古人的養生智慧：五穀為養（轉藏）

中國古代醫書《黃帝內經》中有一段和食物有關的描寫：

五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。

這十六個字堪稱中國最早的「膳食指南」。吃什麼？怎麼吃？古人有智慧，將天下食物分為幾大類，並以一個數字「五」來代指數量眾多，是古人養生智慧的精華，也是現代社會提倡的「食物多樣化」的古老詮釋。今天就介紹下被我們當成主食的五穀雜糧。

五穀為養：

五穀的說法不一，主要有以下兩種：

1、稷（小米）、黍（黃米）、麥（有大麥和小麥之分）、菽（豆）、麻（大麻子）

2、稻、黍、稷、麥、菽

3、禾、稷、菽、麥、稻

雖然提到的食物種類略有差別，卻都是同時含有穀類和豆類的，說明古人非常重視把穀類和豆類一起來食用。而這一做法也特別符合現代營養學中「蛋白質互補」的飲食原則。因為穀類和豆類的蛋白質氨基酸含量各有不足，而這二者一起搭配食用，則可取長補短、互相補充，使得蛋白質的利用率提高。比如中國飲食中傳統的豆飯、豆粥、青菜豆腐搭配米飯、麵條，都是特別好的吃法。在食物種類不太豐富，動物性食物較少的古代中國，這些智慧的食物組合搭配給國人提供了較充足而優質的營養素來源。

金黃色的小米和黃米：

谷其實就是百穀的總稱，包括所有可以食用的糧食類作物。而在這些糧食中，小米和黃米是特別受到古人喜愛的。因為相對來說，小米和黃米不需過多加工就很柔軟美味，這在糧食加工技術不太發達的古代，就是古人眼中的「細糧」了。從上古到先秦時代，小米都是北方首要的糧食作物。在古代，小米還曾作為工資的一種支付給官員，這種方式一直施行到新中國成立之前。可見從古至今，小米都是特別受到重視的糧食作物。

小米和黃米不需過多的精細加工就可以享用，維生素和礦物質都保留較多，比如維生素B1的含量是大米白面的2－6倍，它們金黃的美麗顏色源於類胡蘿蔔素，可以在體內轉化為維生素A；膳食纖維的含量也比較豐富。

小米和黃米中的礦物質含量也較豐富，尤其是鐵含量分別達到每百克中5.1mg和5.7mg，是精白米面的2－3倍。中國北方傳統中會給生產後的女性吃小米粥，確實是很符合營養學的習俗。

黃米不僅口感軟糯可口，還有一個優點就是飽腹感非常強，吃下去非常耐餓，血糖生成指數比較低，很適合糖尿病人和肥胖人士食用。

　　　　　　　　　　　　　（左圖：小米，右圖：大黃米）

五顏六色的豆子：

豆子分為大豆和雜豆兩類，大豆包括黃豆、黑豆、青豆三種，雜豆則包括其他各種澱粉類含量高的豆子，如：紅豆、綠豆、黑小豆、白芸豆、紅芸豆、花芸豆、蠶豆等。

中國是豆子的故鄉，豆子也是中國人最喜愛也最善於烹調的一類食物了。大豆可以打豆漿、做豆腐，可以發芽、發酵，可以做醬油、做豆豉、做醬、做腐乳，更可以當零食作蔬菜。古人食物單調，豆豉和醬是當時人們不可缺少的調味品。各種花色豆子則可煮飯、煮粥，做豆包，做甜品、小吃。

大豆含有豐富的優質蛋白質和脂肪，被稱為「植物肉」。大豆的蛋白質中賴氨酸含量特別豐富，正好可與缺乏賴氨酸的穀類互補。大豆中的各種B族維生素、鈣等礦物質含量也豐富。經過發酵後的豆豉、醬油、豆醬等還含有一般植物性食物不含有的維生素B12。做成豆腐、豆腐乾後更是不常飲奶的中國人補充鈣的好途徑。

更各種花色的雜豆因為富含澱粉，可以當作主食的一部分，其蛋白質含量也達20%左右，與牛肉相當。且富含賴氨酸，非常適合與與各種穀物搭配食用。

豆類的膳食纖維含量也非常豐富，對預防便秘很有幫助。豆類的升糖指數都比較低，有益保持餐後血糖的穩定。豆類還有一個優點就是鉀含量很高，對高血壓的病人也有一定益處。

燕麥和莜麵

燕麥是禾本科燕麥屬的植物，種子帶殼與否，分為皮燕麥和裸燕麥兩大類，其中的祼燕麥在中國的種植歷史約有三千多年了，在中國西部地區廣泛種植，被稱為莜麥。不過因為模樣不太起眼，以前對它的營養價值也不太了解，所以除了西北一些地區會把它當成主食，大部分地區對其很不了解。直到前些年，它以燕麥片、西式早餐的形像出現，才引起大家的重視。但莜麵的知名度仍是比較低的。

燕麥有啥好處呢？

它的膳食纖維是精白米面的10倍左右。而且燕麥的膳食纖維同時擁有可溶性和不可溶性兩種。這些纖維特別適合肥胖者和糖尿病病人。

蛋白質含量達15%，有些品種和肉類接近，而且氨基酸比例構成合理，利用價值比其他穀類高。

脂肪含量略高於其他穀類，但脂肪酸的構成好，單不飽和脂肪酸——油酸（橄欖油的主要成分）達一半以上，所以燕麥的脂肪不會升高血脂，反而具有一定的降血脂的效果。

燕麥礦物質、維生素的含量都比一般的穀類更豐富，還含有不少可以幫助人體預防衰老的植物化學物質。

對於想減肥的人來說，燕麥是特別好的主食選擇，過去西北地區流行著一句俗語叫：三十里的莜麵，四十里的黃米糕。莜麵就是燕麥粉，意思是吃了莜麵走三十里路都不會覺得餓。這對於需要控制含量、增強飽腹感的減肥人士來說絕對是福音哦。

在現代生活中學習古人的養生飲食智慧，從認識五穀開始吧：）