紅薯的幾個新鮮吃法兒，自提吧

每年一到這會兒，大街小巷就都瀰漫著一股，能刺激你味蕾，時不時地還會饞的你流口水的香味兒，嗯嗯，就是烤紅薯。偶爾我也奢侈一下買一個，不吃，先當暖手寶，一薯兩用，噗哈哈哈…..

要說這紅薯啊，可是個好東西。它富含膳食纖維，維生素及多種礦物質，鬆軟易消化，還能在恩恩困難之時（此處省略若干字兒….）助我一臂之力。算了，我承認我也是想活到99，瘦到99（斤，不是kg哦~~）的人兒，表告訴我你不想哦。

紅薯的做法兒，吃法兒，我陸陸續續地發過很多了，今天再把它們收集起來，放一塊兒，再發一遍哈。這裡頭有主食，小吃，還有甜點…..最後我再傳授你幾招挑選紅薯的小竅門，不用謝哈。。。

奶油紅薯泥

原料：紅薯2個，淡奶油隨意

做法：

1） 紅薯洗凈後上鍋蒸熟。

2） 晾到不燙手時把紅薯皮剝掉，碾成細膩的紅薯泥，過篩一下最好。

3） 按照自己的喜好加一點點淡奶油，攪勻裝在小杯子里，拿一個矯情點兒小勺子，吃！

超級啰嗦：

**蒸好的紅薯泥壓細膩，再加上一點點淡奶油，特好吃，特簡單，你試試看。紅薯泥要盡量碾的細膩一些，不怕麻煩的話過下篩最好，這樣口感才更好哦！

**紅薯大小不同，蒸熟的時間也不同，蒸到拿筷子能輕鬆穿透就是蒸好了。

**紅薯蒸好後的乾濕程度不一樣，添加淡奶油的量也要有所調整，你可以根據自己的喜好試著放。

**做好的紅薯泥可以裝在小杯子或者小碗里，也可以用餅乾模具壓出各種可愛的形狀，給孩子們吃是個不錯的小零食呢！

焦糖紅薯布丁

份量：布丁杯，約4-5杯

焦糖液原料：細砂糖80克，冷水15ml，熱開水15ml

布丁液原料：牛奶250克，細砂糖30克，雞蛋2個，紅薯泥150克，朗姆酒1ml，香草豆莢1/8根

做法：

1）製作焦糖液：將細砂糖和15ml冷水放入小鍋中，不要攪拌，開中火，待液體的周圍顏色稍稍變黃時，可以轉小火，稍微轉動一下鍋。當鍋中液體變成棕紅色，出現甜苦的焦糖味時迅速關火，戴上隔熱手套，倒入15ml熱開水，這樣焦糖液就做好了，然後趁熱把焦糖液倒入模具底部使其自然鋪平，凝固備用。

2）製作布丁液：將雞蛋和細砂糖混合攪拌均勻，將牛奶和香草籽放入鍋中煮至80-90度，然後降溫至50-60度，接著將牛奶倒入蛋液中，一邊倒入一邊攪，攪勻後將其過濾一遍，得到更細滑的蛋奶液，然後加入朗姆酒攪勻。

