔水分含量很高，熱量低，維他命含量非常豐富。可以清除致人衰老的自由基，其富含的維他命Ｂ族和維他命Ｃ等營養成分有滋潤皮膚，延緩皮膚衰老的功效。能增強人的免疫力，有抗癌功效；女性食用可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔含有一種能破壞維他命Ｃ的物質，不適於與其他維他命Ｃ含量高的蔬菜一起食用。每餐大量食用胡蘿蔔會令皮膚呈現橙黃色，不能與酒同食。[Page]減肥胡蘿蔔生薑汁：將所有材料清洗乾淨，其中生薑去皮，辣椒去蒂和子。將洗凈的材料放入榨汁機中榨汁，攪拌均勻，濾去渣子，倒入玻璃杯中，即可飲用，如果覺得太辣，也可以加入適量的白開水調味。16、捲心菜（圓白菜、甘藍）：性平味甘。來自歐洲地中海地區，也叫洋白菜或捲心菜，學名是「結球甘藍」。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的「偏方」，就像中國人用胡蘿蔔治病一樣常見。現在在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養功效基本和圓白菜相同。功效：日本科學家認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高水平。圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。它也是婦女的重要美容品。它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素。有抑菌消炎作用，咽喉疼痛，外傷腫痛，蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。捲心菜中含有某種「潰瘍癒合因子」，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃圓白菜，可增進食慾、促進消化、預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。17、土豆（馬鈴薯）：性平味甘。土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被作「地下蘋果」。土豆營養成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有「第二麵包」的稱號。功效：土豆澱粉在體內被緩慢吸收，不會導致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療。土豆所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習慣性便秘和預防血膽固醇增高。土豆是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品，是理想的減肥食品。科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風機會下降40%。中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。土豆對消化不良的治療有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健食品。抑制腫瘤，對降低女性的乳腺癌和宮頸癌很有幫助;遠離冠心病。延緩衰老，可降低膽固醇,預防動脈硬化.特別提示：土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。健康紅綠燈：皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。18、韭菜：性溫，味甘辛。韭菜，在被剛是過年包餃子的主角。韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。功效：韭菜含有較多的粗纖維，能增進腸胃蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排除體外，有「洗腸草」之稱。韭菜含有揮發精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂的等有一定的療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜為辛溫補陽之品，能溫補肝腎，因此在藥典上有「起陽草」之稱，可與現今的「偉哥」比美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。特別提示：春季食用有益於肝，初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有「春食則香，夏食則臭」之說。隔夜的熟韭菜不宜再吃。健康紅綠燈：多食會上火且不宜消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。19、洋蔥：性溫味甘辛。為百合科草本植物，又名蔥頭、圓蔥，是一種很普通的廉價家常菜。國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為「菜中皇后」，營養價值不低。功效：洋蔥是蔬菜中唯一含前列腺素A的。因而回產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成的作用。經常食用對高血壓、高血脂和心惱血管病人都有保健作用。洋蔥中含有植物殺菌素，如大蒜素，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。它所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能清除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。洋蔥可清血，降低膽固醇，抗衰老。近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症。特別提示：不可過量食用，因其易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給你造成不快。健康紅綠燈：凡有皮膚瘙癢性疾病和患有眼疾、眼部充血者應少食。20、西紅柿（番茄）：性微寒，味甘酸。很多研究都表明,烹制過的番茄可以降低人類患前列腺癌和其他癌症的危險。這都要歸功於番茄里含有的番茄紅素，它是同類營養素中最強有力的抗氧化劑。除此之外，其中的茁胡蘿蔔素在消滅氧自由基方面也很出色。