▼文/汪曾祺《貼秋膘》人到夏天，沒有什麼胃口，飯食清淡簡單，芝麻醬麵（過水，抓一把黃瓜絲，澆點花椒油），烙兩張蔥花餅，熬點綠豆稀粥……
兩三個月下來，體重大都要減少一點。秋風一起，胃口大開，想吃點好的，增加一點營養，補償補償夏天的損失，北方人謂之「貼秋膘」。俗話說「夏天過後，無病三分虛」。依照祖國傳統醫學：「春夏養陽、秋冬養陰」，秋季是進補的好時機。秋季適當進補，可以有效恢復和調節人體各臟器機能。那麼，秋季吃什麼好呢？人蔘、鹿茸、阿膠、膏方，虛不受補怎麼辦？可以先來點食補，比如堅果，好吃不怕胖！今天，小趣繼續抱著為大家健康負責任的態度，搜集了12種常見堅果，一起來學習吧！十二堅果江湖地位1.核桃——腦之果，護腦標兵核桃，又稱胡桃，羌桃。營養價值豐富，有「萬歲子」、「養生之寶」的美譽。美國飲食協會建議，每周吃兩三次核桃，可以提高記憶，預防冠心病、中風、老年痴獃等疾病。此外，核桃還有消除老年斑、烏髮的功效。
以形補形研究發現，核桃含有較多的褪黑激素，有助於改善睡眠質量，特別適合褪黑激素分泌能力不足的老人。
核桃還可以這麼玩，你造么？核桃還可以用來健身。又叫「文玩核桃」、「手療核桃」、「健身核桃」或者「掌珠」。清乾隆皇帝不僅是鑒賞核桃的大家，據傳還曾賦詩讚美核桃：掌上旋日月時光欲倒流周身氣血涌何年是白頭2.碧根果——長壽果，美國山核桃碧根果的走紅，也就是近幾年的事。原本已經傻傻分不清的核桃和山核桃，又來一個第三者，不得不感慨，「貴圈真亂」。
從左至右：核桃-山核桃-碧根果其實，碧根果，又稱「美國山核桃」，它與中國的山核桃是近親，同為胡桃科山核桃屬。而核桃則屬於胡桃科胡桃屬，親緣關係略遠一層。每公斤碧根果仁相當於5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養價值。每天吃5、6顆碧根果，長期堅持會有意想不到的效果。尤其是腦力工作者，常吃碧根果能增強記憶、降低血脂，預防神經衰弱、失眠等。3.松子——減肥高手，堅果中的仙品松子，是松樹的種子。國外非常推崇松子的減肥作用。松子可促進人體分泌「縮膽囊素」，從而抑止食慾，達到減肥目的。體重超標的女性每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。
此外，松子還能有效預防高血壓、老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風濕性關節炎、神經衰弱和頭暈眼花等。存放時間長的松子會產生「油哈喇」味，不宜食用。散裝的松子最好放在密封的容器里，以防油脂氧化變質。4.杏仁——抗癌之果，全能冠軍杏仁富含「苦杏仁甙」，能止咳平喘，也能抗腫瘤。它有調節胰島素與血糖的作用，也是糖耐量減低與糖尿病的食療品之一。常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發生率要比不食者降低50%。杏仁富含的硼與鈣質，對預防更年期婦女骨質疏鬆也有一定益處。
5.巴旦木——「美國大杏仁」杏仁和巴旦木 –—到底有沒有親戚關係？杏仁是杏的內核，巴旦木是扁桃的內核。杏和扁桃在植物學上來說，是兩種不同的植物。
巴旦木的營養價值相當於等重量牛肉的六倍，能治療高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂病等疾病。每日睡覺前細嚼十餘粒，可改善睡眠，增強抵抗力。
美國一些醫院常以巴旦木粉治療糖尿病、兒童癲癇、胃病。又製成苦巴旦球蛋白氫氯化物新葯，專治流行性病毒感冒。6.開心果——心臟之友，微笑的堅果開心果成熟後，外殼會自然裂開，因此得名。中亞國家都叫它「smiling nut」（微笑的堅果）。長期以來，開心果被喻為「心臟之友」。開心果富含植物甾醇，能預防血脂異常和動脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風險。此外，適量食用開心果可促進代謝、改善血糖水平，且有助於控制體重。
生活中對開心果過敏的人很多，因此過敏體質者慎吃。7.花生——平民貴族，最隨意豪放的堅果又名「落花生」，唐人豆。和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。花生性平味甘，能健脾和胃、養血止血、潤肺止咳、利尿下乳。花生紅衣（即花生皮）有補氣、止血的作用。需要補血的人可挑選紅衣更多的小粒花生，而有血栓風險的人最好去掉紅衣。