3）把蒸熟去皮的紅薯過篩，成為細膩的紅薯泥，然後加入到蛋奶液中攪拌均勻，紅薯布丁液就做好了。

4）將做好的紅薯布丁液舀入已經凝固的焦糖上，把布丁杯放入烤盤內，在烤盤內注入2cm高的熱水，放入預熱好的150度的烤箱內，烤約30-40分鐘即可。

超級啰嗦：

**熬焦糖時一定不要攪拌鍋中液體，否則難以熬出焦糖。

**往煮好的焦糖內倒入的水，一定要是熱開水。溫度低的水，會讓焦糖凝固。倒入時產生的蒸汽非常燙，請務必帶上手套，一定要格外注意這一點。

**蛋奶液中放入紅薯泥後，就不要再過篩了，否則會把果泥篩出去。

**此份量約能製作4個中等大小的焦糖布丁。

**烘烤焦糖布丁的時間僅為參考，實際上要看焦糖布丁的烘烤狀態，如果感覺晃動一下杯子，布丁在裡面還顫抖的比較厲害，甚至要流淌，說明還要繼續烘烤；如果晃動時還有微微的顫抖，但是整體已凝固，說明烤的恰到好處；如果基本都不顫抖了，說明烤老了。

紅薯紅豆沙拉

原料：紅薯半個，紅豆30粒，生菜1小棵，千島醬2茶匙（10克）

做法：

1) 紅薯去皮後，切成1cm見方的小丁，生菜洗凈撕成小朵。

2) 紅豆提前用清水浸泡6個小時，放入可以沒過豆子3倍的水量，大火煮開後，轉小火煮1個小時左右，直到紅豆變軟爛。

3) 紅薯丁放入另一鍋開水中，煮（或蒸）8分鐘，即可撈出。

4) 將煮好的紅豆，紅薯丁和生菜放入一個大的容器中，倒入千島醬，拌勻即可。

超級啰嗦：

**紅薯最好選擇紅心的沙地紅薯，口感比較甜。

**紅豆不易煮，要提前浸泡在清水中泡發。或者睡前浸泡上，第二天再做。如果是夏天，記得在冰箱冷藏室內浸泡，夏天天氣熱，容易滋生細菌。

**個人建議添加千島醬攪拌，當然你也可以根據自己平時的喜好隨意替換。改成酸奶攪拌，也不錯哦。

微波爐版烤紅薯

原料：小個紅薯2個

做法：

1）紅薯挑小一點兒的，上下粗細差不多的，洗乾淨。

2）用濕的廚房紙巾把紅薯包起來。

3）放到微波爐里，高火，3分鐘。

4）帶隔熱手套取出紅薯，翻個面，再高火3分鐘就好了。

超級啰嗦：

**微波爐烤紅薯最好選小一點兒的，紅薯的大小不一樣，烤的時間也不一樣，我烤的這兩個紅薯都是180克左右的，正反面3分鐘就好了，你可以根據你烤的紅薯的大小來決定時間。

電烤箱版烤紅薯

原料：紅薯6-8個

做法：

1）紅薯挑個頭不太大，身材勻稱，粗細差不多的，洗乾淨擦乾放到烤盤或者烤架上。

2）烤箱最下面墊一張錫紙，如果你是用烤盤烤，就在烤盤裡鋪一張錫紙。

3）把烤架或烤盤放入烤箱下層，200度，烤1個小時。

4）中途可以帶隔熱手套取出來翻轉一下，烤到摸上去軟軟的，表面有一些焦黃的糖汁析出就可以了。

超級啰嗦：

**用烤箱烤紅薯，最好是整個兒烤，切開烤的雖然快，但是味道不夠好。紅薯選粗細大小差不多的，這樣熟的時間比較一致。

**我烤的這幾個紅薯大概在250克左右，200度烤一個小時就ok了，要烤到表面有糖汁流出來，那樣才好吃。

**紅薯放在烤網或者烤盤上都可以，放在烤網上，烤箱底部要鋪錫紙。放烤盤上，就用錫紙把烤盤包一下（亞光面朝上），這樣都是為了烤好之後好清理。

乳酪烤紅薯

原料：紅薯1個（約500克左右）

調料：鮮奶油30ml，黃油20克，蜂蜜1湯匙（15ml），生蛋黃1個， 片狀乳酪（或馬蘇里拉乳酪）30克

做法：

1) 紅薯洗凈，對半切開，如果是很細長的紅薯，就在2/3處切開，保留肉比較多的那部分，然後將紅薯放入蒸鍋中蒸熟（大約30分鐘左右，視紅薯大小調整）。

2）蒸熟的紅薯稍放涼一點，用勺子將紅薯泥挖出，注意不要把薯皮挖破，邊緣留下0.5cm厚的紅薯肉。

3）然後依次將鮮奶油，融化的黃油，生蛋黃，蜂蜜放入到紅薯泥中拌勻。

4）將拌好的紅薯泥重新填充到紅薯殼中抹平（不用壓的太緊，鬆散一點），並在上面撒上乳酪絲。放入預熱好的烤箱中，用190度的溫度，烤約15分鐘即可。

超級啰嗦：