每星期吃番茄3次以上可以預防呼吸系統疾病，保護雙肺免受細菌的感染。但番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是成反比的，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。因此，別看西紅柿小，其實它給我們帶來的益處還大著呢！據研究測定：每人每天食用50克-100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。菠菜：菠菜里富含鐵和葉酸。葉酸不但可以預防小兒神經管缺失，還可以降低高半胱氨酸(一種可以刺激血管和導致心臟病的氨基酸)在血液中的濃度。此外，菠菜中含有葉黃素和玉米黃質，它們可以阻止失明的頭號「殺手」——視網膜黃斑性病變。很多研究都表明,烹制過的番茄可以降低人類患前列腺癌和其他癌症的危險。這都要歸功於番茄里含有的番茄紅素，它是同類營養素中最強有力的抗氧化劑。除此之外，其中的茁胡蘿蔔素在消滅氧自由基方面也很出色。因此，別看西紅柿小，其實它給我們帶來的益處還大著呢！據研究測定：每人每天食用50克-100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。很多研究都表明,烹制過的番茄可以降低人類患前列腺癌和其他癌症的危險。這都要歸功於番茄里含有的番茄紅素，它是同類營養素中最強有力的抗氧化劑。除此之外，其中的茁胡蘿蔔素在消滅氧自由基方面也很出色。西紅柿防癌、給你好食慾、精力旺盛、美白。吃西紅柿注意六個禁忌：(1)不宜和黃瓜同時食用。(2)服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用。(3)空腹時不宜食用。(4)不宜食用未成熟的番茄。(5)不宜長久加熱烹制後食用。(6)服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用。西紅柿中含大量維生素C，每100克西紅柿中含有20-30毫克維生素C。維生素C有增強機體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等作用。而黃瓜中含有多量維生素C分解酶，將它們同時吃可使西紅柿中的維生素C遭到破壞。21、茄子：性寒味甘。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。22、黃瓜：性涼味甘。近年來有研究顯示，黃瓜含具有抑製糖類物質轉化為脂肪的物質丙醇二酸，有助人們減肥健美；同時，黃瓜還含有豐富的維生素E，能抗衰老。黃瓜又稱胡瓜，原產印度，是葫蘆科一年生草本植物，各地均有栽培，尤以河北、山東、廣東、廣西較多。原先的研究已證實，黃瓜富含糖類、胡蘿蔔素、維生素C和無機鹽等物質，其中維生素C能增強人體血管彈性防止硬化；黃瓜葉、藤、根均可入葯，清熱、解毒、利尿，尤其是黃瓜藤有降血壓作用。23、菜花（花椰菜）:性平味甘。花椰菜含有很多植物化學因子，可以在癌細胞形成之前將它們消滅掉。它還含有胡蘿蔔素、纖維素和維生素C。最好的吸收方法就是稍稍炒一下，吃時多咀嚼。類似的蔬菜還有甘藍和捲心菜。24、大白菜（黃芽菜）：性微寒，味甘平。大白菜古時又叫菘，有「菜中之王」的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句說：「牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也？」於是「菜中之王」的美名不脛而走，流傳開來。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有「冬日白菜美如筍」之說。大白菜具有較高的營養價值，有「百菜不如白菜」的說法。功效：美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於它們常吃白菜的緣故。白菜中有一種化合物，它能夠幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，其含量約佔白菜重量的1%。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大，而白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。特別提示：切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹飪時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。康紅綠燈：菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。25、豌豆：性平味甘。豌豆的味甘、性平，常吃能夠補中益氣、利小便。適用於脾胃虛弱所導致的食少、腹脹等癥狀。哺乳期婦女吃了，還有助於增加奶量。26、蘑菇：性平味甘。營養豐富、提高免疫力、減肥，蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。27、冬瓜：性寒味甘。冬瓜富含豐富的維生素C，對肌膚的膠原蛋白和彈力纖維，都能起到良好的滋潤效果。經常食用，可以有效抵抗初期皺紋的生成，令肌膚柔嫩光滑。28、絲瓜：性寒味甘。絲瓜是夏季人們常食的蔬菜，《本草綱目》記載，絲瓜性寒味甘，能除熱利腸、去風化痰、涼血解毒、通經絡、活血脈、下乳汁，可治療鼻竇炎、咳嗽、水腫、大小便帶血、奶水不通、腳濕氣、斑禿等疾病。據研究，絲瓜中含有蛋白質、糖類、維生素、礦物質、鈣、磷、鉀、鐵及皂甙、木聚糖等物質，是一種藥用價值及營養價值均很高的蔬菜，其藥用方法有：（1）、治鼻竇炎。乾絲瓜用鐵鍋焙焦，研成細末。每次服6克，於早晨空腹時用溫開水衝下，連服8天。（2）、治咽喉炎。嫩絲瓜洗凈搗爛擠汁，加入適量冰糖。每次1匙，每天3次。（3）、治風寒咳嗽。絲瓜子焙乾，研成細末，煉蜜為丸，每次9克，每天3次。（4）、治過敏性哮喘。絲瓜藤洗凈搗爛擠汁，每次服1匙，每天3次。（5）、治奶水不足。絲瓜60克，豬蹄1個，燉熟後當菜吃，每天2次。（6）、治菌痢。絲瓜根、莖葉均可，洗凈後搗爛擠汁，每次服2匙，每天3次。（7）、治痔瘡引起大便帶血。絲瓜花30克，槐花15克，水煎服，每天2次。（8）、治腎水腫。絲瓜絡30克、向日葵花盤30克，水煎服，每天1次。（9）、治神經痛。把絲瓜水溫熱後飲下，用量根據癥狀而定，每日100毫升左右，或者用絲瓜葉莖搗爛擠汁塗抹患部，也有療效。（10）、治皮膚癤腫。鮮絲瓜1個，獨蒜1個，搗爛後敷在患處，然後再用紗布包紮，每天換藥1次。（11）、治腳癬。將乾絲瓜絡擠上蒜汁墊在鞋裡，可收斂腳汗，抑制癬菌生長，對腳癬有較好的療效。