長命草馬齒莧的營養價值與食用功效

馬齒覓 (Portulaca oleraceal)為馬齒莧科植物馬齒莧的全草、肉質草本。民間素有"太陽花"、"死不了"、"長命花"、"五行草"之稱，是一個自古深受人們喜愛的野菜，田間、路旁、原野、庭院隨處可見其蹤跡，適應能力極強，不但營養豐富，也是一味常用的中藥材。別名：

馬齒莧又名：馬行草、安樂菜、馬齒菜、螞蚱菜、馬莧、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草酸莧、 形態特徵與分布：葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱「五行草」。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。 野生馬齒莧全草多皺縮捲曲成團，莖圓柱形，長10至30厘米，直徑1至3毫米，表面棕褐色，葉易破碎，完整葉片倒卵形，綠褐色，長1至2、5厘米，寬0、5至1、5厘米，全緣。花少見，黃色，生於枝端，蒴果圓錐形，內含多數細小黑色種子。氣微，味微酸而帶粘性。以株小、質嫩，葉多，青綠色者為佳。馬齒莧耐旱菜,生於田間、地邊、路旁。分布中國各省 營養成分分析： 研究表明，馬齒莧所含的SL3脂肪酸比任何其他已研究過的綠葉蔬菜都多，半杯馬齒莧含有300－400毫克的d-亞油酸，它是菠菜含量的6－7倍。SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質。馬齒莧還含有大量維生素E。維生素E可防止細胞膜的破壞。每半杯馬齒莧約含12.2毫克維生素E，是菠菜中含量的7倍多。馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。

每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含： 蛋白質：2.3克 脂肪：0.5克糖類：3克 粗纖維：0.7克熱量：27.0大卡 鈣：8.5毫克磷：56毫克鐵：1.5毫克 煙酸：0.7毫克 硫胺素：0.03毫克 維生素P: 0.7毫克 維生素A：372.0微克核黃素：O.11毫克維生素 C: 23毫克胡蘿蔔素：2.23毫克維生素B：I0.03毫克碳水化合物：3 克營養價值： 1、天然的"抗菌葯"：馬齒莧 有"天然滅菌素之稱", 對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對痢疾桿菌的作用很強，是治療細菌性痢疾、急性胃腸炎、腹瀉的常用藥。此外，對多種化膿性皮膚病和外科感染（如乳癰、癤腫、丹毒、蜂窩組織炎、足癬感染）等均有較好的療效。在現代濫用抗菌素的時代，意義格外重大。 2、 延緩衰老的長命花

馬齒莧富含的維生素E在清除自由基、抗衰老、美容等方面的功效早已被人們證實。同時，馬齒莧中富含的硒，在現代研究中，已表明硒的抗氧化、抑制癌細胞的作用。 馬齒莧也是罕見的天然高鉀食物，有利於平衡人體的酸鹼度。研究顯示，細胞內缺鉀會導致細胞含水量減少，細胞內水分下降與細胞衰老正相關，而進食馬齒莧也可保持體內鉀水平處於正常狀態。馬齒莧富含胡蘿蔔素也是抗氧化的作用，而胡蘿蔔素作為維生素A的原體，在體內轉換成維生素A也利於眼睛的營養，緩解乾澀和夜盲癥狀。3、預防動脈硬化的"大眾菜"

阿爾法亞麻酸的ω-3脂肪酸，可以有效的減低血液中飽和脂肪酸，有利於防止動脈硬化，遠離冠心病、心梗等心血管疾病，目前已被證實對心臟疾患可起到很好的預防和輔助治療效果。在馬齒莧中該物質的含量十分豐富，是菠菜的10倍，而馬齒莧生長能力強的特點，也為百姓食用提供了很方便的條件。此外，馬齒莧中含有的去甲基腎上腺素和葡萄糖、二羥乙胺、蘋果酸等營養成分，這些營養成分在提高人體的免疫能力、抗衰老等方面有著極為重要的生物學功能。食用功效： 《本草正義》載,馬齒莧最善解痛腫熱毒,可做敷藥;蘇恭謂「飲汁治反胃、金瘡流血」;諸頻湖謂「散血消腫,利腸滑胎,解毒 1、清熱涼血治痢。主治熱毒血痢及濕熱痢疾。 2、消熱解毒消癰。可治火毒瘡瘍。 3、馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對降低心血管病的發生有很好的作用。 4、 馬齒莧汁對平滑肌有顯著的作用，用它製成的飲料有明目作用。 5、馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物，由於細胞內缺鉀會導致細胞含水量減少，而細胞內水分下降與細胞衰老正相關，進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內的鉀處於正常水平。 6、馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療作用 7、由於單位熱量較低、為四星減肥食物。

中醫：馬齒莧酸寒，入心經走血分，功能涼血止血，解毒療癰；入大腸又善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。主治熱毒瀉痢，癰腫瘡癤，丹毒，瘰癧，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白帶下，熱淋，陰腫，濕癬，白禿。 《生草藥性備要》載：「治紅痢症，清熱毒，洗痔瘡疳疔」。《滇南本草》載：「益氣，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛」。 《本草綱目》說它「散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋、治產後虛汗」。食療用法： 1、治血痢：可取馬齒莧二大把（切），加梗米適量共煮粥，不放鹽、醋，空腹淡食。 2、血熱崩漏者：可與茜草、蒲黃等配伍；若尿血、便血、痔血等，則可單味內服； 3、治帶下：可配黃柏、棒白皮等； 4、治淋證：可配石韋、車前子等； 5、治濕瘡：可與白礬、兒茶等同用； 6、治急性濕疹：可與苦參、大黃等配伍。 7、炮製：取原藥材，除去雜質，搶水洗凈，稍潤，切段，乾燥。炮製後貯乾燥容器內，置通風乾燥處，防潮。

食用製作指導：一、炒馬齒莧做法 主料：500克 調料：色拉油 30克 鹽 3克 蘑菇精 2克 姜 5克 大蒜 10克 香油 5克 各適量 1、將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈，切成3厘米長的段，入沸水鍋內焯水後撈出，瀝干水分；蒜子、姜均切末。 2、鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。二、涼拌馬齒莧做法 減肥美髮菜：涼拌馬齒莧 適用人群：一般人都可食用。脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦禁服。馬齒莧禁與鱉甲同用。 怎樣挑選辨別馬齒莧：挑選馬齒莧主要是要識別真假馬齒莧。馬齒莧又名五行草，這個名字充分說明了它的鮮明特徵，五行對應有五色，之所以把馬齒莧成為五行草，是因為它葉子是青色的、而梗是赤色的、花則是黃色、而根是白色、子是黑色，集五色於一身。

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在毛主席的食譜中，無論款待客人還是日常飲食，最為多見的當數馬齒莧，即使是新中國成立後，仍時常提出吃馬齒莧的要求。毛主席贊其曰："馬齒莧，既可食，又是葯。" 二、太陽也曬不死的傳奇

"后羿射日"的故事，想必連2、3歲的兒童都知道，馬齒莧就是在這個傳說中被賦予了"曬不死"的傳奇。傳說10個太陽，后羿射掉9個，只有1個倖存下來的原因，就是因為這個太陽躲在了馬齒莧下面才得以倖免，這個太陽為了報答馬齒莧的救命之恩，賦予了馬齒莧"曬不死"的能力。現實生活中也的確如此，馬齒莧無論是在強光還是在背陰處，一樣生長旺盛，適應能力極強。