**建議大家最好選擇形狀偏圓，且口感又面又甜的紅薯。購買的時候，提醒下攤主，你要買紅心的紅薯，而不是白心的。白心的紅薯，口感有點干，而且做出來顏色不好看。

**如果感覺紅薯本身的甜度已經很合適，可以減少或省略配方中蜂蜜的用量。也可以用綿白糖代替蜂蜜。

**現在市面上乳酪的品種很多，我們可以選擇超市裡賣的片狀和塊狀的乳酪，也可以選擇批薩專用的馬蘇里拉乳酪。

紅薯小米粥

原料：小米100克，紅薯1個，水1000毫升

做法：

1）小米淘洗兩遍後放入自動鍋，加入10倍於米量的水，蓋上鍋蓋，啟動小米粥程序。

2）紅薯去皮切1cm見方的小丁。

3）小米粥熬到還剩30分鐘的時候，打開蓋子，放入紅薯丁，攪勻，蓋上蓋子，直到程序結束即可。

超級啰嗦：

**小米紅薯粥，很家常的吃法，我是用自動鍋熬的，火力均勻，如果用普通鍋熬，就把水煮開後放入小米和紅薯，熬30分鐘以上，時間太短的話，熬出小米粥有硬心，不好喝。

**我比較喜歡熬粥的比例是米和水1:10，你可以根據自己的喜好調整。除了單純的小米，也可以加大米或者玉米碴一起熬粥，和紅薯搭配也很香。

**燜米飯的時候切一些紅薯塊進去味道也不錯，你可以試試看。

紅薯干

原料：紅薯4斤

做法：

1）紅薯洗凈後，涼水上鍋蒸，上汽後大約蒸30分鐘，蒸到用筷子扎一下紅薯最厚的部分，能扎透就說明蒸好了。一定別蒸太過。

2）紅薯蒸好後，晾到不燙手時剝去外皮，切成大約1.2cm厚的片。

3）烤盤上鋪油紙，把切片的紅薯放上去，先用120度上下火烤半小時，之後取出翻面，90度再烤1小時。

4）烤好後取出，放在陽光充足的地方曬，曬到紅薯完全變干（陽光很好的情況，大約需要3天。）

5）曬好的紅薯乾涼水放入蒸鍋，上汽後蒸20分鐘，蒸到紅薯干變軟。

6）蒸好的紅薯干，再次放入烤箱，用烘烤功能，上下火90度，烤大約1小時，烤到紅薯干變得有彈性就可以了。

超級啰嗦：

**這個紅薯乾的做法，比一般的紅薯干做法要麻煩點兒，但是很好吃，更軟糯，更甜，還有一點兒焦糖的感覺，你試試看，絕對不枉費這一番功夫。

**我用的是海氏的蒸汽烤箱，蒸烤一體的，可以單獨使用蒸和烤的功能，做這個蒸了烤烤了蒸的紅薯干很方便。平時你要是蒸個魚啥的，它的空間也足夠大，不用因為蒸鍋小把魚剁開了。用蒸汽功能的時候，一定記得給儲水箱里加足純凈水。

**烤紅薯干最好選擇個頭大一點粗一些的紅薯，這樣切片晒乾烤乾之後不會縮的很小。切片的時候要豎著切，不要切橫截面，那樣會把紅薯的紋理切斷，不好吃。

**蒸紅薯的時間根據紅薯的大小來定，蒸到筷子能扎透紅薯最厚的部分就可以了，別蒸過火了，太軟了不容易切片。

**紅薯片別切太薄，太薄了經過這麼幾次曬烤，吃起來會很硬。1.2cm的厚度我覺得烤過曬過之後，口感比較有嚼頭，也不會太干。

**第一次蒸好切片，先120度烤半小時，是為了烤乾表皮，再翻面90度烤1小時，可以蒸發一些水分，縮短晒乾的時間，你直接曬也可以，但是需要的時間會更長。

**曬紅薯乾的時候，如果怕臟，可以用透氣的紗布或廚房紙巾蓋一下，曬的時候要沒事給它翻翻面，曬到完全乾差不多要3天左右。注意，別偷吃。

**曬好之後再蒸，要完全蒸軟，然後再烤，最後烤制的時間根據你家烤箱的情況來定，烤到紅薯變干，有些透明有彈性就好了。勤觀察，千萬別烤過了。

**如果覺得麻煩，直接蒸好後切片晒乾也可以，或者低溫烘烤（90度）1個半小時，也很好吃，但都沒有這種做法那種焦糖的香味。

**這個做法的紅薯干，如果中途你沒偷吃的話，4斤紅薯大約能出1斤紅薯干。保存在密封袋裡，室溫保存半個月肯定是沒問題，但我的經驗一般放不了那麼久啦。

挑選紅薯竅門

1）看顏色：相同品種的紅薯，外皮顏色深的，比顏色淺的味道濃，會更好吃。

2）看形狀：買順溜兒的，胖瘦均勻的，奇形怪狀的紅薯不好吃。

3）看外觀：別買發芽兒、帶傷、乾癟、表皮粗燥的、帶黑斑的。紅薯如果長了黑斑，說明已經開始發霉了。

4）紅心兒紅薯水分多，口感軟糯，更甜；白心兒紅薯水分少，比較干，也沒有紅心兒的甜。

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