（12）、治斑禿。老絲瓜切片，用力擦拭沒頭髮的部位，直到局部發熱為止，每天2～3次。（13）、美容。絲瓜水含有蛋白質和果膠等有效藥用成分，每晚洗凈臉後可用絲瓜水搽擦或將絲瓜切成薄片貼在面部。（14）、治痱子。鮮絲瓜葉搗爛加冰片少許，用紗布包住，輕輕地塗搽患部，每天3～4次。（15）、治蕁麻疹。鮮絲瓜葉1把，搗爛擠汁，加入少許冰片，塗抹患部。（16）、治腳汗過多。將老絲瓜燒成碳，研成細末，撒在鞋中，赤腳穿上，連穿半月。（17）、治手足凍瘡。老絲瓜燒成炭，研成細末，拌在雞油里，塗搽凍瘡，每天2次。29、蒜薹（蒜苗）：性溫味辛。蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的複發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。30、萵苣：性溫，味苦。萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金筍等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。功效：能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾。改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育育至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是，它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。特別提示：萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。健康紅綠燈：萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲症的人不宜多食。31、綠豆芽：性寒味甘。我們常吃的綠豆芽，則具有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管利用綠豆芽的這些藥理作用，可製成了多條治療常見病的食療方：（1）將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒。（2）、將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下。32、韭黃（韭芽）：性溫味甘辛。有健胃、提神，保暖的功效，對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。提示：1、一般人都能食用。春季食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食會上火且不易消化。3、陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。33、南瓜：性溫味甘。南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實。南瓜味甜適口，性甘溫，有補中益氣的作用，近代營養學和醫學表明：多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病、肥胖症、肝臟病變、動脈粥樣硬化、胃潰瘍等疾病有明顯療效。具有防癌，美容和減肥作用，提高人體免疫能力。在國際上已被視為特效保健佳品。南瓜中微量元素鈷的含量高，這是其他任何蔬菜都不要相比的。鈷是胰島細胞合成胰島所必需的微量元素，常吃南瓜有助於預防糖尿病。南瓜含有豐富的果膠，果膠與澱粉食物混合時，在腸道內可形成一種凝膠狀物體，可提高胃內容物的黏度，使碳水化合物吸收減慢，延緩腸道對營養物質的消化有收，由此達到減肥的目的。果膠還可以中和和清除體內重金屬和部分農藥，故有防癌、防中毒的作用，並能幫助肝、腎功能減弱患者增強肝腎細胞的再生能力。南瓜中維生素A的含量勝過綠色蔬菜，不但適合不希望身材肥胖的人食用，而且被廣大女性稱為「最佳美容保健食品」。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預防中風，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。南瓜的營養成分和營養價值都很高，特別是鐵、胡蘿蔔素的含量高，這些對防治哮喘病都有利。34、芹菜：性微寒，味甘苦。芹菜是常用的蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。功效：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是治療高血壓病及其併發症的首選之品，對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為「夫妻菜」，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，盛吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。護腿排名第二的是芹菜，它有大量的膠質性碳酸鈣，易被人體吸收，可補充雙腿所需鈣質，還能預防下半身浮腫。特別提示：芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。健康紅綠燈：芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。35、山藥（淮山藥）：性平味甘。因起營養豐富又是中藥、補藥，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可做主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。功效：山藥中含有黏蛋白、澱粉酶、皂甙、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥含脂肪叫少，幾乎為零，而且所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早發生硬化。山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。所以「常服山藥延年益壽」的說法是有科學道理的。山藥中的黏液多糖物質與無機鹽相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。本品有很好的減肥健美功用。