花生含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結核作用，後者能抑制癌細胞浸潤與擴散，因此是結核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。發霉的花生富含黃曲霉毒素，容易導致肝癌，不可食用。8.板栗——腎之果板栗能補脾健胃、補腎強筋，故又稱「腎之果」。
板栗營養豐富，維生素C含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍。板栗生吃難消化，熟食又易滯氣。最好在兩餐之間把板栗當零食，每天只吃6～7粒，或做在飯菜里吃。板栗澱粉含量多，多吃容易熱量超標，不利於控制體重。9.榛子——智慧與知識的化身榛子營養豐富，人體必需的八種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃。有「堅果之王」美譽。榛子的含磷量為所有堅果類之首，而磷是人體構成骨骼、牙齒的主要成分。兒童時期如果多吃榛子，有助於孩子的生長發育，對身高有一定促進作用。
10.腰果——烹調明星腰果特別適合烹飪入菜，腰果西芹等都是受大眾喜愛的菜肴，此外還有腰果雞丁、腰果蝦仁、腰果炒扇貝等。腰果富含鐵元素，是牛肉的兩倍之多，尤其適合孕婦食用。經常食用腰果有增進性慾等作用。腰果中含有大量的蛋白酶抑製劑，有助於控制癌症病情。
腰果中含有多種致敏物質，過敏體質者慎吃。11.夏威夷果——漂洋過海的「歪果仁」又名「澳洲堅果」，香港稱之為「夏威夷果」。被認為是世界上最好的桌上堅果之一。夏威夷果對血脂有雙相調節作用，有預防血栓形成和控制血壓的作用。經常食用夏威夷果可降低癌症的發病率，特別是乳腺癌和胃腸系統癌症。
長期食用夏威夷果還可以預防風濕性關節炎。12.葵花籽——抗憂鬱之果
葵花籽富含氨基酸，尤其是精氨酸——製造精液必需之物，處在生育期的男性，每天食用葵花籽對身體是非常有好處的。醫學家認為，葵花籽能治失眠，增強記憶力，對預防癌症、高血壓和神經衰弱有一定作用。
十二堅果營養元素大PK卡路里（Kcal）
高卡路里前三名：夏威夷果、碧根果、松子低卡組冠軍：板栗、開心果、腰果膳食纖維（g）
膳食纖維被稱為「第七大營養素」。除了「排腸毒、潤腸道」之外，還能降膽固醇、增強飽腹感。補充膳食纖維可選擇：巴旦木、杏仁、開心果不飽和脂肪含量
脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。選擇飽和脂肪低、不飽和脂肪酸高的食物，可降低心血管疾病的風險。不飽和脂肪酸又可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。ω－3和ω－6是人體必需的多不飽和脂肪酸，現代人飲食結構易攝入ω－6，而缺乏ω－3（如DHA和EPA）。除了深海魚油，進食堅果也可攝取ω－3，例如：核桃和松子仁（富含多不飽和脂肪酸）。維生素E（mg）
維生素E屬於脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一。維生素E可有效對抗自由基，抑制過氧化脂質生成，祛除黃褐斑；抑制酪氨酸酶的活性，從而減少黑色素生成。起到延緩衰老、減少皺紋產生、預防晒傷的作用。杏仁、葵花籽、巴旦木、花生、榛子都是維生素E的優質來源。找到最適合你的堅果該選哪種吃呢？想減肥？首選開心果、松子。好吃不怕胖？碧根果、巴旦木、板栗、夏威夷果。缺乏膳食纖維？多吃巴旦木、杏仁、開心果。想要皮膚好？請選擇杏仁、葵花籽、巴旦木、花生、榛子。易過敏慎吃腰果、花生、開心果。堅果應該怎麼吃？當然是大家一起吃！1.適可而止在新版的中國居民2016年膳食寶塔中，建議每日合併攝入大豆及堅果約25-35克。2.盡量購買少加工、少調味的堅果炭燒腰果、蜂蜜核桃、怪味花生，巧克力杏仁請走開！3.你也可以這麼吃 ！
好東西要分享，大家一起吃~
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