專家揭秘：什麼樣的牛奶是好奶？

06-05

4月22日，衛生部66項新乳品安全國家標準正式公布，目的是保證老百姓能喝上「放心奶」。不過，除了安全問題，還有件讓老百姓頭疼的事，那就是市場上牛奶的品種和名目越來越多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、調味奶、果蔬奶、養生奶層出不窮，幾乎每種奶都推廣著一種健康理念。有調查顯示，96.6%的人曾為挑選牛奶而發愁，其中16.67%的人經常在買牛奶時覺得眼花繚亂。到底什麼樣的牛奶最好？選牛奶最該看重什麼？請權威專家為我們一一辨析。

市場上牛奶有30多種

　　有關部門調查後發現，市場上牛奶的品種不下30種。除了傳統上以加工方法區分的巴氏殺菌乳、滅菌乳以外，還有宣傳「營養強化」功能的高鈣奶、鐵鋅奶、強化維生素A和維生素D牛奶、添加了牛磺酸和魚油的學生奶。從脂肪上分，有全脂奶、低脂奶、脫脂奶；從蛋白質分，有優化蛋白奶、雙蛋白奶、添加乳鐵蛋白和膠原蛋白奶；從口味上分，有特濃奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調味奶。此外，還有宣傳「來自天然牧場」的有機奶，以及穀物奶和早餐奶。有的品牌最近推出紅、綠、黃、白、黑五種分別對應養護心、肝、脾、肺、腎五髒的「五色養生」奶。就連蔬菜、水果也被廠家與牛奶結合在一起，推出全果蔬奶、果粒奶等。

　　中國乳製品工業協會日前發布的數據顯示，國內乳製品的總產量在去年一年增長了12.88%，中高端液態奶是各個廠家主要爭奪的市場。本報調查也印證了這一事實，調查顯示，在消費者平常購買最多的牛奶中，「高鈣奶」位居第一，佔22.86%，並列第二的是「果粒奶」、「低脂、脫脂奶」和「全脂奶」，分別佔20.95%，第三是低乳糖牛奶，佔2.86%，鐵鋅牛奶、優化蛋白牛奶、不同口味的「調味奶」、早餐奶、學生奶均佔1.90%，有機奶和穀物奶佔到0.95%。在挑選牛奶時，消費者最關心的是品牌(27.91%)、口味(20.93%)、香濃度(20.93%)和蛋白質含量(19.77%)。

　　什麼樣的牛奶最好　　「其實，選牛奶關鍵不在於它加了什麼東西，而在於真正的營養含量有多少。」專家認為，最好的牛奶就是家裡訂的鮮牛奶，或者屋頂包的巴氏殺菌奶，這兩種奶都經低溫殺菌處理，不僅令其中B族維生素和維生素C損失小，還能讓人體對鈣的吸收更好，而且牛奶本身質量也很好。

　　既然最普通的牛奶就是最好的，商家打著各種「概念牌」的牛奶究竟是否可信呢？專家們為此一一做出辨析。

牛奶並非越香濃越好

　　「你知道剛擠出來的牛奶什麼味道嗎？」專家描述，它們有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。「十年、二十年前我們的牛奶就是這樣的，但有些企業開始添加增稠劑、各種香精以後，消費者的口味被改變了，越來越追求香濃的口感，不添加的反而被認為沒味道、加了水。」

　　喝牛奶不是為了補蛋白

　　不少高端牛奶打著優化蛋白的旗號。對此，專家指出，牛奶中的蛋白含量其實很低，只佔2.9%左右，還不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高。所以我們喝牛奶主要不是為了補充蛋白質，而是為了補充B族維生素和鈣等。優化蛋白對嬰兒來說很需要，但對成人沒多大意義。

　　脂肪不一定越低越好

　　專家說，脂肪是人體能量的一個重要來源，每個人對它的需求量不一樣，血脂高和需要減肥的人，以及孕婦這樣每天喝奶量很大的人可以選擇低脂或脫脂奶，但對於孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說，最好喝全脂奶。