山藥性甘平。補脾胃，補精固精。治氣虛衰弱，慢性腹瀉，食慾減退，肢體疲乏，慢性咳嗽多痰，。還治遺精，小便次數多，糖尿病，白帶多等。而有實邪者忌服。特別提示：宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。健康紅綠燈：山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用。36、生菜：性微寒，味微苦。即葉用萵筍，因適宜生食而得名，質地脆嫩，口感鮮嫩清香。在肉食量明顯增加的現代人中，生菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。現在市場上一般會有兩種：球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜（花葉生菜）。油麥菜也是葉用萵筍的一種，葉片較長，是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔，與人們熟悉的生菜相近，又名牛俐生菜。油麥菜的營養價值基本和生菜相同，略高於生菜。功效：生菜有清肝利膽和養胃的功效。生菜纖維較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。性質甘涼，有清熱爽神之功效。特別提示：因可能有農藥化肥殘留，生吃前一定要洗凈。多乙烯極為過敏，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。健康紅綠燈：生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。37：蘆筍：性寒味甘。嫩莖中含有豐富的蛋白質、礦物質、維他命，還含有多種微量元素如硒、錳、鉗、等。經常食用能補充蛋白質、維他命和礦物質等，具有美容的功效。多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。　　蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放１周以上才吃，而且應低溫避光保存。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。痛風和糖尿病患者不宜多食。38、海帶：性寒味咸。是一種保健長壽食品。其中的碘極為豐富，它是內合成甲狀腺素的主要原料。而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的。因此，常吃海帶能令你秀髮飄飄，起護髮作用。海帶富含有抗癌明星——硒，具有防癌的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚。　海帶中很可能含有有毒物質砷，烹制前應先用清水浸泡兩三個小時，中間換一兩次水。但浸泡時間不要過長，最多不超過６小時，以免水溶性的營養物質損失過多。吃海帶後不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果。患有甲抗的病人不要吃海帶。孕婦和乳母日攝入量最多不超過２０克。39、扁豆：性微溫味甘。含有多種維他命和礦物質，維他命Ａ含量豐富，可使眼睛明亮，皮膚柔潤，減少皮脂溢出並保持皮膚彈性，具有防止皮膚衰老的作用。經常食用能健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。婦女白帶多者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。　　烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。不要吃經過霜打的鮮扁豆，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，可安全食用。多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由於脾胃虛弱，經常感到口乾舌燥，平時最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。40、豆腐：性微寒味甘。有抗氧化的功效。對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期的保護神。　豆腐烹飪搭配營養高，豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。豆腐忌配菠菜、香蔥，容易形成結石，不利於健康。豆腐也是非常好的蛋白質來源。同時，豆類食品含有一種被稱為異黃酮的化學物質，可減少強有力的雌激素活動空間。若你擔心自己會患乳腺癌，可經常食用豆類食品。41、苦瓜：性寒味苦。首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物鹼；其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧。這些營養物質具有促進食慾、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。現代科學研究發現，苦瓜中的「多肽-P」物質是一種類胰島素，有降低血糖的作用。西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。美國科學家還發現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清心開胃的效果。而且它不會把苦味傳給「別人」，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味。所以苦瓜有「菜中君子」的別稱。如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。有的地區將苦瓜切開，用鹽稍腌，減少一些苦味，當蔬菜吃；有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳肴吃。42、黃豆芽：性微寒味甘。所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以，人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積，消除疲勞最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

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